一、目的：

為了追求更高的效益和更好的品質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中所產(chǎn)生的食品損耗一直是一個(gè)問(wèn)題。

為了控制食品損失和浪費(fèi)、提高效益，企業(yè)需要建立規(guī)范化食品損失和浪費(fèi)管理制度。

二、適用范圍：

本制度適用于企業(yè)的所有食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售及其他相關(guān)的環(huán)節(jié)。

三、內(nèi)容：

1、食品損失和浪費(fèi)檢測(cè)。

①每個(gè)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行食品損耗檢測(cè)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要有專人進(jìn)行檢測(cè)，并每月對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

②對(duì)各種原材料和產(chǎn)品進(jìn)行分類管理，建立分類的食品損耗數(shù)據(jù)，及時(shí)了解損耗原因和情況。

③同時(shí)包括企業(yè)零售及免費(fèi)贈(zèng)送產(chǎn)品數(shù)據(jù)檢測(cè)、監(jiān)控分析。

2、食品損失和浪費(fèi)控制。

①建立完善的原材料采購(gòu)流程，制定有效的原材料損失和浪費(fèi)的控制措施，對(duì)不合格原材料及時(shí)處理，以減少由于原材料問(wèn)題而導(dǎo)致的損失和浪費(fèi)。

②嚴(yán)格控制加工生產(chǎn)過(guò)程，防止因生產(chǎn)過(guò)程失誤導(dǎo)致的損失和浪費(fèi)。對(duì)生產(chǎn)加工的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，則需要制定相應(yīng)的操作規(guī)程，確保生產(chǎn)加工過(guò)程中的操作規(guī)范化、規(guī)則化，同時(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)加工的監(jiān)控。

③建立標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)庫(kù)管理制度，規(guī)范采購(gòu)入庫(kù)、儲(chǔ)存、移庫(kù)和出庫(kù)等各類環(huán)節(jié)，最大程度的減少倉(cāng)庫(kù)管理中的損耗。

④加強(qiáng)銷售管理，建立完善的銷售政策和銷售監(jiān)控機(jī)制，減少銷售過(guò)程中的損失和浪費(fèi)。

⑤加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理、銷售管理的操作培訓(xùn)，提高操作水平，增強(qiáng)操作規(guī)范化，規(guī)則化意識(shí)和觀念。

3、食品損失和浪費(fèi)分析。

①對(duì)食品損失和浪費(fèi)的統(tǒng)計(jì)和分析工作要運(yùn)用科學(xué)、系統(tǒng)和統(tǒng)一的方法，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，及時(shí)更新管理手段，精細(xì)管理食品生產(chǎn)和營(yíng)銷。

②食品損失和浪費(fèi)分析的過(guò)程需要與生產(chǎn)計(jì)劃、銷售計(jì)劃相結(jié)合，建立生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存、物流的一體化信息平臺(tái)數(shù)據(jù)，便于管理人員及時(shí)掌握情況，系統(tǒng)的分析問(wèn)題，并制定相應(yīng)的管理措施和對(duì)策。

4、食品損失和浪費(fèi)報(bào)告。

每月制定食品損失和浪費(fèi)報(bào)告，將各類原材料和產(chǎn)品損失和浪費(fèi)情況及時(shí)提供給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，以供其調(diào)整管理手段，掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，推動(dòng)企業(yè)改進(jìn)。

四、獎(jiǎng)懲機(jī)制：

1、對(duì)食品損失和浪費(fèi)占比較大的未能及時(shí)溝通并解決的責(zé)任人，進(jìn)行責(zé)任追究，必要時(shí)開(kāi)展考核獎(jiǎng)懲工作。

2、對(duì)于單位和個(gè)人在食品損失和浪費(fèi)控制方面提出有效建議和措施行之有效的應(yīng)當(dāng)予以獎(jiǎng)勵(lì)，為弘揚(yáng)營(yíng)商環(huán)保責(zé)任積累正面向上的氛圍。

五、制度實(shí)施：

1、此制度應(yīng)有企業(yè)總經(jīng)理簽發(fā)，推廣到所有與生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷售，以及相關(guān)支持部門，實(shí)施范圍覆蓋到整個(gè)企業(yè)。

2、對(duì)此制度的實(shí)施應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)，確保制度的正常推行和執(zhí)行。

3、企業(yè)應(yīng)優(yōu)化制度應(yīng)用的流程，將不斷的完善、優(yōu)化落實(shí)到實(shí)際操作中，并時(shí)刻觀察制度應(yīng)用過(guò)程是否為企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)為基礎(chǔ)的成本縮減工作，在新數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)也要及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。