一、 手提式1211滅火器的使用
該滅火器適用于撲滅易燃液體、可融化固體、氣體、精密儀器和電氣設(shè)備的初起火災(zāi)以及固體可燃物的表面火災(zāi)。
使用方法：拔出保險(xiǎn)銷，按下手柄，藥劑立即噴出，對(duì)準(zhǔn)火焰底部噴射，要頻繁擺動(dòng)，注意死角，至火焰熄滅。
注意事項(xiàng)：1、滅火器切勿倒置
2、放置干燥處、防止火烤、暴曬和碰壁
3、放置溫度：10-45攝氏度
4、如發(fā)現(xiàn)滅火器劑量減輕8%或壓力表指針低于綠區(qū)時(shí)，應(yīng)立即補(bǔ)充滅火器或驅(qū)動(dòng)氣體
5、灌裝滅火器必須由專業(yè)單位承擔(dān)
6、每年必須由專業(yè)單位進(jìn)行一次年檢
安全撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的方法：
1、 現(xiàn)場(chǎng)員工組長(zhǎng)（班長(zhǎng)）站在廚房與大廳的交接處，有秩序地疏散內(nèi)場(chǎng)員工
2、 外場(chǎng)員工組長(zhǎng)（班長(zhǎng)）站在大廳中，協(xié)助管理者指揮服務(wù)員，廚工，顧客等人員安全撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)
3、 收銀員站在大門口，接應(yīng)從大廳里撤出的人員，同時(shí)阻止來(lái)往顧客進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)
4、 分店消防組成員在當(dāng)班管理者的指揮下進(jìn)行滅火
5、 管理組應(yīng)控制大局，留守火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，一方面組織分店消防成員滅火，另一方面指揮所有人員撤離現(xiàn)場(chǎng)。
二、 人生安全及預(yù)防措施
1、 滑到預(yù)防：a. 穿防滑的鞋子；
???????????? b. 拖把要絞干拖地。
2、割傷預(yù)防：a. 刀具及有鋒口方。
3、燙傷預(yù)防：a. 告知顧客是燙原料，勿用吸管；
???????????? b. 拿熱東西拿抹布，因濕抹布會(huì)引起蒸汽燙傷；
???????????? c. 用夾子。
4、火災(zāi)急救：a. 用水；
???????????? b. 用蓋子蓋?。?br /> ???????????? c. 用面粉；
???????????? d. 用滅火器。
5、搬運(yùn)損傷預(yù)防：a. 用腿部力量；
b. 蹲下來(lái)時(shí)用腿，而不是用腰力；
c. 搬重物時(shí)請(qǐng)求援助。
6、清潔劑損傷預(yù)防：a. 用塑膠手套，圍裙；
b. 戴眼罩。
7、搶劫：a. 保持鎮(zhèn)靜；
b. 為了保證顧客及員工安全，應(yīng)按照搶劫犯所提出的要求去做；
c. 觀察搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具；
d. 注意觀察搶劫犯的性別、身高、膚色、口音、著裝及其他顯著特征；
e. 如果出現(xiàn)人員傷亡，應(yīng)立即呼叫救護(hù)車；
f. 立即通知警方和營(yíng)業(yè)部；
g. 如果出現(xiàn)人員傷亡和武裝搶劫，安慰顧客，如果需要，可送上食物及飲料，請(qǐng)他們寫下證詞，并可提供餐廳的電話讓他們打回家；
h. 不要讓任何人破壞餐廳的搶劫現(xiàn)場(chǎng)，以便警方進(jìn)行調(diào)查；
i. 天黑后不要開(kāi)后門。
三、部分易發(fā)生疾病的急救措施
1、中暑急救方法：
a. 迅速扶離高溫環(huán)境，至陰涼通風(fēng)的安靜場(chǎng)所休息，給服清涼飲料；
b. 體溫在40°以上者，應(yīng)立即用冷水或冰水淋浴或擦欲，須隨時(shí)注意體溫，體溫降至38.5°時(shí)需停止繼續(xù)降溫；
c. 體溫高者急送醫(yī)院醫(yī)療
