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第一節(jié) 農(nóng)藥定義及其分類(lèi)
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一、農(nóng)藥的定義
n??? 農(nóng)藥是指用于防治、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)、草和其他有害物質(zhì)以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)的化學(xué)合成或者來(lái)源于生物及其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。
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n??? 除了少量不用農(nóng)藥的有機(jī)農(nóng)作物外，幾乎所有作物都離不開(kāi)農(nóng)藥。使用農(nóng)藥可以挽回15-20%的作物損失。
二、農(nóng)藥的分類(lèi)
按用途可以分為：
v殺蟲(chóng)劑：有機(jī)磷類(lèi)、有機(jī)氯類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)
v殺菌劑：代森錳鋅、波爾多液、多菌靈
v殺螨劑：三氯殺螨醇、三氯殺螨砜、克螨特
v殺鼠劑：殺鼠靈
v除草劑：莠去津、除草醚、殺草丹、氟樂(lè)靈、綠麥隆
v植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 ：乙烯劑、萘乙酸、矮壯素
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按結(jié)構(gòu)和組成可以分為：
v有機(jī)氯農(nóng)藥
v有機(jī)磷農(nóng)藥
v氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥
v擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥
v有機(jī)砷農(nóng)藥
v有機(jī)汞農(nóng)藥
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第二節(jié) 農(nóng)殘定義、來(lái)源及其危害
一、農(nóng)藥殘留的定義
v農(nóng)藥殘留：使用農(nóng)藥后，殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥及其代謝物和雜質(zhì)。
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農(nóng)藥引起的食物中毒發(fā)病率居化學(xué)性中毒
之首！
案例——農(nóng)藥蔬菜悄悄爬上餐桌
n???? 河北省張家口市一直是無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)示范基地，銷(xiāo)量非常好，特別是進(jìn)入秋季以后，南方蔬菜生產(chǎn)進(jìn)入淡季，這里才開(kāi)始進(jìn)入旺季，每天幾乎都有一千多輛載重10噸以上的貨車(chē)來(lái)這里運(yùn)菜。但據(jù)有關(guān)媒體揭露，這里生產(chǎn)的一些打著無(wú)公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使用了被國(guó)家明令禁止使用的劇毒農(nóng)藥。記者當(dāng)時(shí)在這里調(diào)查了幾天，但都是白天，發(fā)現(xiàn)確實(shí)沒(méi)有菜農(nóng)打農(nóng)藥，但奇怪的是，這里有很多農(nóng)藥店。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步調(diào)查，發(fā)現(xiàn)菜農(nóng)都是傍晚或是晚上悄悄的給蔬菜打農(nóng)藥，而且很多都是國(guó)家禁止的劇毒農(nóng)藥，如敵敵畏、氧化樂(lè)果、甲胺磷等。據(jù)當(dāng)?shù)匾晃活I(lǐng)導(dǎo)介紹，只要拿到了無(wú)公害的牌子就沒(méi)有人懷疑了，也就拿到了通向全國(guó)各大市場(chǎng)的通行證，但在管理上確實(shí)存在很大的問(wèn)題。
廣州幾家大超市所售蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)
n???? 2005年11月到2006年4月，國(guó)際環(huán)保組織、綠色和平組織分5次在位于廣州的三大超市（萬(wàn)佳、百佳和家樂(lè)福）的8家分店抽取了85個(gè)蔬菜和水果的樣本，送到位于德國(guó)漢堡的歐洲坊實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。結(jié)果顯示，有85%的樣本含有農(nóng)藥殘留，而有14%樣本農(nóng)藥殘留超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更加令人擔(dān)憂(yōu)的是，其中有25%的樣品檢出國(guó)家禁用的農(nóng)藥。其中，在萬(wàn)佳抽取的一砂糖桔中更是檢出8種殘留農(nóng)藥，包括3種禁用農(nóng)藥。尤為令人擔(dān)憂(yōu)的是，其中一種劇毒農(nóng)藥甲基對(duì)硫磷的殘留量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)40倍。
