很多人做菜的時(shí)候倒很多的油, 以為這樣可以讓菜熟得快一些c殊不 知，油類的主要成分是脂肪，炒菜時(shí) 油過(guò)多會(huì)使菜的表面都被一層脂肪包 圍，食后腸胃里的消化液不能完全同 食物接觸，也就不利于食物的消化吸 收，有時(shí)還會(huì)引起腹瀉另外，在烹 調(diào)時(shí)用油過(guò)多.其他的調(diào)味品就不易。

滲透到食物的內(nèi)部，也影響了食物的 味道’因此，炒菜時(shí)加油要適量另 外，對(duì)冠心病、高血壓、膽囊炎的病 人，炒菜時(shí)油量要控制，油多了，會(huì) 促使膽汁和胰液的過(guò)量分泌，引起膽 囊炎和胰腺炎。