2、燒傷的急救方法：
a. 熱燒傷：迅速離開(kāi)致傷現(xiàn)場(chǎng)，若衣服著火應(yīng)立即臥倒，在地上慢慢打滾或用水，大衣，棉被等滅火，或立即將著火衣服脫去，切勿直立奔跑、呼喊、這樣將助于燃燒，引起呼吸道燒傷，也不要用雙手撲滅；
b. 沸水蒸汽燙傷：立即剪開(kāi)衣袖，褲襪，將濕衣服、褲襪脫去，肢體可浸入冷水中，以減輕疼痛，盡量不進(jìn)行創(chuàng)面包扎，留待醫(yī)生處理；
c. 灼傷創(chuàng)面保護(hù)：如灼傷面積較大可盡量浸于冷水中，盡量不進(jìn)行包扎，轉(zhuǎn)送醫(yī)院讓醫(yī)生處理；
d. 輕度或中度燒傷全身情況良好者，可飲燒傷飲料（每1000mI水中.可以加氯化鈉3g、碳酸氫鈉1.5g、葡萄糖50g），傷后忌飲白開(kāi)水。重度燒傷必須靜脈注射抗休克；
e. 抗感染處理：燒傷后盡快注射破傷風(fēng)抗毒血清1500-2000單位，重度燒傷或創(chuàng)面嚴(yán)重者應(yīng)使用抗生素。
3、骨折的急救方法：
保持傷者鎮(zhèn)靜，受傷部位不能移動(dòng)，應(yīng)予保暖，有條件者輸液。對(duì)腦顱復(fù)合傷的昏迷病人，應(yīng)保持呼吸暢通，速送醫(yī)院。
4、觸電的急救方法：
a. 脫離電源：電流作用于人體時(shí)間越長(zhǎng)，后果越嚴(yán)重，故搶救當(dāng)務(wù)之急，是使傷員立即脫離電源（根據(jù)當(dāng)時(shí)的環(huán)境，可關(guān)閉電源或用干燥的木棍拔開(kāi)電線）;
b. 現(xiàn)場(chǎng)急救：當(dāng)觸電人脫離電源后，發(fā)現(xiàn)其呼吸不規(guī)則或已停止，摸不到脈搏或聽(tīng)不到心音，需馬上進(jìn)行搶救?，F(xiàn)場(chǎng)急救主要方法是：口對(duì)口（鼻）人工呼吸法，同時(shí)做胸外心臟按壓。如果現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)時(shí)只有一個(gè)人，可做4次胸外按壓，做一次口對(duì)口人工呼吸。如此反復(fù)，協(xié)調(diào)進(jìn)行；
c. 送醫(yī)院搶救
5、工業(yè)外傷：
a. 輕度損傷：挫傷、扭傷、擦傷、裂傷、切割傷
? 損傷部位應(yīng)予以適當(dāng)保護(hù)，避免進(jìn)一步損傷；
? 抬高患肢以促進(jìn)靜脈血液回流，改善局部血液循環(huán)，減輕創(chuàng)傷性水腫。
? 早期可予以冷敷，以減少滲出和出血，數(shù)日后可予以理療，以促進(jìn)損傷修復(fù)
b. 斷指的處理：
? 斷離的手指需用干凈的紗布保存好，如有可能用冰塊冷藏，給斷指的接合創(chuàng)??????? 造良好的條件；
? 病人急送醫(yī)院治療
6、高熱
???? a. 臥床休息，盡量多喝水和食用流質(zhì)或半流質(zhì)的飲料；
b. 物料降溫：
? 體溫在39°以上，可額部冷敷
? 體溫在40°以上，用溫水或酒精擦身或冷水灌腸
c.藥劑降溫：對(duì)病因已明確的高熱，適當(dāng)選用解熱鎮(zhèn)痛類藥物。
下列情況不宜采用藥物降溫：
? 發(fā)熱原因不明者
? 年老或衰弱者；
? 有藥物熱傾向者，因此類病人往往對(duì)解熱鎮(zhèn)痛類藥物有過(guò)敏的可能
7、急性結(jié)膜炎:
急性發(fā)作期可用冷水冷敷，每日2-5次，每次15-20分鐘，分泌物多時(shí)可用3%硼酸溶液或生理鹽水眼浴或沖洗，每日2-3次。局部應(yīng)用眼藥水。
8、急性腸炎：
a. 臥床休息，保暖，腹部熱敷；
b. 禁食6-12小時(shí)，以后可進(jìn)流質(zhì)飲食，一周內(nèi)逐步恢復(fù)正常飲食；
c. 病因治療：根據(jù)腹瀉的不同病因，給人相應(yīng)的治療；
d. 一般治療：
? 易消化類，流質(zhì)飲食；
? 嚴(yán)重嘔吐，消化不良者，應(yīng)禁食；
a. 對(duì)癥治療：
