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食品工業(yè)中克羅諾桿菌（原阪崎腸桿菌）的污染與控制

文檔作者：陳雅蘅周幗萍文檔來源：武漢輕工大學(xué)		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2023年03月19日
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China Brewing 2013 Vol.32 No．7
Serial No．256
收稿日期：2013-05-18
基金項(xiàng)目：國家863計(jì)劃課題（2012AA101804）；湖南省科技廳科技計(jì)劃項(xiàng)目（2012NK3093）
作者簡介：陳雅蘅（1989-），女，研究生，研究方向?yàn)槭吃葱晕⑸餀z測(cè)與分析；周幗萍*，副教授，通訊作者。
克羅諾桿菌是一種兼性厭氧的條件致病菌。能引起
嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、敗血癥及壞死性小腸結(jié)腸炎等疾
病，并伴隨神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，死亡率高達(dá)50%?？肆_諾桿菌
能感染各個(gè)年齡段的人群，但主要對(duì)2歲以下嬰兒有危害，
特別是28d以內(nèi)的新生兒、不足月嬰兒、體重低下和免疫力
低下的新生兒[1]。但近年來出現(xiàn)一些關(guān)于免疫力缺陷成人
（主要是老人）感染的報(bào)道，可導(dǎo)致肺炎、膿毒癥、腳潰瘍、
傷口感染、骨髓炎、脾膿腫等疾病[2]。
克羅諾桿菌屬于腸桿菌科，因菌落呈黃色而被命名為
黃色陰溝腸桿菌。1980年Famer等又將其更名為阪崎腸桿
菌（E. sakazakii）并被廣泛采用[3]。2007年通過生理生化特
性、16S rRNA全長序列分析、熒光標(biāo)記-擴(kuò)增性片段長度多
態(tài)性指紋圖譜、DNA-DNA雜交和表型特征、多位點(diǎn)序列分
型（MLST）重新評(píng)估了其分類，將其定義為一個(gè)新屬：克羅
諾桿菌屬（Cronobacter）[4]。至2012年該屬有7個(gè)種：阪崎克
羅諾桿菌（C.sakazakii）、蘇黎世克羅諾桿菌（C.turicensis）、
丙二酸鹽克羅諾桿菌（C. malonaticus）、莫金斯克羅諾桿
菌（C. muytjensi）、都柏林克羅諾桿菌（C.dublinensis）、康
帝蒙提克克羅諾桿菌（C.condimenti）和尤尼沃斯克羅諾桿
菌（C.universalis）[5-7]。
2007年定義該新屬時(shí)采用14個(gè)生化反應(yīng)共分8個(gè)型來
定義該屬內(nèi)不同的種。但最新研究結(jié)果顯示：傳統(tǒng)的生化
分型已不再適用該屬，生化分型結(jié)果與多位點(diǎn)序列分析
（Multilocus sequence typing，MLST）和全基因組測(cè)序結(jié)果
不符，而后兩者間卻能互相印證[8]。MLST操作簡單快速并
且便于比較不同實(shí)驗(yàn)室的結(jié)果，隨著測(cè)序速度的加快和
成本的降低，MLST已成為細(xì)菌的常規(guī)分型方法并用于多
種細(xì)菌的流行病學(xué)監(jiān)測(cè)和進(jìn)化研究。目前克羅諾桿菌的
MLST數(shù)據(jù)庫（http：//pubmlst.org/cronobacter/）里已收集近
50年全球538株197個(gè)ST型別的信息。利用MLST分型技術(shù)
已經(jīng)揭示了克羅諾屬的多樣性并鑒別了2個(gè)新種C. universalis
和C. condimenti；闡釋了該屬內(nèi)7個(gè)種間的親緣關(guān)
系和區(qū)別和該屬的進(jìn)化；也已發(fā)現(xiàn)部分ST型別與來源和
毒力之間的關(guān)聯(lián)，對(duì)50多年間來自7個(gè)不同國家（英、美、
法、加、荷、捷克、新西蘭）的克羅諾桿菌臨床分離株進(jìn)行了
MLST分型，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致新生兒感染、死亡的臨床分離株以ST4
型別為主，顯示C. sakazakii ST4型是高度穩(wěn)定的遺傳系且
與新生兒腦膜炎感染密切相關(guān)。C. sakazakii ST1則主要匯
聚了PIF和臨床分離株；C. sakazakii ST8主要由臨床分離
株構(gòu)成；而C. malonaticus ST7則主要與成人感染相關(guān)[9-12]。
在過去的克羅諾桿菌感染案例中，嬰兒配方奶粉（FIP）
是克羅諾桿菌的主要感染渠道。自1961年首次報(bào)道由克
羅諾桿菌引起的新生兒腦膜炎之后，全球范圍陸續(xù)出現(xiàn)感
染事件，丹麥、希臘、英國、荷蘭、冰島等國均有報(bào)道。多個(gè)
品牌嬰幼兒食品中檢測(cè)出克羅諾桿菌，其嚴(yán)重性已引起世
界多國相關(guān)部門的重視，克羅諾桿菌已被世界衛(wèi)生組織和
食品工業(yè)中克羅諾桿菌(原阪崎腸桿菌)的污染與控制
陳雅蘅，周幗萍*
（武漢輕工大學(xué)生物與制藥工程學(xué)院，湖北武漢430023）
摘要：克羅諾桿菌是一種新興的食源性致病菌，能對(duì)新生兒引起如腦膜炎、敗血癥及壞死性小腸結(jié)腸炎等疾病，并帶來嚴(yán)重的神經(jīng)
系統(tǒng)后遺癥，有較高的死亡率，因此受到國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。該文對(duì)克羅諾桿菌的生理生化特點(diǎn)、污染來源、生物膜形成及其在食品
工業(yè)的污染和控制等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行概述。
關(guān)鍵詞：克羅諾桿菌；阪崎腸桿菌；生理生化特點(diǎn)；污染與控制；生物膜
中圖分類號(hào)：TS201.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0254-5071（2013）07-0016-04
Pollution and control of Cronobacter (formerly Enterobacter sakazakii ) in food industry
CHEN Yaheng, ZHOU Guoping*
(Institute of Bioengineering and Pharmaceutical Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China)
Abstract: Cronobacter was an emerging food-borne pathogen. It can cause severe infantile meningitis, septicemia, necrotizing enterocolitis, or come
with neurological sequelae with high mortality rate. So it is widely concerned all over the world. The biochemical property, ecological distribution,
biofilm formation, pollution and its control in food industry of the Cronobacter were summarized in this paper.
Key words: Cronobacter ; Enterobacter sakazakii ; biochemical property; pollution and control; biofilm
·16· Forum and Summary

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