前言
本標(biāo)準(zhǔn)全文強制。
本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)Codex Stan 87-1981《巧克力》，本標(biāo)準(zhǔn)與Codex Stan 87-1981的一致性程度為非等效。
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 9678.2-1994《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
本標(biāo)準(zhǔn)中總砷、鉛、銅限量指標(biāo)與Codex Stan 87-1981《巧克力》一致。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 9678.2-1994相比主要修改如下：
——按照GB/T1.1-2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式進行修改；
——對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、貯存及運輸要求。
本標(biāo)準(zhǔn)自實施之日起，GB 9678.2-1994同時廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市盧灣區(qū)衛(wèi)生防疫站、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市輕工業(yè)局標(biāo)準(zhǔn)計量管理所、重慶市衛(wèi)生防疫站。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張維蘭、關(guān)惠燕、戴馬清、賈仲奇、吳文昭、張健、張正。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
——GB9678.2-1994。
巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巧克力和巧克力制品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力和巧克力制品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T4789.24 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T5009.12 食品中鉛的測定
GB/T5009.13 食品中銅的測定
GB 17403 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范
3 指標(biāo)要求
3.1 原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
具有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色、香、味及形態(tài)，無異味，無肉眼可見的雜質(zhì)。
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 理化指標(biāo)
3.4 微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 微生物指標(biāo)
4 食品添加劑
4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 17403的規(guī)定。
6 包裝
包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
7 標(biāo)識
定型包裝的標(biāo)識要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
8 貯存及運輸
8.1 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
8.2 運輸
運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。
9 檢驗方法
9.1 理化指標(biāo)
9.1.1 鉛
按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。
9.1.2 總砷
按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
9.1.3 銅
按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。
9.2 微生物指標(biāo)
按GB/T 4789.24規(guī)定的方法檢驗。
