《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011） 明確規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。但是，當(dāng)食品包裝最大表面的面積小于10cm2時(shí)，可以豁免標(biāo)示配料表。

配料表的作用：

a）指導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品，了解食品的成分；

b）對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)量承諾，企業(yè)為責(zé)任主體；

c）向監(jiān)管部門(mén)提供必要的信息，便利監(jiān)督管理。

那么配料表中不同配料的標(biāo)示應(yīng)遵循哪些規(guī)定？生產(chǎn)食品時(shí)所使用的物質(zhì)必須全部標(biāo)示于標(biāo)簽配料表中嗎？食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等應(yīng)該如何標(biāo)示？哪些配料需要標(biāo)示含量？復(fù)合配料、復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示有哪些特殊要求？

根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011） （以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》）等標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料標(biāo)識(shí)常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行全面解析，并結(jié)合案例詮釋說(shuō)明。

首先我們來(lái)了解一下什么是配料及配料表。

配料：在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。

配料表：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表，配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，按《通則》的要求標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑的名稱(chēng)。

配料標(biāo)示相關(guān)規(guī)定以及常見(jiàn)問(wèn)題解析（附實(shí)例說(shuō)明）

一、配料標(biāo)示一般要求：

（1）配料名稱(chēng)標(biāo)示規(guī)范：

應(yīng)標(biāo)示反映配料真實(shí)屬性的具體名稱(chēng)。要求觀其名即可知其屬性，不可使消費(fèi)者誤解或混淆配料的固有特性。如配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)選用其一，或等效名稱(chēng)。否則，應(yīng)使用常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。

例如：有國(guó)標(biāo)的配料，鹽應(yīng)標(biāo)示“食用鹽”，醬油應(yīng)標(biāo)示“釀造醬油、配制醬油”，雞精應(yīng)標(biāo)示“雞精調(diào)味料”等。

（2）配料標(biāo)示的順序：

各種配料應(yīng)按加入的質(zhì)量或重量計(jì)，按遞減順序一一排列，其中加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（m/m）不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。

二、食品添加劑的標(biāo)示

（1）配料表中應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)示所使用食品添加劑在GB 2760中的通用名稱(chēng)。但不強(qiáng)制要求建立“食品添加劑項(xiàng)”。

例如：標(biāo)示形式可選擇下列四種形式中的任意一種。

（2）如在配料表中建立了“食品添加劑項(xiàng)”，其標(biāo)示原則：

a）直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。

b）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注。

c）非直接使用的食品添加劑（帶入的）不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。

例如：“食品添加劑（山梨酸，脫氫乙酸，卡拉膠），醬油（含焦糖色）”

食品添加劑焦糖色為復(fù)合配料醬油帶入，并非直接使用的食品添加劑，故不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。

d）食品添加劑項(xiàng)在配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項(xiàng)的各種食品添加劑的總重量決定。

（3）應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示。

（4）在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料表中食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)。

三、復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示

（1）復(fù)配食品添加劑：由兩種或兩種以上單一品種食品添加劑（可添加輔料）經(jīng)物理方法混勻而成。

（2）復(fù)配食品添加劑命名原則：

a）由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”+“GB2760 中食品添加劑功能類(lèi)別名稱(chēng)”。

例如：復(fù)配著色劑、復(fù)配防腐劑

b）由功能相同的多種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的，可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名，即“復(fù)配”+ “GB2760 中食品添加劑功能類(lèi)別名稱(chēng)”，也可以在命名中增加終端食品類(lèi)別名稱(chēng)，即“復(fù)配”+ “食品類(lèi)別”+“GB2760 中食品添加劑功能類(lèi)別名稱(chēng)”。

例如：復(fù)配面包乳化劑酶制劑

（3）復(fù)配食品添加劑在配料表中的標(biāo)示：

直接加入到食品中的復(fù)配食品添加劑，可以在食品添加劑項(xiàng)下將其每種復(fù)合成分與其它直接使用的食品添加劑按加入量的遞減順序一并進(jìn)行標(biāo)注。

例1：果綠的產(chǎn)品配料主要由“檸檬黃+亮藍(lán)”復(fù)配而成，是一種復(fù)配食品添加劑，應(yīng)標(biāo)示為復(fù)配著色劑（檸檬黃、亮藍(lán)）。

例2：食品添加劑（復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑（碳酸鉀、碳酸鈉）、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀）或者標(biāo)示為食品添加劑（碳酸鉀、碳酸鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀）

