無論是第三方認(rèn)證審核、客戶二方審核，還是內(nèi)部審核，其實(shí)都是一個(gè)學(xué)習(xí)和獲得最佳反饋的機(jī)會(huì)，妥善的運(yùn)用則可以改善您的經(jīng)營情況和生產(chǎn)場所。所以，與其終日承受審核的壓力，不如把它們當(dāng)作一個(gè)機(jī)會(huì)。但經(jīng)歷過這么多審核后，還是有一些實(shí)用的技巧可以幫助大家在這些時(shí)候減少掉不必要的壓力。

許多食品企業(yè)（小微企業(yè)）只依賴一個(gè)人來管理所有的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、食品安全和質(zhì)量合規(guī)活動(dòng)，但實(shí)際上，如果您希望您的審核工作取得成功，并希望從審核工作中獲得更好的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，您必須確保團(tuán)隊(duì)中的每個(gè)人都幫助準(zhǔn)備審計(jì)審核工作并實(shí)施所需的糾正措施。在任何食品行業(yè)，食品安全不是一個(gè)人的責(zé)任，而需要團(tuán)隊(duì)合作，才將真正促進(jìn)食品安全文化的建設(shè)。

審核前

你可以盡量先去準(zhǔn)確預(yù)測你的審核老師想要和誰說話。挑選關(guān)鍵崗位的員工，確保他們完全熟悉你們的食品安全操作規(guī)程。

你甚至可以先做一些角色扮演。通過一些模擬練習(xí)，您的員工會(huì)在審核老師到來時(shí)感到更加自然和自信。所以，預(yù)演一下審核確實(shí)很有幫助。有時(shí)你不會(huì)注意到的一些小事，當(dāng)你把自己放在一個(gè)審核員的位置上時(shí)就會(huì)留意到了。

每個(gè)部門都應(yīng)該準(zhǔn)備自己的一套審核員可能會(huì)問的問題清單，并準(zhǔn)備好答案和支持文件。這可以提前排練來獲得信心。

審核中

首先，確定你工廠的食品安全體系中的不同要素，挑選最適合的人來負(fù)責(zé)每一個(gè)要素。

其次，如果你在車間行走或與審核員一起查看文檔和記錄時(shí)正好觀察到了一些不正確的地方，不要只是祈禱審核員不會(huì)發(fā)現(xiàn)它，要標(biāo)記它并立即處理。這樣做不會(huì)顯示出你的系統(tǒng)中的弱點(diǎn)，相反，這種做法恰恰是在向?qū)徍藛T表明：及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題是公司文化的一部分。

第三件事就是要誠實(shí)，尤其是在回答審核員的問題時(shí)。如果你不知道答案，而現(xiàn)場有人更有資格回答這個(gè)問題，那就去找他們來答。說謊對(duì)你不會(huì)有任何好處。這也可能適得其反——破壞整個(gè)審核工作，動(dòng)搖審核員對(duì)你的生產(chǎn)運(yùn)作的信任。

在審核過程中，即便是非常了解自己職責(zé)的員工一旦被質(zhì)疑時(shí)，也偶爾會(huì)崩掉，不知如何作答。這時(shí)候，“不要做眼神交流，期待最好的結(jié)果”——這是你的一些員工會(huì)在審核當(dāng)天想到的處理方式。但這并不一定是這樣的。圖1描述了審計(jì)員通常在探尋什么。

需要準(zhǔn)備的材料

為大家總結(jié)一些品控部門常被問到的問題以及需要提供的材料：

問題：貴公司是否針對(duì)不同的工藝參數(shù)和產(chǎn)品測試規(guī)定了驗(yàn)收和不驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)？

文件：

工藝參數(shù)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

過程監(jiān)控記錄

過程的程序

產(chǎn)品測試報(bào)告

問題：你是否準(zhǔn)備了一個(gè)全面的檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，包括工作指導(dǎo)書，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，以及對(duì)不同類型的產(chǎn)品在來料檢驗(yàn)、中間產(chǎn)品檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)階段的測試參數(shù)和格式？

文件：

檢驗(yàn)檢測和質(zhì)量控制計(jì)劃

操作規(guī)程

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

來料檢驗(yàn)記錄

過程監(jiān)測/檢測記錄

成品檢驗(yàn)記錄

問題：你是如何檢查/驗(yàn)證所有的關(guān)鍵產(chǎn)品，新開發(fā)的產(chǎn)品，或采購的材料？對(duì)每種產(chǎn)品文檔都是一樣的嗎？你們是如何檢測原材料的？