我國(guó)市售蔬菜有一半屬于農(nóng)藥殘留超標(biāo)
n???? 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布了2006年質(zhì)量抽查結(jié)果，其中蔬菜農(nóng)藥殘留量的抽查結(jié)果最為引人關(guān)注。質(zhì)檢總局這次共抽查了23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，也就是說(shuō)，在我國(guó)有將近一半的蔬菜都是按國(guó)家規(guī)定屬不能食用的“農(nóng)藥蔬菜”。
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n???? 上海市的有關(guān)調(diào)查表明：2006年上海市場(chǎng)各類(lèi)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象超過(guò)以往任何年份。
草莓的農(nóng)藥殘留超標(biāo)
n???? 2006年12月,深圳市對(duì)全市主要的草莓生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了抽查檢測(cè)，共抽檢了14家生產(chǎn)基地、2家大型食品批發(fā)市場(chǎng)共73個(gè)批次的樣品，平均合格率為49．3％。不合格的主要原因是檢測(cè)出甲胺磷、氧化樂(lè)果等高毒農(nóng)藥殘留。草莓植株低矮，果實(shí)細(xì)嫩，容易發(fā)生病蟲(chóng)害，其種植過(guò)程中要經(jīng)常施用農(nóng)藥。為了增產(chǎn)增收，一些果農(nóng)甚至在采收期間也噴施甲胺磷等高毒農(nóng)藥。而草莓表面粗糙，很容易吸收農(nóng)藥殘留。食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的草莓，很可能引發(fā)腹瀉，甚至造成農(nóng)藥中毒。因此，消費(fèi)者應(yīng)慎食草莓，尤其不要到草莓園采摘草莓直接食用。?
出口日本的胡蘿卜農(nóng)藥殘留超標(biāo)
n??? 2007年4月11日，日本做出決定，對(duì)我胡蘿卜及其加工品所含農(nóng)藥甲胺磷加強(qiáng)進(jìn)口檢查，將檢查比例提高到50%。稱(chēng)如果再查出該農(nóng)藥殘留超標(biāo)，將實(shí)施100%抽檢。根據(jù)日方提供的資料，4月初，日本神戶(hù)從我國(guó)福建廈門(mén)進(jìn)口的一批生鮮胡蘿卜中檢出甲胺磷，檢出值為0.04ppm，該項(xiàng)目在日本的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)為0.01ppm.
二、食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源
1．施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
?其污染程度主要取決于
￠ù農(nóng)藥性質(zhì)；
￠ú劑型及施用方法；
￠?施藥濃度、時(shí)間及次數(shù)；
￠ü氣象條件。
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2．農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥。
由于施用農(nóng)藥和工業(yè)三廢的污染，大量農(nóng)藥
進(jìn)入空氣、水和土壤，成為環(huán)境污染物。農(nóng)
作物便可長(zhǎng)期從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥，尤
其是從土壤和灌溉水中吸收農(nóng)藥。
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3．通過(guò)食物鏈污染食品。
如飼料污染農(nóng)藥而導(dǎo)致肉、奶、蛋的污染；
含農(nóng)藥的工業(yè)廢水污染江河湖海進(jìn)而污染水
產(chǎn)品等。
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4．其他來(lái)源的污染
￠ù糧食使用熏蒸劑等對(duì)糧食造成的污染；
￠ú禽畜飼養(yǎng)場(chǎng)所及禽畜身上施用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染；
