1 從源頭進行控制
從源頭進行控制,以減少或去除大部分所帶的微生物。
對某些食品原料所帶有的泥土和污物進行清洗。
控制微生物的生長繁殖環(huán)境,如干燥、降溫。
在加工、運輸、貯藏過程中防止微生物對食品的污染,如控制環(huán)境、設(shè)備、輔料和工作人員。(包括加工前,要對設(shè)備,環(huán)境等進行全方位清潔消毒,噴灑一些專業(yè)的試劑等。防止食品加工后的微生物再次污染,如無菌密封包裝。)
2 減少和去除食品中已有的微生物
主要在于食品及其原料中帶有的微生物,包括有病原菌和腐敗菌。減少和去除方法:過濾、離心、沉淀、洗滌、加熱、滅菌、干燥、輻射等等。
這些方法可以根據(jù)食品的不同性質(zhì),加以選擇應(yīng)用。選擇方法應(yīng)以不損害食品的營養(yǎng)、風(fēng)味、表觀性狀、內(nèi)在質(zhì)地和食用價值為原則。
3 控制食品中殘留微生物的生長繁殖
但是,經(jīng)過加工處理的食品,仍有可能殘留一些微生物。
要保證食品的食用安全,延長食品的保質(zhì)期,就必須控制食品中殘留微生物的生長繁殖。
那就要形成一個不利于微生物生長繁殖的環(huán)境條件,或加入某些化學(xué)藥劑以抑制微生物的生長??刂频姆椒ㄓ械蜏胤ā⒏稍锓?、厭氧法、防腐劑法等等。
制定應(yīng)急響應(yīng)方案
針對食品微生物污染可能發(fā)生造成的安全事件,以及對事件進行應(yīng)急處置的需求,建立統(tǒng)一、規(guī)范、有序、高效的應(yīng)急指揮體系,公司各部門負責(zé)人、員工應(yīng)認真執(zhí)行,提高應(yīng)對突發(fā)性事件的應(yīng)急處置和救援能力,最大限度地防止事件影響進一步擴大、減少人員傷亡及財產(chǎn)損失。
同時控制和保護與事故相關(guān)的場所和物品,及時查找致病原因,避免事態(tài)進一步擴大,造成更加惡劣的影響。
采取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險轉(zhuǎn)移措施
風(fēng)險轉(zhuǎn)移措施是指:通過契約將風(fēng)險轉(zhuǎn)移給第三方的行為。通過風(fēng)險轉(zhuǎn)移過程有時可大大降低企業(yè)的風(fēng)險程度。
風(fēng)險轉(zhuǎn)移的主要形式是合同和保險。保險是使用最為廣泛的風(fēng)險轉(zhuǎn)移方式。食品安全責(zé)任保險是指以被保險人對食品安全事故受害人依法應(yīng)負的賠償責(zé)任為保險標(biāo)的的保險。它可以通過保險的手段,對食品的生產(chǎn)、加工、銷售、消費各個環(huán)節(jié)的食品安全問題提供風(fēng)險保障。
風(fēng)險管理是如何在項目或者企業(yè)一個肯定有風(fēng)險的環(huán)境里把風(fēng)險減至最低的管理過程。風(fēng)險管理是指通過對風(fēng)險的認識、衡量和分析,選擇最有效的方式,主動地、有目的地、有計劃地處理風(fēng)險,以最小成本爭取獲得最大安全保證的管理方法。
所以我們要正視風(fēng)險,及時采取損失控制。損失控制不是放棄風(fēng)險,而是制定計劃和采取措施降低損失的可能性或者是減少實際損失。
控制的階段包括事前、事中和事后三個階段。
事前控制的目的主要是為了降低損失的概率,
事中和事后的控制主要是為了減少實際發(fā)生的損失。