摘要:通過(guò)對(duì)當(dāng)前蔬菜產(chǎn)品安全生產(chǎn)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析,指出了蔬菜生產(chǎn)中存在的問題,提出了全面發(fā)展的對(duì)策,以期為蔬菜安全生產(chǎn)提供參考。
　　關(guān)鍵詞:蔬菜安全生產(chǎn);現(xiàn)狀;問題;對(duì)策
　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)者對(duì)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的安全性提出了更高的要求。隨著國(guó)際合作的不斷深入,特別是北京奧運(yùn)會(huì)的召開以及上海世博會(huì),大量的外國(guó)游客涌入至國(guó)內(nèi),對(duì)蔬菜生產(chǎn)提出了更高的安全要求。但最近,國(guó)內(nèi)許多地方又曝出不少有毒蔬菜的報(bào)道,使得人們更多的注意到蔬菜的安全品質(zhì)上,而蔬菜安全品質(zhì)作為蔬菜品質(zhì)的最基本要素和重要組成部分,已成為消費(fèi)者對(duì)蔬菜產(chǎn)品的第一要求。由于過(guò)去在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一些不良生產(chǎn)方式和其他各種因素造成當(dāng)前蔬菜安全生產(chǎn)中存在著種種問題,為了能更好地適應(yīng)市場(chǎng)的需求,通過(guò)對(duì)當(dāng)前我國(guó)蔬菜生產(chǎn)中存在的主要安全問題進(jìn)行分析,提出了相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策。
　　1蔬菜產(chǎn)品的安全現(xiàn)狀
　　最近幾年,蔬菜產(chǎn)品的安全品質(zhì)得到了很大重視。首先就是政府部門的重視,國(guó)家農(nóng)業(yè)部對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求、操作過(guò)程以及產(chǎn)地要求都進(jìn)行了一系列的規(guī)范,制定了相應(yīng)的一些標(biāo)準(zhǔn),其中包括對(duì)各種農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥化肥使用標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等,各個(gè)省、市、自治區(qū)也都根據(jù)自己的條件制定了一些省級(jí)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)對(duì)一些主要蔬菜品種的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行規(guī)范,從而大大加強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的可操作性[1-2]。其次是無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜等的生產(chǎn)得到了一定的發(fā)展。目前,全國(guó)各地都建立了各式各樣具有一定生產(chǎn)規(guī)模的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地,其中基本包括各種蔬菜品種,在一些大城市,基本上都能實(shí)現(xiàn)無(wú)公害蔬菜的周年供應(yīng)。
　　2生產(chǎn)中存在的問題
　　但當(dāng)前蔬菜生產(chǎn)中仍面臨著許多威脅蔬菜產(chǎn)品安全品質(zhì)的問題,主要包括:由于工農(nóng)業(yè)的發(fā)展和前些年人們環(huán)保意識(shí)的缺乏,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所依賴的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境受到了不同程度的污染,工業(yè)“三廢”和生活污物排放及農(nóng)用化學(xué)品大量施用造成農(nóng)田土壤、農(nóng)區(qū)水系及大氣質(zhì)量嚴(yán)重退化;大棚蔬菜由于連年耕作,造成土壤鹽漬化嚴(yán)重,大棚蔬菜生產(chǎn)條件不斷惡化,連作障礙顯著。由于不科學(xué)的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)管理以及蔬菜產(chǎn)品產(chǎn)后分級(jí)和加工等缺乏,造成蔬菜商品的安全品質(zhì)不能滿足無(wú)公害食品的要求,導(dǎo)致許多產(chǎn)品供過(guò)于求,但是優(yōu)良的產(chǎn)品不足,特別是符合綠色農(nóng)產(chǎn)品要求的商品蔬菜還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足民眾的生活需要。
　　2.1生產(chǎn)環(huán)境的惡化導(dǎo)致的安全性問題
