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食品安全檢測(cè)技術(shù)和預(yù)防措施

文檔作者：尹立明文檔來源：哈爾濱市食品質(zhì)量安全檢測(cè)中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2022年03月19日
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Nov. 2017 CHINA FOOD SAFETY 101
分析與檢測(cè)
由于食品與人們的工作和生活息
息相關(guān)，通過食品安全檢測(cè)，可以有
效提高食品安全質(zhì)量。并能夠從根源
上解決食品安全中存在的問題，從而
采取有效的措施加以防范。食品安全
檢測(cè)工作是通過全過程動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)的具
有較強(qiáng)綜合性和全方位的工作，可以
有效改善當(dāng)前食品安全形勢(shì)，全面提
高食品安全水平。近年來我國(guó)食品安
全檢測(cè)技術(shù)取得了較快的進(jìn)步，但我
們也應(yīng)該看到，食品安全檢測(cè)仍然任
重道遠(yuǎn)，需要不斷提高檢測(cè)技術(shù)水平，
做好各項(xiàng)防范措施，為食品安全檢測(cè)
工作的順利開展奠定良好的基礎(chǔ)。
1 食品安全檢測(cè)工作中檢測(cè)技
術(shù)的應(yīng)用
1.1 生物酶技術(shù)的應(yīng)用
在當(dāng)前食品檢測(cè)過程中，生物酶
技術(shù)是最為常用的一種檢測(cè)方法，能夠
針對(duì)于食品中微生物污染狀況、殘余的
農(nóng)藥含量進(jìn)行檢測(cè)。將生物酶技術(shù)與免
疫學(xué)方法結(jié)合應(yīng)用，在檢測(cè)食品的靈敏
度和選擇性方面具有突出的表現(xiàn)。因此，
在食品檢測(cè)中應(yīng)用生物酶技術(shù)不僅具有較
好的安全性，而且操作也較為簡(jiǎn)單和快捷。
在具體食品安全檢測(cè)過程中，可以應(yīng)用酶
聯(lián)免疫吸附技術(shù)，這是一種將抗原和抗體
的特異性免疫反應(yīng)和酶的高效催化作用有
效結(jié)合于一體的檢測(cè)技術(shù)。近年來B 型分
析儀在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，可以適用于農(nóng)
業(yè)生產(chǎn)、食品加工、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)，
實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全現(xiàn)場(chǎng)的快速檢測(cè)。其中
酶聯(lián)免疫檢測(cè)模塊，就是有效運(yùn)用了酶
聯(lián)免疫技術(shù)，將抗原抗體反應(yīng)的高度特
異性和酶的高效催化進(jìn)行結(jié)合，具有快
速、靈活的特點(diǎn)，而且檢測(cè)結(jié)果具有較
高的準(zhǔn)確性。能夠針對(duì)于食品中一些殘留
的常見的獸藥和抗生素、違禁添加物、生
物毒素等幾十項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。另外，將
酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)與膠體金快速檢測(cè)技術(shù)
結(jié)合應(yīng)用，可以為流通領(lǐng)域的食品安全
現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢測(cè)提供重要的技術(shù)支持[1]。
1.2 生物傳感器檢測(cè)方法的應(yīng)用
利用生物傳感器對(duì)食品安全進(jìn)行
檢測(cè)，不僅快速、簡(jiǎn)單和可靠，而且
能夠有效縮短檢測(cè)時(shí)間，檢測(cè)的準(zhǔn)確
度和靈敏度較高。在當(dāng)前針對(duì)食品中
病原菌和農(nóng)藥殘留等的檢測(cè)中生物傳
感器檢測(cè)方法較為常用。
1.3 化學(xué)檢測(cè)方法的應(yīng)用
在當(dāng)前針對(duì)于食品中各種化學(xué)物質(zhì)
的檢測(cè)，主要是利用儀器分析方法中的
色譜法，最為常見的為氣相色譜和高效
液相色譜技術(shù)。具體檢測(cè)過程中可以采
用氣相色譜儀和高效液相色譜儀，能夠
對(duì)食品中的甜味劑、防腐劑、農(nóng)藥殘留
等進(jìn)行檢測(cè)，不僅操作簡(jiǎn)便，而且具有
較高的靈敏度，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，相
對(duì)成本較低，具有較好的重現(xiàn)性[2]。
1.4 免疫芯片檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用
在免疫芯片檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過程中，
由于免疫芯片上的探針蛋白能夠選擇
抗原、抗體和受體等具有生物活性的
蛋白蛋，并以熒光物質(zhì)、放射性同位
素和酶等作為常用的標(biāo)記物，這其中
作為標(biāo)記物的熒光物質(zhì)和酶，有效規(guī)
避了放射性同位素標(biāo)記法的缺陷，在
抗體與抗原反應(yīng)完成后，可以利用掃
描儀來檢測(cè)熒光信號(hào)[3]。
2 食品安全檢測(cè)過程中保障食
品安全的預(yù)防措施
2.1 合理設(shè)置食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，積
極進(jìn)行資源整合
積極構(gòu)建一套科學(xué)合理的食品安
全檢測(cè)體系，并合理設(shè)置相關(guān)檢測(cè)機(jī)
構(gòu)。可以根據(jù)服務(wù)區(qū)域各方面因素，
參照當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)環(huán)境，完善當(dāng)?shù)氐?
