1、食品
　　指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，不包括以治療為目的的物品。
2、農(nóng)產(chǎn)品
是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。

3、環(huán)境污染
　　是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生的不良影響的現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。
4、原生環(huán)境
　　是指天然形成，未受人為活動因素影響或影響較小的環(huán)境。
5、次生環(huán)境
　　是指在人類活動影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。
6、大氣污染
　　是指人類活動向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化的二次污染物在大氣中的濃度達到有害程度的現(xiàn)象。
7、水體污染
　　是指在人類活動影響下，使水和水體底泥的理化性質(zhì)或生物群落發(fā)生變化的現(xiàn)象。
8、土壤污染
　　是指有毒、有害物質(zhì)進入土壤、其數(shù)量超過土地自然本底值和土壤自凈能力的限度，從而在土壤中累積的現(xiàn)象。
9、化學物質(zhì)應用污染
　　人類大量使用化學物質(zhì)后對環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全以致對其它生物和人類產(chǎn)生的不良影響的現(xiàn)象。
10、生物污染
　　是指微生物、寄生蟲、昆蟲等生物對農(nóng)產(chǎn)品的污染。
11、農(nóng)產(chǎn)品包裝材料污染
　　由于包裝材料直接與農(nóng)產(chǎn)品接觸，從而引起包裝物表面微塵雜質(zhì)污染，有毒有害物質(zhì)遷移污染以及包裝材料回收或處理等再利用，引起污染的現(xiàn)象。
12、毒性
　　是指物質(zhì)在任何條件下對有機體產(chǎn)生任何種類（慢性或急性）損害或傷害的一種能力，包括損害正在發(fā)育的胎兒（致畸形），改變遺傳密碼（致突變）或引發(fā)癌癥（致癌）的能力。
13、急性中毒與慢性中毒
　　有毒有害物質(zhì)隨農(nóng)產(chǎn)品進入人體在短時間內(nèi)造成機體損害，出現(xiàn)臨床癥狀，稱為急性中毒。有毒有害物質(zhì)隨農(nóng)產(chǎn)品進入人體，含量雖少，但由于長期持續(xù)不斷地攝入人體并且體內(nèi)蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年后引起有機體損害，表現(xiàn)出各種各類的中毒癥狀，稱為慢性中毒。
14、農(nóng)藥殘留
　　是指農(nóng)藥使用后殘存在生物體、農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物和雜質(zhì)的總稱。
15、認證
　　認證是指由認證機構(gòu)證明產(chǎn)品、服務、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范、相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強制性要求或標準的合格評定活動。
16、QS認證
　　是食品安全的英文縮寫，是我國食品市場準入的一種認證。帶有QS標志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗合格，且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號，并加印有食品質(zhì)量安全市場準入標準（QS標志）后才能出廠銷售，沒有食品質(zhì)量安全市場準入標志的不得出廠銷售。
17、三品
　　是指無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品。
18、無公害農(nóng)產(chǎn)品
　　無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)定的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害產(chǎn)品標準的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。認證機構(gòu)為：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。
19、綠色食品
　　綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品分為A級和AA級，從技術(shù)層面講，AA級與有機食品相當。認證機構(gòu)為中國綠色食品發(fā)展中心。
20、有機食品
　　有機食品是按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)農(nóng)植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)系，促進生態(tài)平衡、特種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。目前，國家有許多機構(gòu)從事認證活動。
21、“三品”認證有效期
　　按目前相關(guān)規(guī)定，無公害農(nóng)產(chǎn)品認證有效期為三年；綠色食品為三年，但企業(yè)需每年與中國綠色食品發(fā)展中心續(xù)簽合同；有機食品為一年。
22、農(nóng)業(yè)投入品
　　是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中使用的各種物質(zhì)或材料的總稱。一般指種子、肥料、農(nóng)藥等。
23、質(zhì)量安全監(jiān)測
　　是指按照有關(guān)標準要求，對農(nóng)產(chǎn)品及其影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全因素比如生產(chǎn)環(huán)境、化學品使用中有毒、有害物質(zhì)進行鑒定、檢驗檢測，并作出判斷或評價的過程。
24、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
?????? 指初級農(nóng)產(chǎn)品中不應含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導致消費者或慢性毒害或感染疾病，甚至產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識
一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題
　　1、蔬菜解決高毒有機磷類農(nóng)藥殘毒問題;
　　2、茶葉主要解決農(nóng)藥殘留和重金屬超標問題;
　　3、水果解決農(nóng)藥殘留和生長激素濫用問題;
　　4、畜禽產(chǎn)品主要解決獸藥殘留和動物疫病問題;
　　5、水產(chǎn)品解決藥物殘留和貝類產(chǎn)品的污染。
二、生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中應遵守的規(guī)定
　　農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中應當遵守相應的質(zhì)量安全規(guī)定，主要包括：
　　依照規(guī)定合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定;
　　禁止使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品，防止因違反規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全;
　　依照規(guī)定建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實記載使用農(nóng)業(yè)投入品的有關(guān)情況、動物疫病和植物病蟲害的發(fā)生和防治情況，以及農(nóng)產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈的日期等情況;
　　對其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進行檢測，經(jīng)檢測不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的，不得銷售;
　　農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用的保鮮劑、防腐劑和添加劑等材料，應當符合國家有關(guān)強制性的技術(shù)規(guī)范。
三、什么是農(nóng)產(chǎn)品市場質(zhì)量安全準入?
　　農(nóng)產(chǎn)品市場質(zhì)量安全準入是指對經(jīng)有權(quán)質(zhì)量認證或認定機構(gòu)認證、認定的農(nóng)產(chǎn)品(包括無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品等)，以及經(jīng)檢驗質(zhì)量安全衛(wèi)生指標符合國家食品安全衛(wèi)生標準、無公害標準或檢疫合格的農(nóng)產(chǎn)品準予入市經(jīng)營。對未經(jīng)認證、認定、檢驗、檢疫或經(jīng)檢驗、檢疫不合格的農(nóng)產(chǎn)品，不準上市流通，禁止經(jīng)營銷售。

