前言
　　 本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。
　　 本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 9678.1-1994《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
　　本標(biāo)準(zhǔn)與GB 9678.1-1994相比主要修改如下：
　　——按照GB/T1.1-2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改；
　　——對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸要求；
　　——增加了二氧化硫殘留量指標(biāo)。
　　本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，GB 9678.1-1994同時(shí)廢止。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、上海市盧灣區(qū)衛(wèi)生防疫站、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、上海冠生園食品總廠、重慶市衛(wèi)生防疫站。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張維蘭、關(guān)惠燕、戴馬清、賈仲奇、陳德鳳、張健、張正。
　　本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
　　——GB 9678-1988、GB9678.1-1994。

　　1 范圍
　　 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖果的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。
　　 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白砂糖、淀粉糖漿、乳制品、凝膠劑等為原料，按照一定工藝加工而成的糖果。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　 GB/T4789.24 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)
　　 GB/T5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
　　 GB/T5009.12 食品中鉛的測(cè)定
　　 GB/T5009.13 食品中銅的測(cè)定
　　 GB/T5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
　　 GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
　　 SB10346 糖果分類(lèi)
　　3 術(shù)語(yǔ)和定義
　　 SB 10346確立的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　4 指標(biāo)要求
　　4.1 原料要求
　　 應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　4.2 感官要求
　　 具有各種糖果相應(yīng)的色、香味及形態(tài)，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。
　　4.3 理化指標(biāo)
　　 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
　　 表1 理化指標(biāo)
　　

　　4.4 微生物指標(biāo)
　　 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
　　 表2 微生物指標(biāo)
　　
　　5食品添加劑
　　5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
　　6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
　　 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
　　7 包裝
　　 包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　8 標(biāo)識(shí)
　　定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
　　9 貯存及運(yùn)輸
　　9.1 貯存
　　 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　9.2 運(yùn)輸
　　 運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的混裝運(yùn)輸。
　　10 檢驗(yàn)方法
　　10.1 理化指標(biāo)
　　10.1.1 理化檢驗(yàn)試樣處理
　　取10粒糖果，硬糖內(nèi)層用濾紙，外層用塑料袋包好，然后用錘子捶碎；軟糖用剪刀剪碎，各自混合。取10g試樣于凱氏燒瓶中，按硝酸硫酸法進(jìn)行有機(jī)破壞后定容至100mL。
　　10.1.2 鉛
　　 取試樣消化液20mL，按GB/T5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.1.3總砷
　　 取試樣消化液25mL，按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.1.4銅
　　 取試樣消化液25mL，按GB/T5009.13規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.1.5 二氧化硫
　　 取試樣消化液25mL，按GB/T5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2 微生物指標(biāo)
　　 按GB/T4789.24規(guī)定的方法測(cè)定。