食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的硬件設(shè)施及人員
配置。并積極發(fā)揮當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)，
加強(qiáng)同地檢測(cè)部門之間的相互合作，
整合當(dāng)?shù)貦z測(cè)資源，提升食品安全檢
測(cè)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性，保證食品服務(wù)區(qū)域
各環(huán)節(jié)都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求。
2.2 提高技術(shù)水平，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
為了能夠進(jìn)一步提高食品安全檢
測(cè)的水平，則需要加大對(duì)技術(shù)的研究力
度，確保能夠獨(dú)立完成食品安全檢測(cè)工
作。這就要求從源頭做起，確保檢測(cè)試
劑、檢測(cè)設(shè)備的供應(yīng)，全面提高食品檢
測(cè)體系的科技含量。加大資金支持力度，
確保食品安全檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)和技術(shù)等
方面都沒有后顧之憂，構(gòu)建起一套完善
的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，即對(duì)食品生
產(chǎn)、銷售的全過程進(jìn)行監(jiān)管，確保將
各種檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處。
2.3 保障食品安全檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)人
員的安全
在食品安全檢測(cè)工作中，需要嚴(yán)
格按照國(guó)家關(guān)于食品安全檢測(cè)的規(guī)章
制度來開展工作，根據(jù)規(guī)定的食品安
全檢測(cè)要求和基本的操作流程來進(jìn)行
檢測(cè)。把握好食品安全檢測(cè)工作的相
關(guān)認(rèn)證工作，進(jìn)一步改善食品安全檢
測(cè)的檢驗(yàn)條件，消除在檢測(cè)過程中一
些安全隱患。通過選擇適宜的檢測(cè)方
法，能夠進(jìn)一步確保食品安全檢測(cè)工
作的有序開展。在具體檢測(cè)過程中，
作為檢測(cè)人員，需要做好自身的安全
防范工作，以此來保證檢測(cè)過程中人
員的安全。在食品安全檢測(cè)過程中，
檢測(cè)環(huán)境會(huì)對(duì)檢測(cè)工作的質(zhì)量帶來直
接的影響，因此，需要保證檢測(cè)環(huán)境
的安全，排除檢測(cè)環(huán)境中一些不安全
隱患，保證檢測(cè)工作的順利開展。
3 結(jié)語
食品安全一直是當(dāng)前社會(huì)發(fā)展過
程中人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題。由于食品
安全與百姓的日常生活息息相關(guān)，因
此，需要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工
作，全面提高食品安全檢測(cè)技術(shù)的水
平，有效保障食品的安全，為人民群
眾的健康保駕護(hù)航。
參考文獻(xiàn)
[1] 孫登峰, 王顧希, 錢杉杉, 等. 食
品安全檢測(cè)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)研究[J]. 中國(guó)測(cè)
試,2015(8).
[2] 王靜, 王淼. 我國(guó)食品安全快速
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[3] 康金玲. 強(qiáng)食品安全檢測(cè) 進(jìn)
一步保障食品安全[J]. 科學(xué)與財(cái)
富,2013(3).
食品安全檢測(cè)技術(shù)和預(yù)防措施
□ 尹立明 哈爾濱市食品質(zhì)量安全檢測(cè)中心
摘 要：近年來食品安全事故頻繁發(fā)生，這也使人們對(duì)食品安全檢測(cè)工作越來越關(guān)注。在食品安全檢測(cè)工作中，檢測(cè)
內(nèi)容較為復(fù)雜，檢測(cè)流程也十分繁瑣，因此，在實(shí)際食品安全檢測(cè)工作中，需要充分應(yīng)用具體的檢測(cè)技術(shù)，并做好各項(xiàng)預(yù)
防措施，以此來保證食品安全檢測(cè)的順利進(jìn)行，為食品安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)；檢測(cè)技術(shù)；預(yù)防措施

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