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四、什么是“瘦肉精”?
瘦肉精的學名叫鹽酸克倫特羅，醫(yī)學上屬β-腎上腺素興奮劑，是一種治療人支氣管哮喘、肺心病的藥品。鹽酸克倫特羅被牲畜食用后，有一定的促進生長、減少脂肪含量、改善生產(chǎn)性能的作用，但殘留藥品對人有毒作用。
五、什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督性抽檢?
　　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督性抽檢是指為了有效的指導和監(jiān)管分散的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，防止不合格農(nóng)產(chǎn)品流入市場，農(nóng)業(yè)主管部門組織農(nóng)產(chǎn)品檢測機構(gòu)對生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，依據(jù)有關(guān)規(guī)定進行抽檢、檢驗，并對抽查結(jié)果依法公告和處理的活動。
六、為什么要對農(nóng)藥、獸藥實行禁用、限用和淘汰制度?
　　每種產(chǎn)品都有其生命周期，隨著社會發(fā)展和科技進步，人類對農(nóng)藥和獸藥對環(huán)境、人體造成的危害以及對農(nóng)藥、獸藥本身毒性的認識不斷深入，當新產(chǎn)品出現(xiàn)后，如果能夠替代老產(chǎn)品，則原有產(chǎn)品被禁用和淘汰，若不能完全替代，則要限定其使用范圍，以免使用不當造成污染。任何農(nóng)獸藥產(chǎn)品都不得超出登記批準的使用范圍。另一方面，也是應對國外技術(shù)壁壘的需要。一些國家制訂的有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)標準越來越高，對農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、重金屬等殘留限量指標越來越高。
七、國家將在2007年1月1日起，全面禁止使用的5種危害食品安全的高毒農(nóng)藥是什么?
　　這5種高毒農(nóng)藥分別是甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、磷胺。
八、什么是農(nóng)藥安全間隔期?
　　農(nóng)藥安全間隔期是指從最后一次施藥至收獲、消耗作物前的間隔天數(shù)，即自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需的時間。各種藥劑因其分散、消失的速度不同，以及作物的生長趨勢和季節(jié)等不同，具有不同的安全間隔期。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，最后一次噴藥與收獲之間的時間必須大于安全間隔期，不允許在安全間隔期內(nèi)收獲作物。
九、什么是獸藥休藥期?
　　獸藥休藥期是指從畜禽停止給藥到允許屠宰或允許其產(chǎn)品(蛋、乳)上市的間隔時間。藥物進入動物機體后，要經(jīng)過吸收、轉(zhuǎn)運、轉(zhuǎn)化和排泄過程，每種藥物的代謝產(chǎn)物排出體內(nèi)的周期都是不一樣的，規(guī)定休藥期可避免畜禽產(chǎn)品中藥物的超量殘留而危害人類健康。

