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食品安全衛(wèi)生質(zhì)量檢測措施分析

文檔作者：陳小鳳文檔來源：榆林市食品檢驗檢測中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2022年03月19日
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Dec 2015 CHINA FOOD SAFETY 123
分析與檢測
隨著人民生活水平不斷提高，物
質(zhì)條件不僅限于滿足生活溫飽，還要
考慮到食品品種及數(shù)量，食品安全衛(wèi)
生質(zhì)量越來越引起當(dāng)今社會的高度關(guān)
注。為充分了解食品衛(wèi)生的安全環(huán)境，
進(jìn)一步提高食品安全衛(wèi)生質(zhì)量，本文
將重點對我國食品的抽檢結(jié)果進(jìn)行綜
合分析，為今后的質(zhì)量監(jiān)督管理提供
依據(jù)。
近年來，食品安全衛(wèi)生是衡量一
個國家是否具備嚴(yán)格的監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)，
同時也是發(fā)展人類生活水平的重要指
標(biāo)，合理制定食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)是有
效預(yù)防國民食物中毒及腸道傳染病感
染的重要舉措，保質(zhì)保量的食品生產(chǎn)
也是消費者信賴的健康標(biāo)準(zhǔn)。因此，
我國將進(jìn)一步綜合調(diào)查各類食品的合
格率、超標(biāo)率及有害添加劑的超標(biāo)情
況，以此作為數(shù)據(jù)依據(jù)，對不同環(huán)節(jié)
及不同產(chǎn)地的食品種類檢測結(jié)果進(jìn)行
相關(guān)統(tǒng)計分析，并做好預(yù)防工作。
材料與方法
樣品來源：針對于各行各業(yè)的食品
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，某市區(qū)的食品安全監(jiān)管部門
對食品加工、經(jīng)營環(huán)節(jié)的各類食品進(jìn)行
隨機抽樣檢測，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判定
各類食品的檢測結(jié)果及對食品添加劑超
標(biāo)的情況進(jìn)行綜合整理分析。
結(jié)果
食品檢測結(jié)果分析
2013 年某市各類食品檢測結(jié)果如
下：共隨機抽檢份數(shù)1 329 152 件，
其中合格件數(shù)為1 321 724 件，總體
的合格率為99.44%。根據(jù)表中數(shù)據(jù)分
析：合格率較高的幾類產(chǎn)品分別為水
產(chǎn)品、小麥粉、現(xiàn)榨飲料、餅干等，
合格率均為100%，符合日常食用標(biāo)
準(zhǔn)；其中有幾類食品合格率較低，分
別為冷凍產(chǎn)品66.67%、腐竹64.71%、
肉丸74.19%、油條19.05% 及桶裝水
53.33%，油條為居民生活不可缺少的食
品，合格率僅為19.05%，作為食品使
用標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)重點調(diào)查油條的超標(biāo)情況。
具體情況如表1 所示。
食品超標(biāo)情況分析
隨機選取的20 類食品中仍存在
6 類食品不同程度的超標(biāo)情況，其中
超標(biāo)較為嚴(yán)重的有以下幾類食品：油
條超標(biāo)率高達(dá)80.95%、桶裝水超標(biāo)率
46.67%、腐竹超標(biāo)率35.29%、冷凍飲
品33.33%、肉丸25.81% 等，相關(guān)食品
超標(biāo)分析結(jié)果如表2 所示。
討論
各類食品檢測結(jié)果分析
表中大部分食品的總體合格率能
穩(wěn)定在一個正常水平，但是從表中可
觀察出：油條合格率僅為19.05%，也
就意味著有80.95% 的超標(biāo)物質(zhì)，相關(guān)
食品監(jiān)管部門應(yīng)著重檢查油條、桶裝
水及冷凍飲品等餐飲服務(wù)業(yè)的食品衛(wèi)
生情況，為確保居民食用健康而加強
其食品加工過程的監(jiān)督與管理。
不同環(huán)節(jié)食品的合格率影響范圍
人們生活在一個食物鏈相對穩(wěn)定
的環(huán)境中，一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，
