前言
　　本標準全文強制。
　　本標準代替GB 2714-1996《醬腌菜衛(wèi)生標準》。
　　本標準與GB 2714-1996相比主要修改如下：
　　——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進行修改；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求。
　　本標準自實施之日起，GB 2714-1996同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：北京市疾病預防控制中心、北京市醬菜食品工業(yè)公司。
　　本標準主要起草人：丁秀英、胡克強、冉春生、周國成、劉福嶺、梁進、張正。
　　本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
　　——GB 2714-1981、GB2714-1996。

　　1 范圍
　　 本標準規(guī)定了醬腌菜的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
　　 本標準適用于各種醬菜、發(fā)酵性與非發(fā)酵性各類腌菜以及各類漬菜等。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
　　 GB/T4789.33 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗
　　 GB/T5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法
　　 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標要求
　　3.1 原料要求
　　 應符合相應的標準和有關規(guī)定。
　　3.2 感官要求
　　 具有醬腌菜固有的色、香、味，無雜質，無其他不良氣味，不得有霉斑白膜。
　　3.3 理化指標
　　 理化指標應符合表1的規(guī)定。
　　 表1 理化指標
　　

　　3.4 微生物指標
　　 微生物指標應符合表2的規(guī)定。
　　 表2 微生物指標
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 生產加工過程的衛(wèi)生要求
　　 應符合GB 14881的規(guī)定。
　　6 包裝
　　 包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。
　　7 標識
　　定型包裝的標識要求應符合有關規(guī)定。
　　8 貯存及運輸
　　8.1 貯存
　　 產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運輸
　　 運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　9 檢驗方法
　　9.1 總砷、鉛、亞硝酸鹽
　　 按GB/T5009.54規(guī)定的方法檢驗。
　　9.2 大腸菌群、致病菌
　　 按GB/T 4789.33規(guī)定的方法檢驗。