文檔：

關(guān)鍵產(chǎn)品、新開發(fā)產(chǎn)品和采購材料的檢驗(yàn)/驗(yàn)證程序

原材料檢測、檢驗(yàn)計(jì)劃和記錄

檢測程序

問題：您是否對(duì)員工進(jìn)行過質(zhì)量保證方面的操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書的跟蹤培訓(xùn)，以及各種產(chǎn)品測試的實(shí)驗(yàn)室方法培訓(xùn)？你收到過客戶的檢測方法嗎？

文檔：

培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)記錄

能力和技能要求

測試方法和程序

問題：你們?nèi)绾螌?duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)？如何保持校準(zhǔn)？你如何控制和維護(hù)你部門的儀器？

文檔：

校準(zhǔn)證書/記錄

校準(zhǔn)追溯文件

校準(zhǔn)方法

飛行檢查（不預(yù)先通知的審核）

飛檢對(duì)企業(yè)來說似乎是一個(gè)很大的負(fù)擔(dān)。但卻對(duì)整個(gè)行業(yè)的質(zhì)量將起到極大促進(jìn)作用。那些承諾食品安全和質(zhì)量的制造商——這是大多數(shù)——因?yàn)槟切┩倒p料者而遭受損失。走捷徑的公司未來可能會(huì)面臨巨大的問題。任何時(shí)候，只要他們決定用不同于認(rèn)證的方式生產(chǎn)，就會(huì)有一個(gè)審核員在門口。

許多全球食品安全倡議GFSI下的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行飛檢，為了成功地面對(duì)未宣布的審計(jì)，請(qǐng)遵循以下提示和圖2中描述的提示：

總結(jié)起來：

1. 從外部看，場地應(yīng)該總是整潔和專業(yè)的，應(yīng)該有明確的標(biāo)志讓審核員知道去哪里，該在哪停車。你要給人留下良好的第一印象，因?yàn)楹芏鄬徍藛T在30分鐘內(nèi)就會(huì)決定你的審核等級(jí)。

2. 為審核員準(zhǔn)備好管理包，如訪客健康聲明/問卷和工廠規(guī)則，工廠記錄紙夾板，筆，紙和手電筒，供審核員使用。

3. 工廠所需防護(hù)服等PPE需要能夠便捷取用，多準(zhǔn)備幾種尺寸供不同身形的人員使用。

4. 引領(lǐng)你的審核員從低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)向高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域走，這是正確的食品安全順序。讓審核員決定是否要采用不同的順序，并做好準(zhǔn)備。審核應(yīng)由車間經(jīng)理或廠長領(lǐng)導(dǎo)，并由技術(shù)經(jīng)理支持。

5. 為了在飛檢時(shí)獲取更多信任，可以在您的車間上建立一個(gè)定期的模擬飛檢系統(tǒng)。為此，您可以利用外部專家審計(jì)團(tuán)隊(duì)來幫助啟動(dòng)飛行檢查，這樣您就可以在實(shí)踐中學(xué)習(xí)到最好的經(jīng)驗(yàn)并改進(jìn)您的流程。

6. 始終保持前提方案的良好執(zhí)行。

7. 進(jìn)行正式的業(yè)務(wù)連續(xù)性計(jì)劃活動(dòng)，確?？紤]到最壞的情況，并開發(fā)可用于演習(xí)/模擬演習(xí)、操練和模擬的程序。等以后，這些過程將作為業(yè)務(wù)連續(xù)性策略的基礎(chǔ)。

8. 通知和培訓(xùn)所有參與飛行檢查的人員，以便他們能在飛檢發(fā)生時(shí)立即執(zhí)行應(yīng)盡職責(zé)。

9. 沒有什么比練習(xí)更好的了。可以使用模擬、演練、演習(xí)和場景來幫助培訓(xùn)員工，以便您可以使用評(píng)估方法來了解他們是否能夠掌握飛檢的審核程序。

10. 最后，在審核過程中要有有能力和自信的人在身邊。

記住這些提示，你就可以順利地完成一次成功的審核，而不用承受那么多的壓力，并在事后實(shí)施任何必要的糾正措施。祝好運(yùn)！