由于全球食品污染事件和食源性傳染病的持續(xù)發(fā)生, 食品安全已成為一個十分重要的公共衛(wèi)生問題, 它涉及到消費者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和政府各方的行為與責(zé)任, 體現(xiàn)在/ 從土地到餐桌0整個食物生產(chǎn)鏈的所有環(huán)節(jié), 最終反應(yīng)消費者的健康效應(yīng)) ) ) 食源性疾病, 故各國都在致力于建立一個包括整個食物鏈的食品安全系統(tǒng), 下面按食物生產(chǎn)鏈過程來綜述分析其中的食品危害與健康效應(yīng)。