? 腹瀉頻繁：排除感染性的腹瀉后，可應(yīng)用收斂劑；
? 劇烈腹痛：可用阿托品口服或注射。
清潔與衛(wèi)生消毒
四、員工標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表
一名員工的儀容儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn)將直接影響到一家餐廳的形象。為了保持公司的良好形象，每一位員工必須按標(biāo)準(zhǔn)著裝。
1.? 上班期間戴公司規(guī)定的帽子或頭巾，穿規(guī)定的員工標(biāo)準(zhǔn)制服、黑色長(zhǎng)褲、黑色平底皮鞋、以及佩戴胸卡；
2.? 女員工頭發(fā)不可披肩，應(yīng)束起。男士不可留長(zhǎng)發(fā)和胡須，鬢角不可蓋住耳部，衣領(lǐng)；養(yǎng)成群洗頭、理發(fā)的好習(xí)慣；不得梳理怪異發(fā)型或披頭散發(fā)
3.? 上班期間不可佩戴小飾物、戒指、有墜的耳環(huán)及手鏈、手表；
4.? 不可留長(zhǎng)指甲、涂指甲油；可適當(dāng)畫(huà)一些淡妝，避免使用味濃的化妝品。
5.? 員工在工作時(shí)應(yīng)保持精神飽滿，儀態(tài)端莊，雙手、身體、口腔清潔，微笑迎賓、禮貌待客、站立服務(wù)。
五、洗手消毒
員工正式交接班前必須進(jìn)行洗手消毒。用洗手液或肥皂洗手，洗至肘關(guān)節(jié)，掌心對(duì)挫至少20秒用清水沖干凈后，在消毒水內(nèi)浸泡5秒鐘以上，然后用干凈且消毒的毛巾擦干或烘手器烘干。員工在進(jìn)行某些活動(dòng)之后，必須將雙手從新消毒。如：
a. 處理金錢后
b. 咳嗽或打噴嚏
c. 清理垃圾后
d. 打掃或拖地后
e. 手觸摸臉或頭發(fā)后
f. 吃東西后
g. 清理或使用衛(wèi)生間后

特別提醒：
在清理和使用衛(wèi)生間時(shí)必須將圍裙摘下，絕對(duì)不可帶入衛(wèi)生間

六、抹布的使用
1. 清潔的抹布應(yīng)放在消毒水中浸泡消毒。在拿取干凈抹布時(shí)，應(yīng)把雙手完全浸入裝有消毒液的干凈抹布桶里。這樣既可消毒雙手，又能確保消毒液混合均勻且具有活性；
2. 用臟的抹布應(yīng)統(tǒng)一放在一只臟的抹布桶內(nèi)，決不能將臟的抹布和清潔抹布混合放置
3. 衛(wèi)生間使用的抹布應(yīng)單獨(dú)配置抹布桶，以便與其他的抹布區(qū)分使用。
七、清潔
清潔、衛(wèi)生、怡人的環(huán)境能夠提高顧客的用餐質(zhì)量，也可以使你在一個(gè)愉快的環(huán)境下心情舒暢的工作，請(qǐng)你盡力做到所處的環(huán)境一塵不染，不銹鋼熠熠生輝。餐廳的外圍應(yīng)對(duì)顧客充滿吸引了。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)為準(zhǔn)備食品提供一個(gè)衛(wèi)生清潔的環(huán)境，因?yàn)轭櫩涂梢钥吹缴a(chǎn)區(qū)的情況。清潔的生產(chǎn)區(qū)和柜臺(tái)能夠使顧客對(duì)你和你的餐廳及產(chǎn)品留下一個(gè)極佳的印象。
?????????? “ 清潔”是指：去除肉眼可見(jiàn)的油漬、污物及灰塵。
1. 生產(chǎn)區(qū)的清潔
a. 清潔的生產(chǎn)區(qū)工作起來(lái)更安全
b. 經(jīng)常用清潔、消毒的抹布擦拭工作區(qū)域和附件區(qū)域，擦拭油漬和污物。所有食品和準(zhǔn)備區(qū)和外表面，即使是不直接與食品接觸的，也要經(jīng)常地用清潔、消毒的抹布擦拭；
c. 用掃帚和簸箕打掃工作區(qū)域（將掃帚和簸箕保存在顧客看不到的地方）。餐廳大多數(shù)受傷的情況都是地面太滑引起的，因此，經(jīng)常拖地、確保地面無(wú)油漬是一項(xiàng)非常重要的工作；
