一、目的

確保產(chǎn)品在整個生產(chǎn)和最終交付過程中的質(zhì)量，使產(chǎn)品完好達到顧客滿意。

二、范圍

適用于本公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程及所需的原輔材料及半成品、成品的搬運、貯存、防護和交付過程中的控制。

三、職責(zé)

1、品質(zhì)管理部負責(zé)制定《原輔料、產(chǎn)成品驗收及進貨查驗管理制度》。

2、生產(chǎn)技術(shù)部負責(zé)《倉儲管理實施辦法》，采購中心負責(zé)《采購質(zhì)量管理制度》，對原輔材料、包裝材料、成品貯存控制，并選擇和使用適宜的搬運工具和方法。

3、各部門負責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)物品的防護。

四、工作程序

1、原輔料、產(chǎn)成品存放過程的控制

1.1 分類儲存控制

原輔料、產(chǎn)成品和輔料分區(qū)保存，食品添加劑單獨存放，內(nèi)包裝和外包裝的分開保存，清潔劑和有毒有害物品單獨存放并隔離，原輔料、產(chǎn)成品和包材倉庫同產(chǎn)品倉庫無交叉進出口及公用物流通道。

1.2 隔離措施

隔離措施主要包括人流和物流的隔離（從原輔料、產(chǎn)成品卸貨到原輔料、產(chǎn)成品保存等各個環(huán)節(jié)的物流專用通道），物品之間的隔離，不同物流鏈之間的有效隔離，不合格品的隔離等。

1.3 污染控制

主要包括搬運中人員衛(wèi)生給原輔料、產(chǎn)成品帶來的污染，原輔料、產(chǎn)成品搬運過程中不合理的設(shè)備使用帶來的污染（叉車的潤滑油等），原輔料、產(chǎn)成品堆放和原輔料、產(chǎn)成品儲存場所的衛(wèi)生和設(shè)施帶來的意外污染。

1.4 蟲害控制

主要包括防鼠，防蟲，在庫房通道和原輔料、產(chǎn)成品庫門口、外側(cè)設(shè)置滅蠅燈和滅鼠籠以便控制相關(guān)的蟲害。

1.5 異物控制

對整個卸貨，搬運，存儲過程進行監(jiān)控和管理，嚴禁使用木制品和竹制品，在所有的通道和整個庫房區(qū)域，對易碎品和易脫落材料進行保護性控制，及時清理原輔料、產(chǎn)成品庫中的雜物。

1.6 環(huán)境控制

對于整個原輔料、產(chǎn)成品倉庫進行環(huán)境控制，包括內(nèi)外部的環(huán)境控制，內(nèi)部系統(tǒng)安全的控制。

2、生產(chǎn)過程的控制

2.1 人員控制

整個生產(chǎn)過程人員和產(chǎn)品的接觸是最廣泛和深入的，因此對所有的生產(chǎn)員工進行招聘前的深入調(diào)查和詢問，防止不法分子和偏激情緒的人員進入產(chǎn)品的生產(chǎn)體系。

2.2 生產(chǎn)區(qū)域控制

生產(chǎn)區(qū)域的物流和人流無任何交叉，生產(chǎn)區(qū)域的物流有成品和半成品/產(chǎn)品和非產(chǎn)品的區(qū)分，生產(chǎn)區(qū)域各個環(huán)節(jié)人員的區(qū)分，生產(chǎn)區(qū)域進料和出料的區(qū)分，生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品的區(qū)分。

2.3 機械設(shè)備的安全

設(shè)備安全包括設(shè)備的檢修和保養(yǎng)以及生產(chǎn)過程的控制，機械設(shè)備有專用的儲存?zhèn)}庫，有專業(yè)的保養(yǎng)隊伍，有專門的操作人員，并制定相關(guān)的保養(yǎng)程序。

