隨著食品安全越來越受重視，食品安全快速檢測逐漸深入人們的生活，超市生鮮柜，農(nóng)貿(mào)市場，都能見到它們的身影，食品安全快檢試劑盒在特定時期的食品安全管理中發(fā)揮其獨特的作用。

今天從四個方面淺談食品安全檢測試劑盒。

一、食品安全檢測試劑盒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的原因和重要性

1、實驗室設(shè)備數(shù)量有限：食品在生產(chǎn)、儲存、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來加以監(jiān)控。而實驗室的建設(shè)成本較大、設(shè)備數(shù)量有限，滿足不了實際需求，由此需要便攜式的快速檢測設(shè)備、試材來實施快速檢測行為。

2、實驗室的樣品檢測周期較長：對于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實驗室檢測，在還沒有得到檢測報告之前就已過食用期或已銷售待盡了。為保障此類食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測。

3、實驗室的樣品檢測費用較高：許多廉價、普遍食用而又容易出問題的食物如集貿(mào)市場出售的食物，要用成百上千倍的檢測費用由實驗室來全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實的，而快速檢測則是一種可行的補充行為。

4、實驗室的工作量較大：有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測其工作量是相當大的，為了減輕工作強度，提高工作效率，需要快速檢測加以篩選定性，條件許可時再加以定量。以上的幾種情況導致食品檢測測遠遠滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測行業(yè)來適應(yīng)食品業(yè)發(fā)展的需要，食品安全檢測試劑盒等快速檢測產(chǎn)品就應(yīng)運而生了。

二、試劑盒按檢測方法的分類

1、酶聯(lián)免疫法：酶聯(lián)免疫法的基本原理是，酶分子與抗體分子共價結(jié)合，滴加底物后，底物可在酶作用下出現(xiàn)顏色反應(yīng)。根據(jù)此方法研制的試劑盒稱為酶聯(lián)免疫試劑盒，既可以定性檢測又可以定量檢測，檢測最快只需幾個小時。此方法多用來檢測獸藥。

2、化學發(fā)光法：化學發(fā)光法的基本原理與酶聯(lián)免疫法基本相同，不同之處在于酶標記物具有產(chǎn)生熒光的特性。根據(jù)此方法研制的試劑盒稱為化學發(fā)光試劑盒，與熒光光度計或與之配套的化學發(fā)光儀可以定量檢測?？傮w來說化學發(fā)光法研制的試劑盒比酶聯(lián)免疫法試劑盒更靈敏和精確。

3、酶抑制法：酶法的基本原理是利用酶催化一系列生物化學反應(yīng)，最終產(chǎn)生可用現(xiàn)有檢測方法測定的物質(zhì)。此方法又可以細分為連續(xù)測定法和終點測定法等。酶抑制法快速檢測試劑盒檢測時多與紫外分光光度計聯(lián)用，可以定量檢測。最快只需幾十分鐘。此方法多用來檢測農(nóng)藥和食品中的營養(yǎng)物質(zhì)。

4、普通化學方法：普通化學方法主要根據(jù)檢測物質(zhì)的性質(zhì)來進行檢測，其具體檢測方法分 為顯色法、滴定法、層析法、絡(luò)合法等，這些方法均可用于快速檢測試劑盒。根據(jù)化學方法研制的試劑盒大多進行定性半定量測試，多用于初篩，檢測迅速，最快只需幾分鐘。此方法多用來檢測食品添加劑和違禁添加物。

5、分子生物法：分子生物法基本原理是RNA、DNA的提取和重組的原理。根據(jù)此方法研制的快速檢測試劑盒主要來檢測食品中生物細胞或微生物，是一種定性分析試劑盒，多用來檢測轉(zhuǎn)基因食品或食品中的微生物種類和含量。

食品安全快速檢測試劑盒的依據(jù)方法還有很多，例如：微生物法、分子印跡法、生物芯片法、ATP試子法、酶動力測定法等，以上只是例舉了比較重要和廣泛使用的的檢測方法。

三、試劑盒按檢測物質(zhì)分類

獸藥：獸藥主要分為四類：一般疾病防治藥，傳染病防治藥，體內(nèi)、體外寄生蟲病防治藥，促生長藥。獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。由于養(yǎng)殖人員對科學知識的缺乏以及一味地追求經(jīng)濟利益，致使濫用獸藥現(xiàn)象在當前畜牧業(yè)中普遍存在。尤其在水產(chǎn)品和畜禽養(yǎng)殖過程中，由于在飼料中獸藥的不當使用，造成獸藥殘留超標。關(guān)于獸藥殘留限量，不同標準、不同國家的規(guī)定也有不同，我國主要根據(jù)《獸藥管理條例》和《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，有行標規(guī)定的先按照行標實施。

農(nóng)藥：農(nóng)藥種類非常繁多，主要有有機磷、氨基甲酸酯、有機氯和菊酯類農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留是指按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的最大濃度。關(guān)于農(nóng)藥殘留限量，我國主要根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）。

微生物：微生物包括細菌、病毒、真菌、和少數(shù)藻類等。致病微生物及毒素引起的食源性疾病是威脅食品安全的最主要因素。關(guān)于微生物的限量我國主要根據(jù)中國《食品微生物限量規(guī)定》。

食品添加劑和違禁添加物：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。違禁物則是有較大毒性，禁止添加到食品中的物質(zhì)。我國主要根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760）和《食品中污染物限量》（GB 2762）。

營養(yǎng)物質(zhì)：營養(yǎng)物質(zhì)主要包括脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、核酸、維生素、稀有金屬等，不同的食品均有其標志性營養(yǎng)成分。國家的衛(wèi)生標準按照食品的種類對于食品中的營養(yǎng)物質(zhì)均作了最低含量規(guī)定。

隨著食品安全快速檢測試劑盒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，檢測能力越來越強，其檢測范圍不斷擴大，能快速檢測的種類還包括重金屬、生物DNA、有活性的酶等。

四、食品安全快速檢測試劑盒的發(fā)展趨勢

1、檢測靈敏度，即最低檢出限更低；檢測速度越來越快，能實現(xiàn)在線檢測。

2、選擇性不斷提高，各種高新技術(shù)的應(yīng)用，使得在復(fù)雜混合體中直接提取污染物進行檢測。

3、配套的檢測儀器更智能化、微型化，并且由一次檢測可同時測定多種成分的集成化技術(shù)，大大縮短檢測周期。

4、檢測成本越來越低，加快研究實現(xiàn)快速檢測產(chǎn)品的國產(chǎn)化、系統(tǒng)化。食品快速檢測技術(shù)，可以及時控制、減輕、消除食品突發(fā)事故及有毒有害物質(zhì)對人體潛在的危害，降低食品中毒發(fā)生率，提高工作效率，因此食品安全快速檢測技術(shù)會繼續(xù)蓬勃發(fā)展。