d. 擦拭生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的設(shè)備的不銹鋼表面時(shí)，勿用鋼絲球，否則會(huì)損傷不銹鋼的表面，應(yīng)使用干凈的抹布順著不銹鋼的紋路擦拭（可適當(dāng)?shù)脑谀ú忌险阂恍┨K打水）
e. 切記：不要將垃圾直接掃入排水溝，這會(huì)引起排水溝的堵塞并可能引發(fā)安全問(wèn)題。
2. 大堂的清潔
a. 打掃地面，如有打翻的飲料應(yīng)立即用拖把擦凈。用干凈的濕拖把擦地，徹底清理積聚的灰塵或打翻的飲料；隨時(shí)清理地面的雜物；
b. 隨時(shí)保證衛(wèi)生間的QSC等級(jí)。營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段每隔15分鐘檢查一次衛(wèi)生間，其余時(shí)段每隔30分鐘檢查一次。應(yīng)使用清潔、消毒的抹布清潔衛(wèi)生間。完成清潔任務(wù)后抹布必須立即放在衛(wèi)生間專用的臟抹布桶里，不可再用于清潔其他地方；
c. 重點(diǎn)清潔餐廳門窗及其他的玻璃上的污漬。消毒桌椅，應(yīng)留意桌椅的腿；
d. 給客人上餐的餐盤應(yīng)隨時(shí)清潔并消毒；
e. 垃圾桶內(nèi)側(cè)很容易變臟，應(yīng)每日清潔。為了盡量減少更換垃圾袋的次數(shù)，請(qǐng)將垃圾袋壓緊，當(dāng)垃圾袋達(dá)到3/4滿時(shí)就該更換垃圾袋，并應(yīng)立即擦 凈垃圾袋外側(cè)濺上的油漬和污物。
3. 餐廳內(nèi)餐具的清潔
???? 應(yīng)遵循正確的清潔步驟：
??????????? 刮洗 → 沖洗 → 清洗 → 消毒漂洗 → 風(fēng)干

八、衛(wèi)生消毒
公司的員工有責(zé)任保護(hù)自己、顧客及同事不會(huì)在不衛(wèi)生的條件下工作就餐。正確地消毒的物品表面必須是清潔的。消毒過(guò)的物品在使用前必須烘干其水分或讓其風(fēng)干。
1. 細(xì)菌的種類：a. 沙門氏菌--主要存在于生肉類，雞蛋表面
b. 葡萄球菌--人體受傷部位
c. 肉毒桿菌--廢棄物、灰塵、食品中
?? 2. 細(xì)菌生長(zhǎng)的條件：
a. 溫度：4°C - 60°C
b. 濕度（注：可通過(guò)a 、b條件抑制細(xì)菌生長(zhǎng)）
c. 時(shí)間
d. 食物
3. 防止細(xì)菌生長(zhǎng)方法：
a. 在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４媸称罚?br /> b. 正確烹炸生產(chǎn)食品；
c. 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生和清潔消毒習(xí)慣；
d. 周轉(zhuǎn)使用食品和紙產(chǎn)品；
e. 勤洗手；
f. 避免交叉污染。
（人在食用了被污染的食品后，12-24小時(shí)會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胃痛、急性痙攣、發(fā)燒等癥狀）
九、食物的處理方法
?? 1. 食物在倉(cāng)庫(kù)中的保存方法
a. 先進(jìn)先出（FIFO），生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)；
b. 碼放時(shí)應(yīng)遵照貨物離地15厘米、離墻10厘米、貨物間隔3厘米的原則；
c. 冷藏庫(kù)的正確貯存溫度為：? 1°C? -? 4°C
d. 冷凍庫(kù)的正確貯存溫度為：-18°C — -23°C
e. 干貨倉(cāng)庫(kù)中的正確貯存溫度為：10°C — 27°C
2. 食物在制作過(guò)程中的處理方法：
a. 食物在制作過(guò)程中應(yīng)按照正確的制作時(shí)間及溫度；
b. 注意保證各種成品的品質(zhì)；
c. 注意保證用于制作產(chǎn)品的輔助用品的品質(zhì)（如：油膩的品質(zhì)）。
請(qǐng)記?。?br /> 油的五大敵人為 ： 鹽、? 水、? 碳化物、? 高溫、? 空氣