結(jié)婚酒、齋飯、滿月酒、生日酒、升學(xué)酒……農(nóng)村經(jīng)常有這樣的集體聚餐。為確保群眾的飲食安全，舉報(bào)此類(lèi)活動(dòng)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
        一、場(chǎng)所要求
        1.應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、25米以內(nèi)無(wú)旱廁、污水池、垃圾堆等污染源的區(qū)域。確保環(huán)境清潔，無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)滋生。
        2.廚房應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有完善的給排水設(shè)施。按原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品分餐及供應(yīng)的流程合理布局。就餐場(chǎng)所如設(shè)在露天區(qū)域，應(yīng)有應(yīng)對(duì)下雨的措施和預(yù)案。
        二、工作人員衛(wèi)生要求
        1.宴席的臨時(shí)廚師應(yīng)當(dāng)身體健康，凡是患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得參與宴席食品加工。
        2.宴席的工作人員應(yīng)有食品安全意識(shí)，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾，穿戴干凈衣服和工作帽，勤洗手，隨時(shí)保持手部清潔，防止食品受污染。
        3.宴席工作人員一旦有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥應(yīng)立即離開(kāi)食品加工崗位，也不得參與傳菜。
        三、食品原料采購(gòu)要求
        1.應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存購(gòu)貨憑證，以便對(duì)食品溯源。
        2.采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或感官性狀異常的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)使用非食用物質(zhì)，盡量不使用食品添加劑。
        四、食品加工過(guò)程要求
        1.食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品用不同容器分類(lèi)盛裝，使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。
        2.食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開(kāi)存放。如有成品分餐工序，應(yīng)配有足夠的專(zhuān)用操作臺(tái)。
        3.宴席食品應(yīng)即時(shí)制作及時(shí)食用，食品烹飪后至食用完畢不得超過(guò)2小時(shí)。由于條件限制，隔餐或隔夜的食品不宜再利用，如確有需要，應(yīng)低于10℃條件下冷藏保存，使用前確認(rèn)食品未變質(zhì)，并再次充分加熱。
        4.不宜加工制作涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、水果拼盤(pán)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。如傳統(tǒng)風(fēng)俗確需使用改刀分切熟肉制品的，應(yīng)有專(zhuān)人、專(zhuān)用場(chǎng)所及足夠數(shù)量的專(zhuān)用刀具和砧板，操作前應(yīng)對(duì)人員手部、刀具、砧板進(jìn)行徹底消毒，操作時(shí)間超過(guò)40分鐘應(yīng)更換用具或重新消毒。分切后的熟肉制品應(yīng)即時(shí)食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。
        5．盡量不食用四季豆、白果、豆?jié){、鮮黃花等，必須燒熟煮透。
        6.宴席用水應(yīng)使用市政自來(lái)水或其他符合《國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的飲用水。不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。
        五、餐具清洗消毒要求
        1.由于宴人數(shù)眾多以及硬件設(shè)施限制，建議多使用一次性餐飲具。
        2.餐具洗凈后，進(jìn)行煮沸、蒸汽消毒時(shí)，應(yīng)保持100℃，10分鐘以上。有條件的可以使用高溫消毒柜、洗碗機(jī)等方法消毒。
        六、食品留樣要求
        留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。
        七、制定突發(fā)事件應(yīng)對(duì)措施
            當(dāng)?shù)劓?zhèn)政府、街道辦事處應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的管理，制定預(yù)案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極組織救治病人，控制現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。