四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)示

（1）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)按照《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）或衛(wèi)計(jì)委（原衛(wèi)生部）公告中的名稱(chēng)標(biāo)示。

可選擇使用以下三種方式中任一方式進(jìn)行標(biāo)示：

a）標(biāo)示化合物名稱(chēng)（參照GB 14880-2012附錄B或表C.1）。

b）同時(shí)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)和化合物名稱(chēng)。

c）標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)（參照GB 14880-2012附錄A或表C.1）。

例如：某食品按照本標(biāo)準(zhǔn)要求強(qiáng)化了維生素E，所使用的化合物為dl-α-生育酚。按照上述要求，在配料表中可采用的標(biāo)示方式為：

①標(biāo)示化合物名稱(chēng)，即“dl-α-生育酚”；

②同時(shí)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)和化合物名稱(chēng)：即“維生素E（dl-α-生育酚）”或者“dl-α-生育酚（維生素E）”；

③標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)，即“維生素E”。

按照國(guó)際通行標(biāo)示方式，鼓勵(lì)采用上述第①或第②種方式進(jìn)行標(biāo)示。

（2）既可作為食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，又可作為其他配料使用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示：

a）當(dāng)作為食品添加劑使用，應(yīng)標(biāo)示GB 2760中規(guī)定的名稱(chēng)。

b）當(dāng)作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，應(yīng)標(biāo)示GB 14880-2012中規(guī)定的名稱(chēng)。

c）當(dāng)作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱(chēng)。

例1：味精（谷氨酸鈉）既可作為調(diào)味品又可作為食品添加劑（增味劑），當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為谷氨酸鈉，當(dāng)作為調(diào)味品使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為味精。

例2：核黃素（維生素B2）既可作為食品添加劑（著色劑）又可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為核黃素；當(dāng)作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，可以標(biāo)示為維生素B2、核黃素、核黃素（維生素B2）或者維生素B2（核黃素）。

五、復(fù)合配料的標(biāo)示

（1）復(fù)合配料：由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成。

（2）復(fù)合配料在配料表中的標(biāo)示有兩種情況：

a）如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。

加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。

推薦的標(biāo)示方式為：在復(fù)合配料名稱(chēng)后加括號(hào)，并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱(chēng)，如“醬油（含焦糖色）”。

b）如果直接加入食品中的復(fù)合配料沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，或者已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)且加入量大于食品總量的25%的。應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱(chēng)，并在其后加括號(hào)，按加入量的遞減順序一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，其中加入量不超過(guò)食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。

例如：醬油（水，大豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，焦糖色，谷氨酸鈉，苯甲酸鈉）

注：如果部分原始配料與食品中的其他配料相同，除了可以選擇以上方式標(biāo)示之外，還可在配料表中直接標(biāo)示復(fù)合配料中的各原始配料，各配料的順序應(yīng)按其在終產(chǎn)品中的總量決定。

例如：食品A配料表：醬油，水，白砂糖，食用鹽，焦糖色，谷氨酸鈉，苯甲酸鈉。

假設(shè)100g食品A的配料有：78g醬油、15g水、3g白砂糖、2g食用鹽、0.5g焦糖色、1g谷氨酸鈉、0.5g苯甲酸鈉。其中復(fù)合配料醬油的原始配料有：35g水、25g大豆、10g小麥粉、4g食用鹽、2g白砂糖、1g焦糖色、0.5g谷氨酸鈉、0.5g苯甲酸鈉。

那么將復(fù)合配料醬油的各原始配料直接在食品A的配料表中標(biāo)示，重新計(jì)算各配料在食品A中的含量，按遞減順序標(biāo)示：

食品A配料表：50g水，25g大豆，10g小麥粉，6g食用鹽，5g白砂糖，1.5g焦糖色，1.5g谷氨酸鈉，1g苯甲酸鈉。

六、配料的定量標(biāo)示

（1）應(yīng)標(biāo)示配料含量的情形：

a）如果在食品標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其添加量或在成品中的含量；

例如：標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)高鈣、富含氨基酸

b）如果在食品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成分含量“較低”或“無(wú)”時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量。

例如：標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)“無(wú)糖”、“低糖”、“低脂”、“無(wú)鹽”等