后果極為嚴(yán)重，因此，應(yīng)分清事物的
主次影響。其中，餐飲服務(wù)業(yè)的合格
率較低于養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)及生產(chǎn)業(yè)的
食品合格率，餐飲業(yè)的發(fā)展與居民生
活息息相關(guān)，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加強餐
飲服務(wù)業(yè)的監(jiān)督，其它環(huán)節(jié)的食品行
業(yè)也不能掉以輕心，盡量使得合格率
維持在國家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，充分保證
周圍居民的飲用健康。
食品添加劑超標(biāo)情況分析
隨著我國居民生活的提高，不斷
追求物質(zhì)需求的多樣化及豐富化，這
就導(dǎo)致加工廠為滿足用戶需求及獲取
更大利益，而在多種食品中添加有害
食品安全衛(wèi)生質(zhì)量檢測措施分析
□陳小鳳　榆林市食品檢驗檢測中心
表1　2013 年某市各類食品檢測結(jié)果
品種抽檢份數(shù)合格份數(shù)合格率（%）
蔬菜1 328 500 1 321 160 99.45
水產(chǎn)品129 129 100.00
熟肉制品115 102 88.70
乳制品26 23 88.46
飲料49 39 79.59
食用植物油25 22 88.00
冷凍飲品6 4 66.67
表2　2013 年某市各類食品超標(biāo)情況
品種超標(biāo)率（%） 超標(biāo)項目
蔬菜0.55 有機磷類農(nóng)藥殘留
熟肉制品11.30 胭脂紅、硝酸鹽、大腸菌群、菌落總數(shù)
乳制品11.54 大腸菌群、菌落總數(shù)
飲料20.41 苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素
食用植物油16.00 過氧化值、酸價
冷凍飲品33.33 甜蜜素、大腸菌群、糖精鈉
蜜餞19.05 苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素
膨化食品20.00 苯甲酸
124 食品安全導(dǎo)刊 2015年12月
Technology
科技
分析與檢測
健康的添加劑。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲料、
蜜餞、腌酸食品及甜品中均會添加遠(yuǎn)
超于國家標(biāo)準(zhǔn)的正常添加值的添加劑，
主要是甜蜜素和糖精鈉，其中糖精鈉
的甜度值約為蔗糖的500 倍，稍加大
用量就可能引發(fā)身體的癌變，而甜蜜
素成本較低且甜度較高，它的稀釋溶
液密度約為蔗糖的30~40 倍，使用過
量可能會引發(fā)人體患膀胱癌。蔬菜類
食品也是居民生活不可缺少的物質(zhì)，
由于有機磷類農(nóng)藥殘留超標(biāo)，添加標(biāo)
準(zhǔn)也未按照國家相關(guān)規(guī)定，導(dǎo)致我國
因食用蔬菜類食品等而發(fā)生中毒事件，
主要原因就是蔬菜中殘留的有機磷被
人體食用吸收后，而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，
這一點值得監(jiān)管部門重點排查添加劑
超標(biāo)對象。
濫用添加劑超標(biāo)情況分析
一部分食品中存在濫用一些國家
明令禁止添加在食品中的物質(zhì)，如肉
丸中添加硼砂、腐竹中添加甲醛次硫
酸氫鈉等，這些添加劑成分復(fù)雜，不
慎食用后會突發(fā)身體疾病，甚至含有
強致癌物質(zhì)，我國相關(guān)部門應(yīng)加大監(jiān)
管與打擊力度，嚴(yán)禁不法商販為牟取
暴利而濫用添加劑的行為。
結(jié)語
食品安全流通領(lǐng)域的監(jiān)督管理是
防止有害添加劑的流入與流出，嚴(yán)格
保障人們?nèi)粘Ｉ畹氖秤脴?biāo)準(zhǔn)，對中
小型食品的生產(chǎn)經(jīng)營加大資金投入力
度，重點提高食品安全的自控自檢能
力，嚴(yán)格按照《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》
控制生產(chǎn)流程及工藝技術(shù)，同時也要
加強培訓(xùn)食品從業(yè)人員的安全管理專
業(yè)知識，增強食品安全的責(zé)任意識與
質(zhì)量管理，確保廣大消費者的食品安
全衛(wèi)生。

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