采購管理是所有食品生產(chǎn)企業(yè)保障生產(chǎn)合規(guī)和產(chǎn)品質(zhì)量安全的必備源頭。白酒作為一種特殊的食品，對外來風(fēng)險引入的管控更應(yīng)是重中之重。

白酒企業(yè)在采購原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)關(guān)注哪些要點，如何開展合規(guī)性風(fēng)險管理，食品伙伴網(wǎng)對白酒企業(yè)如何做好原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品采購管理進(jìn)行解讀，以供企業(yè)參考。

1? 白酒生產(chǎn)企業(yè)原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品采購合規(guī)管理依據(jù)

1.1《食品安全法》第五十條

食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

1.2 GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》7.1 一般要求

應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。

2? 白酒生產(chǎn)企業(yè)原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品采購管理要點

2.1原輔材料及食品相關(guān)產(chǎn)品品種識別和分類

白酒生產(chǎn)企業(yè)可以按照生產(chǎn)投入品、與酒接觸材料、與消費者接觸材料等原則進(jìn)行原料、輔料、包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的品種識別，確保識別全面，無遺漏。

具體案例可參考下表：

2.2原輔材料及食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險識別與評估

白酒生產(chǎn)企業(yè)在對原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品品種進(jìn)行全面識別分類后，可以依據(jù)各類原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)）從產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險、食品安全指標(biāo)風(fēng)險等方面對所有原輔料進(jìn)行風(fēng)險識別和評估，從而為制定風(fēng)險控制措施提供依據(jù)。

原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及風(fēng)險指標(biāo)識別案例可參考下表：

2.3制定原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品采購控制措施

白酒生產(chǎn)企業(yè)在對原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品品種進(jìn)行全面風(fēng)險識別和評估后，可依據(jù)《食品安全法》第五十條、GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》第7章以及評估出的風(fēng)險指標(biāo)制定采購控制措施，對原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)行評價管理和進(jìn)貨查驗驗收管理。

供應(yīng)商評價管理應(yīng)關(guān)注供應(yīng)商的資質(zhì)文件（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證）、必備的設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)工藝流程圖及工藝描述、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)和產(chǎn)品信譽(yù)等，必要時進(jìn)行現(xiàn)場審核確認(rèn)。

進(jìn)貨查驗驗收管理應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品包裝方式、標(biāo)簽標(biāo)識、合格證明文件的有效性、風(fēng)險指標(biāo)的檢測等。

3? 小結(jié)

白酒生產(chǎn)企業(yè)原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品采購管理，是關(guān)乎食品安全風(fēng)險防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

食品伙伴網(wǎng)提醒，在采購管理中，企業(yè)應(yīng)：

重點關(guān)注原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品是否識別全面，避免遺漏小配件或非主要輔料；

關(guān)注風(fēng)險評估是否到位，避免由于標(biāo)準(zhǔn)識別不全或標(biāo)準(zhǔn)條款拆解不全導(dǎo)致遺漏風(fēng)險指標(biāo)；

關(guān)注供應(yīng)商評價是否全面，避免遺漏供應(yīng)商許可證等資質(zhì)文件；

關(guān)注進(jìn)貨查驗驗收的職責(zé)分工和有效性評價，確保采購過程合規(guī)、真正管控住可能的外來引入風(fēng)險。