十、什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制?
　　農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制是在強化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、投入品、生產(chǎn)過程、市場準入等環(huán)節(jié)監(jiān)管的基礎(chǔ)上，通過一系列可行的手段或措施，將現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量建設(shè)的基礎(chǔ)體系和基本制度貫穿于生產(chǎn)、加工、流通的全過程，建立從“農(nóng)田到市場”的可追溯制度。
十一、什么樣的農(nóng)產(chǎn)品不得銷售?
　　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定了5種不得進入市場銷售的農(nóng)產(chǎn)品。
　　(1)含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學物質(zhì)的;
　　(2)農(nóng)藥、獸藥等化學物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的;
　　(3)含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的;
　　(4)使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強制性的技術(shù)規(guī)范的;
　　(5)其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的。
　　法律規(guī)定，對上述第4種情形的農(nóng)產(chǎn)品，責令停止銷售，對被污染的農(nóng)產(chǎn)品進行無害化處理，對不能進行無害化處理的予以監(jiān)督銷毀;沒收違法所得，并處2000元以上2萬元以下罰款。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織銷售的農(nóng)產(chǎn)品有上述第1、2、3、5種情形之一的，責令停止銷售，追回已銷售的農(nóng)產(chǎn)品，對違法銷售的農(nóng)產(chǎn)品進行無害化處理或者予以監(jiān)督銷毀;沒收違法所得，并處2000元以上2萬元以下罰款。
十二、什么是無公害農(nóng)藥
　　所謂無公害農(nóng)藥就是指用藥量少，防治效果好，對人畜及各種有益生物毒性小或無毒，要求在外界環(huán)境中易于分解，不造成對環(huán)境及農(nóng)產(chǎn)品污染的高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。具體地說：就是在施用農(nóng)藥防治蔬菜病蟲害時，只能使用無公害農(nóng)藥，每畝用藥量必須從實際出發(fā)，通過試驗，確定經(jīng)濟有效的使用濃度和藥量，不宜過高過低，一般要求殺蟲效果90%以上，防病效果80%以上稱為高效農(nóng)藥;使用(LD50)致死中量值超過500毫升/公斤體重的低毒農(nóng)藥;采收的商品蔬菜要注意農(nóng)藥安全間隔期，使其農(nóng)藥殘留量務必低于國家規(guī)定的允許標準。

十三、無公害農(nóng)藥包括
　　1、生物源農(nóng)藥：指直接利用生物活體或生物代謝過程中產(chǎn)生的具有生物活性的物質(zhì)或從生物體提取的物質(zhì)作為防治病、蟲、草害和其他有害生物的農(nóng)藥。具體可分為;植物源農(nóng)藥、動物源農(nóng)藥和微生物源農(nóng)藥。如：B.T.、除蟲菊素、煙堿大蒜素、性信息素、井崗霉素、農(nóng)抗120、瀏陽霉素、鏈霉素、多氧霉素、阿維菌素、蕓苔素內(nèi)脂、除螨素、生物堿等。
　　2、礦物源農(nóng)藥(無機農(nóng)藥)：有效成分起源于礦物的無機化合物的總稱。主要有硫制劑、銅制劑、磷化物。如硫酸銅、波爾多液、石硫合劑、磷化鋅等。而毒性較大、殘留較高的砷制劑、氟化物等不在本推薦范圍之內(nèi)。
　　3、有機合成農(nóng)藥：限于毒性較小、殘留低、使用安全的有機全成農(nóng)藥。推薦經(jīng)過多年應用證明使用安全的菊酯類、部分中、低毒性的有機磷、有機硫等殺蟲劑、殺菌劑及部分中低毒性的二苯醚類除草劑等等。如：氯氰菊酯、溴氰菊酯、樂果、敵敵畏、辛硫磷、多菌靈、百菌清、甲霜靈、粉銹寧、撲海因、甲硫菌靈、抗蚜威、禾草靈、稀殺得、禾草克、果爾、都爾等。高殘留的有機氯類農(nóng)藥、二次中毒的氟乙酰胺、代謝物為“三致”物的乙撐硫脲等諸類農(nóng)藥不在推薦之列。

十四、安全的食用農(nóng)產(chǎn)品，是指食用農(nóng)產(chǎn)品中不應含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應導致消費者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患
十五、無公害食品行動計劃：經(jīng)國務院批準，農(nóng)業(yè)部從2001年4月啟動“無公害食品行動計劃”，率先在北京、天津、上海和深圳四個城市進行試點。在試點的基礎(chǔ)上，于2002年7月開始在全國范圍內(nèi)全面推進“無公害食品行動計劃”的實施?！盁o公害食品行動計劃”著重強調(diào)三個方面的推進措施：一是強化生產(chǎn)過程管理，即強化生產(chǎn)基地建設(shè)，凈化產(chǎn)地環(huán)境，嚴格農(nóng)業(yè)投入品管理，推行標準化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度；二是推行市場準入制，即建立檢測制度，推廣速測技術(shù)，創(chuàng)建專銷網(wǎng)點，實施標志管理，推行追溯和承諾制度；三是完善保障體系，即加強法制建設(shè)，健全標準體系，完善檢驗檢測體系，加快認證體系建設(shè)，加強技術(shù)研究與推廣，建立信息網(wǎng)絡，加強宣傳培訓。
十六、鐵嶺市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心通過了省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的資質(zhì)認證。
??? 鐵嶺市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心成立于2004年，先后投資550萬元購置各種精密儀器設(shè)備。從去年開始，中心承擔了省農(nóng)委委托的例行檢測工作，每月抽檢150個樣品，全部采用速效檢測方法進行檢測。此外，中心還按照國家標準檢測了36種綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品的129個參數(shù)，其檢測程序規(guī)范，檢測手段完善，檢測結(jié)果準確，檢測檔案完備。