　　農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量包括土、水、氣的質(zhì)量,是支配農(nóng)產(chǎn)品安全的重要因素。改革開放以來(lái),隨著農(nóng)業(yè)集約化水平的提高,農(nóng)業(yè)加大投入,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)取得了突破性進(jìn)展,解決了溫飽問題,但普遍存在著以農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)、高產(chǎn)為目標(biāo),注重農(nóng)業(yè)投入的產(chǎn)量效應(yīng),忽視環(huán)境效應(yīng)的問題。隨著工業(yè)快速發(fā)展,農(nóng)業(yè)集約化水平的提高,化肥、農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)品的大量投入,農(nóng)業(yè)環(huán)境污染日趨嚴(yán)重,生態(tài)環(huán)境質(zhì)量退化、農(nóng)產(chǎn)品安全性的問題正日益嚴(yán)重地暴露出來(lái)。據(jù)調(diào)查,中國(guó)重金屬污染的土壤面積已達(dá)2 000萬(wàn)hm2,約占總耕地面積的1/6,其中很大一部分都集中在城市和工礦區(qū)的郊區(qū),而蔬菜生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)往往也是這些地區(qū),主要表現(xiàn)為重金屬污染和有機(jī)物的污染,其中包括土壤重金屬含量超標(biāo)、農(nóng)業(yè)用水水體富營(yíng)養(yǎng)化等,從而造成蔬菜生產(chǎn)基地的環(huán)境惡化,特別是重金屬污染,對(duì)蔬菜的安全生產(chǎn)將帶來(lái)毀滅性的打擊,是制約蔬菜安全生產(chǎn)一個(gè)重要因素[3-4]。
　　大棚蔬菜栽培過(guò)程中由于土壤鹽漬化及連作障礙而造成的蔬菜作物生長(zhǎng)不良及品質(zhì)下降,從而導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品的安全質(zhì)量問題。我國(guó)很多蔬菜主產(chǎn)區(qū)都已有多年的蔬菜種植歷史,蔬菜大棚連年種植,導(dǎo)致土壤鹽漬化嚴(yán)重。我國(guó)目前在設(shè)施農(nóng)業(yè)的配套技術(shù)方面仍很落后,普遍存在將露地施肥習(xí)慣直接轉(zhuǎn)移于設(shè)施農(nóng)業(yè)中的現(xiàn)象,設(shè)施連作障礙嚴(yán)重,隨著設(shè)施應(yīng)用年限的延長(zhǎng),其內(nèi)部土壤的理化性狀和營(yíng)養(yǎng)平衡遭致破壞,導(dǎo)致蔬菜各種生理病害及土傳病害大量發(fā)生,嚴(yán)重影響作物的產(chǎn)量及品質(zhì)[5-6]。菜農(nóng)為了改善這種生產(chǎn)狀況,過(guò)量施用化肥,導(dǎo)致蔬菜安全品質(zhì)受到影響。
　2.2不科學(xué)的生產(chǎn)方式造成安全性問題
　　蔬菜生產(chǎn)的全過(guò)程,包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的每一個(gè)環(huán)節(jié),都存在著種種不科學(xué)的生產(chǎn)方法,比如過(guò)量依賴化肥、不科學(xué)按規(guī)定使用農(nóng)藥以及在采后預(yù)處理過(guò)程如清洗、包裝的時(shí)候沒有嚴(yán)格按照無(wú)公害要求造成的二次污染等。一是化肥的不合理施用造成的蔬菜安全問題,主要表現(xiàn)在蔬菜中硝酸鹽含量超標(biāo)。由于過(guò)量施用氮肥和化肥搭配不合理,每年轉(zhuǎn)化成污染物而進(jìn)入環(huán)境的氮素達(dá)1 000萬(wàn)t左右,化肥的大量施用在造成土壤、灌溉水硝酸鹽污染的同時(shí),也使得作物本身過(guò)量的積累,從而造成這方面的安全性問題,而蔬菜是一類容易富集硝酸鹽的作物,特別是一些葉菜類蔬菜,過(guò)度使用無(wú)機(jī)化肥是造成蔬菜體內(nèi)硝酸鹽積累過(guò)量的主要原因。據(jù)一份對(duì)北京、上海、天津等七大城市調(diào)查,123種主要蔬菜品種中,硝酸鹽輕度污染以下的僅占27.6%,中高度和嚴(yán)重污染的占72.40%,按世界衛(wèi)生組織規(guī)定推算不能食用的蔬菜已達(dá)26.80%,特別是葉菜。過(guò)量及不合理施用化肥是蔬菜亞硝酸鹽和硝酸鹽污染的主要原因[7]。二是不科學(xué)的使用農(nóng)藥而造成的問題。