1、基本概念
??????? GAP、GMP、GVP、SSOP、HACCP / ISO 9000、ISO14000、ISO22000
??????? 概念找出來(lái)：
??????? GAP：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范簡(jiǎn)稱“GAP”是Good Agricultural Practices 的縮寫，從廣義上講，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范作為一種適用方法和體系，通過(guò)經(jīng)濟(jì)的、環(huán)境的和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展措施，來(lái)保障食品安全和食品質(zhì)量。GAP主要針對(duì)未加工和最簡(jiǎn)單加工（生的）出售給消費(fèi)者和加工企業(yè)的大多數(shù)果蔬的種植、采收、清洗、擺放、包裝和運(yùn)輸過(guò)程中常見的微生物的危害控制，其關(guān)注的是新鮮果蔬的生產(chǎn)和包裝，但不限于農(nóng)場(chǎng)，包含量從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)食品鏈的所有步驟。
??????? GMP:“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的縮寫，中文的意思是“良好作業(yè)規(guī)范”，或是“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”，是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量 <http://baike.baidu.com/view/13930.htm>與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，加以改善.
??????? GVP: 良好獸醫(yī)規(guī)范GVP（Good Veterinarian Practice）它們是農(nóng)作物、畜禽及水產(chǎn)品在生產(chǎn)與養(yǎng)殖過(guò)程中實(shí)施的操作規(guī)范。GVP的實(shí)施情況，將影響到食品生產(chǎn)企業(yè)的原料的質(zhì)量，進(jìn)而有可能對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響，世界近年來(lái)發(fā)生的大規(guī)模食品安全性危害事件中有很多都是由于食品原料本身在種植、養(yǎng)殖階段產(chǎn)生的安全問(wèn)題造成的，因此，沒有安全的原料，就不可能有安全的食品。
???????????? SSOP:（Sanitation Standard Operation Procedures）是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 <http://baike.baidu.com/view/3854031.htm>的簡(jiǎn)稱。是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實(shí)施的具體程序，是食品企業(yè)明確在食品生產(chǎn)中如何做到清洗、消毒、衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件。SSOP和GMP是進(jìn)行HACCP認(rèn)證 <http://baike.baidu.com/view/124131.htm>的基礎(chǔ)
???????? HACCP / ISO 9000:是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，中文名稱是“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”。它是一種對(duì)食品安全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)方法，也是一個(gè)確保食品生產(chǎn)過(guò)程及供應(yīng)鏈免受生物、化學(xué)和物理性危害污染的安全管理工具。HACCP關(guān)注的焦點(diǎn)是整個(gè)食物鏈的安全危害，即從原料、中間產(chǎn)品到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)的安全和管理控制。
???????? ISO 9000:ISO9000是指質(zhì)量管理體系 <http://baike.baidu.com/view/205275.htm>標(biāo)準(zhǔn)，它不是指一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而是一種標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱。ISO9000是由TC176（TC176指質(zhì)量管理體系技術(shù)委員會(huì)）制定的所有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ISO9000是ISO發(fā)布之12000多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中最暢銷、最普遍的產(chǎn)品。
???????? ISO14000:環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 <http://baike.baidu.com/view/42488.htm>（ISO）繼ISO9000 <http://baike.baidu.com/view/9486.htm>標(biāo)準(zhǔn)之后推出的又一個(gè)管理標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)是由ISO/TC207的環(huán)境管理技術(shù)委員會(huì)制定，有14001到14100共100個(gè)號(hào)，統(tǒng)稱為ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)
????????? ISO22000:2005 Food Safety Management System 2005食品安全管理 <http://baike.baidu.com/view/4140820.htm>體系。2005標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無(wú)論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商
??????? 2、國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制技術(shù)現(xiàn)狀
??????? 美國(guó)、韓國(guó)、日本參照錢永忠的PPT，澳大利亞、歐盟、CAC的再整理一下 。
??????? 美國(guó)：
