通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量統(tǒng)計(jì),了解上海某大學(xué)學(xué)生在校用餐營(yíng)養(yǎng)狀況,結(jié)合農(nóng)藥殘留監(jiān)控和膳食暴露評(píng)估,分析食品中多種化學(xué)污染物對(duì)用餐者健康的危害程度。結(jié)果表明:學(xué)生餐中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)素均能達(dá)到 DRIs規(guī)定的要求,但鈣與視黃醇當(dāng)量攝入量較低。食品安全指數(shù)結(jié)果表明:鉛、鎘、亞硝酸鹽等超過(guò)限量,存在一定風(fēng)險(xiǎn)。這表示學(xué)生餐中各主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入較為均衡,但仍存在部分礦物質(zhì)元素與維生素?cái)z入量不足以及部分污染物風(fēng)險(xiǎn)性較大等問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)采取營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、健康教育等方法,進(jìn)行提高與改進(jìn)。