（2）不要求定量標(biāo)示配料或成分的情形：

a）食品名稱(chēng)中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。

b）只在食品名稱(chēng)中出于反映食品真實(shí)屬性需要，提及某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)時(shí)，不需要定量標(biāo)示。

c）只強(qiáng)調(diào)食品的口味時(shí)，不需要定量標(biāo)示。

七、其他一些特殊配料的標(biāo)示

（1）食用菌種的標(biāo)示

應(yīng)按照《通則》的要求標(biāo)注菌種名稱(chēng)，可同時(shí)標(biāo)注相應(yīng)菌株號(hào)及菌種含量。

（2）葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)示

根據(jù)《通則》和《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB 2758-2012）的規(guī)定， 2013年8月1日以后生產(chǎn)、進(jìn)口的使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為二氧化硫，或標(biāo)示為微量二氧化硫及含量。

（3）植物油配料的標(biāo)示

植物油作為食品配料時(shí)，可以選擇以下兩種形式之一標(biāo)示：

a）標(biāo)示具體來(lái)源的植物油，如：棕櫚油、大豆油、精煉大豆油、葵花籽油等，也可以標(biāo)示相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱(chēng)。如果使用的植物油由兩種或兩種以上的不同來(lái)源的植物油構(gòu)成，應(yīng)按加入量的遞減順序標(biāo)示。

b）標(biāo)示為“植物油”或“精煉植物油”，并按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用的植物油經(jīng)過(guò)氫化處理，且有相關(guān)的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，標(biāo)示為“氫化植物油”或“部分氫化植物油”，并標(biāo)示相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)。如：“食用氫化棕櫚油”。

（4）酶制劑在終產(chǎn)品中已失去酶活力的不需要標(biāo)示，仍保持酶活力的，則按照酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置。

（5）加工助劑不需要標(biāo)示。

（6）膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑應(yīng)標(biāo)示為“膠姆糖基礎(chǔ)劑”或者“膠基”。

（7）食品用香精、食品用香料的標(biāo)示

使用食品用香精、食品用香料的食品，可以在配料表中標(biāo)示該香精香料的通用名稱(chēng)，也可標(biāo)示為“食用香精”，或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。

（8）香辛料、香辛料類(lèi)或復(fù)合香辛料的標(biāo)示

a）如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過(guò)2%，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱(chēng)。

b）如果香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計(jì)的）加入量不超過(guò)2%，可以在配料表中標(biāo)示各自的具體名稱(chēng)，也可以在配料表中統(tǒng)一標(biāo)示為“香辛料”、“香辛料類(lèi)”或“復(fù)合香辛料”。

c）復(fù)合香辛料添加量超過(guò)2%時(shí)，按照復(fù)合配料標(biāo)示方式進(jìn)行標(biāo)示。

（9）果脯蜜餞類(lèi)水果的標(biāo)示

a）如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過(guò)10%，可以在配料表中標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱(chēng)，或者統(tǒng)一標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。

b）如果加入的各種果脯或蜜餞總量超過(guò)10%，則應(yīng)標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱(chēng)。

（10）膠原蛋白腸衣的標(biāo)示

膠原蛋白腸衣屬于食品復(fù)合配料，已有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于膠原蛋白腸衣加入量小于食品總量25%的肉制品，其標(biāo)簽上可不標(biāo)示膠原蛋白腸衣的原始配料。

（11）各種淀粉，不包括化學(xué)改性淀粉標(biāo)示為“淀粉”。

（12）致敏物質(zhì)的標(biāo)示

企業(yè)可自愿標(biāo)示食品中所含致敏物質(zhì)。

標(biāo)示方式：

a）可選用易識(shí)別的配料名稱(chēng)直接標(biāo)示。如：牛奶，大豆磷脂等

b）也可在臨近配料表的位置加以提示。如：含有大麥、燕麥等

c）如配料中不含有致敏物質(zhì)，但加工過(guò)程中可能帶入食品的情況，可在臨近配料表的位置使用“可能含有花生”、“可能含有微量小麥”、“本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有乳糖的食品”、“此生產(chǎn)線也加工含黑麥的食品”等方式標(biāo)示致敏物質(zhì)信息。

（13）可食用包裝物的標(biāo)示

可食用包裝物：由食品制成，既可食用又承擔(dān)一定包裝功能的物質(zhì)。

因這些包裝物容易和被包裝的食品一起被食用，所以應(yīng)在食品配料表中標(biāo)示其原料。