??????? 法律要求：《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》 食品、藥品、化妝品的安全和衛(wèi)生以 及正確標(biāo)識(shí)?！堵?lián)邦肉類檢查法》豬、牛、羊、馬等牲畜肉類的安全和衛(wèi)生以及正確標(biāo)識(shí)。 《禽類產(chǎn)品檢查法》家禽(包括雞、鴨、鵝、火雞、珍珠雞)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生和正 確標(biāo)識(shí)?！兜邦惍a(chǎn)品檢查法》蛋類加工產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生和正確標(biāo)識(shí)?！吨参锉Ｗo(hù)法》植物檢疫的相關(guān)規(guī)定，包括植物、植物產(chǎn)品、某些生物控制有機(jī)植物、有害雜草以及植物病蟲害的進(jìn)出口要求等。
??????? 質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求：
??????? 食品藥品管理局（FDA）：制定除畜、禽、蛋制品（鮮蛋仍在衛(wèi)生部FDA）等產(chǎn)品以外所有的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，包括水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)等，發(fā)布在《美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)》第21卷《食品與藥品》。
??????? 農(nóng)業(yè)部（USDA）：制定畜、禽、蛋制品的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布在《美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)》第7卷《農(nóng)業(yè)》和第9卷《動(dòng)物和動(dòng)物制品》。
??????? 環(huán)境保護(hù)局（EPA）：制定農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布在《美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)》第40卷《環(huán)境保護(hù)》。
??????? 安全標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)10021項(xiàng)；
????????????????? 獸藥殘留限量指標(biāo)296項(xiàng)
????????????????? 微生物限量指標(biāo)138項(xiàng)。
????????????????? 重金屬限量指標(biāo)38項(xiàng)。
??????? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：新鮮果蔬分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)158 個(gè)，涉及新鮮果蔬、加工用果蔬和其他產(chǎn)品等85 種農(nóng)產(chǎn)品；
??????? 加工的果蔬及其產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)154個(gè)，分為罐裝果蔬、冷凍果蔬、干制和脫水產(chǎn)品、糖類產(chǎn)品和其他產(chǎn)品五大類；
??????? 乳制品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)17個(gè)；
??????? 蛋類產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)；
??????? 畜產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)10個(gè)；
??????? 糧食和豆類分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)18個(gè)。
??????? 日本
??????? 法律要求：《食品衛(wèi)生法》 對(duì)進(jìn)口食品的安全性進(jìn)行檢查；其對(duì)象包括所有的進(jìn)口食品。
?????????? 《植物保護(hù)法》對(duì)植物的檢驗(yàn)檢疫；其對(duì)象包括蔬菜，水果，谷物，豆類，種子等。
?????????? 《家畜傳染病預(yù)防法》對(duì)動(dòng)物的檢驗(yàn)檢疫；其對(duì)象包括各種活動(dòng)物和畜產(chǎn)品。
??????? 厚生勞動(dòng)省? 組織制定農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥、獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和加工食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。
??????? 農(nóng)林水產(chǎn)省?? 制定農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；參與制定農(nóng)藥、獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
??????? 安全標(biāo)準(zhǔn)：針對(duì)具體農(nóng)業(yè)化學(xué)品在具體食品中的殘留制訂的“暫定標(biāo)準(zhǔn)”有50000多項(xiàng)，涉及農(nóng)藥500余種，獸藥和飼料添加劑200余種。這些標(biāo)準(zhǔn)涉及初級(jí)可食用農(nóng)產(chǎn)品210余種(類) 、限量標(biāo)準(zhǔn)50000多項(xiàng)，涉及加工食品50余種(類) 、限量標(biāo)準(zhǔn)近200項(xiàng)；
??????? 微生物限量指標(biāo)46項(xiàng)。
??????? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：截至2005年，日本已對(duì)393種農(nóng)、林、水產(chǎn)及食品制定了相應(yīng)的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品范圍包括除酒類、藥品以外的所有農(nóng)林產(chǎn)品，包括農(nóng)業(yè)、林業(yè)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品及以其為原料或材料制造的產(chǎn)品和加工品等。
??????? 韓國(guó)
??????? 法律要求：
?????????? 《食品衛(wèi)生法》 食品方面的綜合性法規(guī)， 涉及食品、食品添加劑、包裝材料、標(biāo)簽、食品檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及食品衛(wèi)生組織行政處罰等方面的規(guī)定。
?????????? 《食品公典》對(duì)農(nóng)藥、抗生素、合成抗菌素、激素制劑、重金屬及放射性物質(zhì)的殘留許可限量進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。
?????????? 《水產(chǎn)物品質(zhì)管理法》 水產(chǎn)品的質(zhì)量管理、水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品的檢查、移植用水產(chǎn)品的檢疫、水產(chǎn)品的安全性調(diào)查等。