盡管我國(guó)已明確可以在蔬菜上使用的農(nóng)藥種類以及各類農(nóng)藥在蔬菜中的殘留標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定可使用的農(nóng)藥中90%以上為高效、低殘留農(nóng)藥,但仍有部分菜農(nóng)為了追逐更高的經(jīng)濟(jì)利益,不顧法律法規(guī)非法使用一些高毒高殘留農(nóng)藥和一些無(wú)公害蔬菜禁止使用的農(nóng)藥,造成大量的有毒蔬菜注入市場(chǎng),對(duì)蔬菜生產(chǎn)和市場(chǎng)供應(yīng)造成很大的不良影響;此外,農(nóng)藥使用不科學(xué)還表現(xiàn)在使用時(shí)間和劑量上,無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)對(duì)農(nóng)藥的使用并不是絕對(duì)禁止,一些低毒低殘留的農(nóng)藥如果合理使用,不會(huì)對(duì)蔬菜安全造成影響,但是如果沒有很好地處理好安全間隔期,盲目地增加農(nóng)藥用量或增加使用次數(shù),也會(huì)對(duì)蔬菜的食品安全造成較大的影響。沒有掌握好農(nóng)藥安全間隔期是當(dāng)前農(nóng)藥對(duì)蔬菜食用安全性主要威脅[8-9]。
　　3發(fā)展對(duì)策
　　3.1加強(qiáng)優(yōu)化農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量的研究,改善蔬菜生產(chǎn)環(huán)境
　　農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量的退化和惡化是中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品污染嚴(yán)重的根源,農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量的保護(hù)是蔬菜產(chǎn)品安全的有力保障。因此,必須堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀,加強(qiáng)基礎(chǔ)研究,提出中國(guó)土壤生態(tài)環(huán)境中重金屬、有機(jī)污染物、硝酸鹽等污染表征方法、臨界指標(biāo)與耕地土壤環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)方法,制定蔬菜安全生產(chǎn)的環(huán)境體系標(biāo)準(zhǔn),建立起農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)與預(yù)警系統(tǒng)、市場(chǎng)準(zhǔn)入制度等農(nóng)畜產(chǎn)品安全保障體系;加強(qiáng)對(duì)重金屬等污染土壤治理技術(shù),特別是生物修復(fù)實(shí)用技術(shù)的研究,提高土壤的安全生產(chǎn)能力。通過(guò)科學(xué)的研究,根據(jù)污染程度及用途的不同,實(shí)施一些行之有效的土壤治污和土壤修復(fù)方法,并加強(qiáng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展研究,通過(guò)科學(xué)合理的生產(chǎn)管理方法,力圖既能有效地進(jìn)行農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的修復(fù)和保護(hù),又能最大限度地進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn),同時(shí)提供所產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的安全品質(zhì),從而提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。
　　3.2大力推廣良種良法,促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)研究
　　更換新品種,可以使蔬菜經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中的科技貢獻(xiàn)率提高10~20個(gè)百分點(diǎn)。一項(xiàng)新技術(shù)、一種新型覆蓋材料的應(yīng)用,往往伴隨著整個(gè)生產(chǎn)技術(shù)體系的變革,可帶來(lái)30%~50%甚至更多的增產(chǎn)增收的效果[10]。依靠科技的進(jìn)步,推廣良種良法來(lái)發(fā)展蔬菜生產(chǎn),不僅可以提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì),而且能較大程度地降低生產(chǎn)成本和提高經(jīng)濟(jì)效益。主要表現(xiàn)在選育引進(jìn)優(yōu)良品種(如抗病品種、品質(zhì)優(yōu)良品種和稀有品種等)以及配套栽培管理方法;結(jié)合生物防治,合理使用農(nóng)藥和化肥,特別是注重有機(jī)肥料的使用;采用先進(jìn)科學(xué)的灌溉方法;引進(jìn)和研發(fā)新型覆蓋材料等。通過(guò)使用和推廣良種良法,可大大降低蔬菜無(wú)公害生產(chǎn)的成本,提高產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量,最大限度地降低蔬菜安全生產(chǎn)的成本,增強(qiáng)無(wú)公害蔬菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。