一?良好的個人衛(wèi)生習慣意義

良好的個人衛(wèi)生習慣是食品安全衛(wèi)生、人體健康的重要保證，對于食品生產(chǎn)廠員工來講，應予以高度重視，并進行嚴格監(jiān)督管理，無論在生產(chǎn)操作還是生活細節(jié)均需時刻注意。

通過衛(wèi)生培訓使食品生產(chǎn)經(jīng)營人員懂得講衛(wèi)生的重要性，能自覺遵守各項衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。

食品安全法規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格，取得食品衛(wèi)生監(jiān)督機構頒發(fā)的合格證后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

二?全體員工持健康證上崗

公司參與食品生產(chǎn)加工和銷售人員每年定期體檢一次，取得健康證，體檢不合格要暫時調離直接接觸食品的工作，防止對食品的污染。在工作中如感到身體不適，應及時去醫(yī)療部門檢查。一旦發(fā)現(xiàn)患有傳染病、隱性傳染病、呼吸道、腸道、手外傷、皮膚病及各種傳染性疾病應及時上報主管領導，調離工作崗位，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)工作。因病離崗的工作人員，在身體疾病痊愈恢復健康后，需持醫(yī)生開具的健康合格證明方可重新上崗。

每個員工的上崗證上需將體檢合格情況詳細注明，并與個人健康檔案一致。

三?人員招聘和使用管理

1、在人員招聘以前，必須進行健康檢查，保證招聘的工人身體健康;

2、人員到廠以后培訓合格后才可以上崗;

3、新聘人員必須經(jīng)過實習，熟練以后才能進行生產(chǎn)操作;

4、培養(yǎng)人員良好的衛(wèi)生習慣;

四?上崗前個人衛(wèi)生

1、每天上崗前應在更衣室穿戴好清潔、完好的工作服、工作鞋、工作帽。

2、經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)剃須、勤修剪指甲、勤換洗內外衣服。

3、上崗時不準佩戴飾物及手表。進入生產(chǎn)車間人員的私人物品不得攜入車間，應存放指定地點。

4、進入一般生產(chǎn)區(qū)先換鞋，在更衣室脫去外衣，穿上工作服。

5、進入潔凈區(qū)（無菌灌裝間）先換鞋。在第一更衣室脫去外衣、用洗手液洗手，用75%酒精進行手消毒、進入第二更衣室，換上潔凈工作服。

6、不得將任何食品、雜物帶入生產(chǎn)車間，禁止在車間內就餐，吃食物。

7、品控人員每周不定期檢測車間員工手上、衣服上的微生物數(shù)量。并制定有相應的處罰措施。

（1）手的清潔

①手是一種重要的傳播媒介：細菌、化學試劑、其他不潔物可以通過手帶入食物，再進入人體，危害人體健康。

②手具有符合細菌生存繁殖的一切條件：適用的溫度、水分、手的紋理。

③要求手部應保持清潔，工作前應用洗手液洗凈。從事食品生產(chǎn)人員不得留有長指甲、涂指甲油或配戴飾物。工作前(包括調換工作時)、如廁后，或手部污染時，應清洗手部，必要時予以消毒。

（2）工作服

操作人員上崗前，應按更衣操作程序穿戴好工作服、帽子，頭發(fā)不能外露，并保持清潔整齊。離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作帽、工作鞋。

（3）工作服、帽、褲、鞋的管理

①人員工作服裝和相關衣著的管理

a.工作服要產(chǎn)塵小，不產(chǎn)生纖維脫落，不起球、不斷絲，不易產(chǎn)生靜電，不粘附粒子，不得有磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要求不掉纖維、斷絲、不產(chǎn)生靜電，不粘附粒子，具有良好的過濾性，保證人體和內衣的塵粒不易透過，耐腐蝕，對洗滌和消毒處理及蒸汽加熱滅菌有耐久性，無磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要編號，專人專用，專人保管、發(fā)放。

b.不同工種的人員的工作服裝的區(qū)分一定要明顯。

c.不同生產(chǎn)區(qū)域的人員的工作服裝和相關衣著要有較大的差別。

d.管理人員和工人的服裝顏色的區(qū)分。

e.定期的工作服裝和配套服飾的清洗消毒，統(tǒng)一清洗，消毒，并定期做服裝和配套服飾的表面的微生物檢測；潔凈服按清洗規(guī)程統(tǒng)一由洗衣人員清洗整理。

f.工作衣不設口袋，無紐扣、皮帶，避免彎腰時袋內物品跌出落入產(chǎn)品、機器內。

②工作鞋不設綁帶，防止因勾住其他物品而發(fā)生意外。平面條紋底，具一定防滑性能，且走動方便。

③維修部人員的藍色工裝、安全帽、絕緣鞋，上述物品也應保持清潔無污，若需直接接觸食品且無觸電、碰頭等安全隱患，應改穿與生產(chǎn)工人一致的工作服。

④工作制服應合身，不應過于寬松，以免造成夾機或其他事故。

⑤參觀人員進入生產(chǎn)區(qū)必須穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽、鞋套）。

⑥工作服的管理是工廠衛(wèi)生的重要保證

a、工作衣、帽、鞋不用時放入更衣室個人衣柜內，并保持整潔。

b、工作衣、帽須經(jīng)常更換，保持整潔。

五?生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理

1、所有可能接觸產(chǎn)品的設備、器械和容器，在使用前必須完全清洗和消毒。

2、工作區(qū)域必須保持干凈、衛(wèi)生。清洗設備不用時必須保持清潔衛(wèi)生。

3、生產(chǎn)容器不用于其他任何用途。

4、隨手關門，防止外界昆蟲進入車間。

5、不可在設備或工作面上坐、臥、靠。

6、不能把包裝材料直接放在地面上。

7、在生產(chǎn)完畢后，要進行清場，清場做到“四清”：清物料、清文件、清狀態(tài)標志、清潔。

8、不攜帶私人物品進入生產(chǎn)車間。

9、清潔用具及清潔劑、消毒劑應分別存放在潔具間，以避免食品生產(chǎn)過程造成污染。容器具在用后應立即按清潔規(guī)程清洗干凈，不得有清潔劑、消毒劑的殘留物，以防造成對食品的污染。

10、班組長有責任和有義務去檢查員工的個人衛(wèi)生，包括手指甲長短、勞保用品是否按規(guī)定穿戴。

11. 操作人員的水杯放在飲水區(qū)，不得帶入生產(chǎn)區(qū)域。

六?在崗中禁止的行為

1、眼：禁止工作時間揉眼睛，患瞼腺炎(麥粒腫)、眼部疾病應匯報你的上司。

2、耳：禁止撓耳朵，耳部流膿等應匯報你的上司。

3、口：禁止隨地吐痰。

4、鼻：禁止工作時按、挖鼻子，特殊情況完后必須洗手。