2.4 食品添加劑控制

包括食品添加劑供應(yīng)商的考評和管理，食品添加劑的使用標準，食品添加劑的采購管理，食品添加劑的庫存管理。

2.5 生產(chǎn)助劑的管理

生產(chǎn)助劑的管理要參照食品添加劑的管理方法進行管理。

2.6 生產(chǎn)環(huán)境的控制

包括生產(chǎn)環(huán)境中的微生物，蟲害控制和人員以及溫度、危險品的控制，包括蚊蠅類控制，供排水系統(tǒng)的安全，各類循環(huán)系統(tǒng)和墻面衛(wèi)生。

3、成品和半成品的控制

3.1 內(nèi)部物流的控制

主要包括物流通道和物流標示的控制，以及相關(guān)物流人員的控制和管理。

3.2 物流人員的控制

包括對相關(guān)人員的招聘背景調(diào)查和人員健康狀況的檢測，各個區(qū)域的物流人員的工作區(qū)域管理，人員的無交叉管理。

3.3 包裝材料的控制

包裝材料的供應(yīng)商審核和管理，包裝材料的衛(wèi)生和安全指標，包裝材料的管理制度，以及包裝材料的使用管理。

3.4 運輸工具的控制

運輸工具的安全和衛(wèi)生是保障產(chǎn)品和包裝衛(wèi)生和安全的關(guān)鍵，要對運輸工具進行規(guī)范化管理，特別是對內(nèi)包裝和產(chǎn)品的運輸工具必須要定時的進行清洗和消毒，并對相關(guān)人員進行適當?shù)呐嘤?xùn)教育和管理。

3.5 庫存環(huán)境控制

衛(wèi)生環(huán)境和安全環(huán)境是庫存環(huán)境的兩個重要因素，環(huán)境衛(wèi)生是最基本的庫存環(huán)境，安全環(huán)境是防護體系的最重要內(nèi)容，包括庫存硬件系統(tǒng)的安全控制和人員的安全控制。

3.6 庫房人員管理

庫房人員的健康和安全的保障是人員管理的關(guān)鍵，人員的安全包括對人員的正常心理教育和溝通，不滿工作情緒的有效和正確的表達等，保證員工的工作積極性。

4、產(chǎn)品運輸控制

4.1 裝貨和卸貨控制

包括對裝貨和卸貨人員進行正常的健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)， 以及裝卸機械和設(shè)備的管理。

4.2 接觸人員控制

包括對食品和食品包裝進行抽樣檢驗的人員和其他接觸人員，必須進行登記，以保證產(chǎn)品的安全性。

4.3 工器具控制

產(chǎn)品的搬運和檢驗過程中使用的工器具，必須保證其安全性，工器具的消毒清洗和保養(yǎng)有專門的部門負責(zé)，并實施人員的責(zé)任制。

4.4 車輛控制

主要是包括外來車輛和內(nèi)部車輛兩方面的控制，對內(nèi)部車輛的管理相對簡單，對外來車輛的管理要求對相關(guān)的人員車輛進行登記、檢查，防止一些不必要的風(fēng)險和危害的產(chǎn)生。

4.5 周轉(zhuǎn)控制

在周轉(zhuǎn)過程中可能有停車加油等各種情況發(fā)生，在這個過程中可能會遭遇意外的破壞，加強這個環(huán)節(jié)的控制對產(chǎn)品的安全至關(guān)重要，因此企業(yè)應(yīng)該安排相關(guān)的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的管理減少這些以外環(huán)節(jié)的風(fēng)險。

4.6 配發(fā)控制

在配發(fā)過程中，配發(fā)方應(yīng)該和企業(yè)達成一致，保證次品和有破壞的產(chǎn)品/包裝能夠及時的退回或隔離處理，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

4.7 驗貨控制

主要是指客戶和客戶終端的驗貨程序和方法符合相關(guān)的國內(nèi)外標準，保證產(chǎn)品的抽樣和驗貨符合產(chǎn)品的特性和相關(guān)標準。