￠?糧食儲(chǔ)存加工、運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程中的污染；如混裝、混放、容器及車(chē)船污染等；
￠ü事故性污染，如將拌過(guò)農(nóng)藥的種子誤當(dāng)糧食吃，誤將農(nóng)藥加入或摻入食品中，施用時(shí)用錯(cuò)品種或劑量而致農(nóng)藥高殘留等。
三、農(nóng)藥殘留的危害
?污染環(huán)境，破壞生態(tài)系統(tǒng)平衡
?產(chǎn)生抗藥性害蟲(chóng)和雜草
?影響土壤微生物功能
?影響食品安全和外貿(mào)出口
p??? 急性毒性：表現(xiàn)為急性中毒癥狀，如惡心、嘔吐等，有機(jī)磷急性中毒毒性較強(qiáng)
p??? 慢性毒性：主要表現(xiàn)為蓄積毒性
p??? “三致”作用：致畸、致癌、致突變
第三節(jié) 常見(jiàn)農(nóng)藥殘留及其毒性
一、有機(jī)氯農(nóng)藥
n???? 常見(jiàn)的有DDT、六六六、林丹、艾氏劑、狄氏劑、氯丹、七氯和毒殺酸等。因絕大部分有機(jī)氯農(nóng)藥殘留嚴(yán)重，現(xiàn)已被禁止使用，但其殘留卻普遍存在。有機(jī)氯農(nóng)藥不易降解，且易于在生物體內(nèi)蓄積。具有高度的選擇性，多貯存在動(dòng)植物體脂肪組織或含脂肪多的部位，在各類(lèi)食品中普遍存在，但含量在逐步減少，目前基本上處在μg/Kg或μg/L水平。目前仍對(duì)人類(lèi)的食物造成污染，是食品中主要的農(nóng)殘之一。
n???? 一般有機(jī)氯農(nóng)藥殘留在動(dòng)物性食品中含量遠(yuǎn)高于植物性食品。植物性食品中殘留量順序?yàn)橹参镉?gt;糧食>蔬菜、水果。
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n??? 毒性特點(diǎn)：
?中等毒性、難分解、半衰期10年以上，脂?? 溶性強(qiáng)，蓄積于脂肪和含脂高的組織器官
n??? 主要靶作用器官：肝臟
?有致癌、致畸作用?透過(guò)胎盤(pán) 乳汁
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n??? 持久性有機(jī)污染物(POPs)：指人類(lèi)合成的能持久存在于環(huán)境中、通過(guò)生物食物鏈（網(wǎng)）累積、并對(duì)人類(lèi)健康造成有害影響的化學(xué)物質(zhì)。
首批列入《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》受控名單的12種POPs
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p??? 有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑：DDT、氯丹、滅蟻靈、艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、七氯、毒殺酚；
p??? 工業(yè)化學(xué)品：六氯苯和多氯聯(lián)苯；
p??? 工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程或燃燒生產(chǎn)的副產(chǎn)品：二惡英（多氯二苯并-p-二惡英）、呋喃（多氯二苯并呋喃）
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持久性有機(jī)污染物不僅具有致癌、致畸、致突變性，而且還具有內(nèi)分泌干擾作用
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1964年，Rachel Carlson出版《寂靜的春天》
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? “作為一位被選出來(lái)的政府官員，給《寂靜的春天》作序有一種自卑的感覺(jué)，因?yàn)樗且蛔S碑，它為思想的力量比政治家的力量更強(qiáng)大提供了無(wú)可辯駁的證據(jù)”——戈?duì)?/b>
?1992年，一個(gè)杰出美國(guó)人組織推選《寂靜的春天》為近50年來(lái)最具有影響力的書(shū)
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二、有機(jī)磷農(nóng)藥
n??? 多為磷酸酯類(lèi)或硫代磷酸酯：
?對(duì)硫磷（1605）、內(nèi)吸磷（1059）、馬拉 硫磷（4049）、樂(lè)果、敵百蟲(chóng)、敵敵畏等。
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n??? 近年來(lái)，有機(jī)磷農(nóng)藥已成為我國(guó)使用最主要的一類(lèi)農(nóng)藥，被廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食用作物。該農(nóng)藥殘留低、降解快，但大量使用仍會(huì)造成其殘留過(guò)高問(wèn)題，長(zhǎng)時(shí)間接觸對(duì)肝臟功能有損。
