??? 8 討論分析
??? 亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，使組織缺氧，出現(xiàn)青紫癥狀而中毒。亞硝酸鹽中毒劑量為0．3-0．5克，致死量為1．0-3．0克。中毒的主要癥狀為口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫等組織缺氧表現(xiàn)。自覺頭暈、頭痛、無力、心律快、嗜睡或煩躁不安、呼吸急促，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭導(dǎo)致死亡。
??? 亞硝酸鹽的來源及引起中毒的原因：①蔬菜在生長過程中從土壤中吸收大量的硝酸鹽，新鮮蔬菜儲存過久、尤其腐爛時(shí)及煮熟放置過久，菜內(nèi)的硝酸鹽在還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；②腌制不久(小于20天)的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，尤其是在加鹽少于12％、氣溫高于20~C的情況下可使菜中的亞硝酸鹽含量顯著增高；③個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多(苦井)，在細(xì)菌作用下硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；④當(dāng)胃腸功能紊亂、貧血、患腸道寄生蟲病及胃酸濃度降低時(shí)，可使胃腸道硝酸鹽還原菌大量繁殖，如再大量食用硝酸鹽含量較高的蔬菜，即可使腸道內(nèi)亞硝酸鹽形成速度過快或數(shù)量過多以致機(jī)體不能及時(shí)將亞硝酸鹽分解為氨類物質(zhì)；⑤誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用；⑥食用了在食品加工過程中用作發(fā)色劑的硝酸鹽或亞硝酸鹽加入過量的食品。
??? 目前食品(餐飲業(yè))市場加工經(jīng)營非常散亂不規(guī)范，黑心老板只顧賺錢不顧他人身體健康，食物中毒事件常有發(fā)生。因此，各級政府及衛(wèi)生監(jiān)督部門、市場管理部門要實(shí)實(shí)在在、認(rèn)認(rèn)真真加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)管，堅(jiān)決從嚴(yán)從重打擊假冒偽劣產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營者，堅(jiān)決取締食品加工黑作坊、無照經(jīng)營及流動(dòng)餐飲攤點(diǎn)；對存在衛(wèi)生安全隱患的餐飲業(yè)要及時(shí)整改，達(dá)不到衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁營業(yè)；對黑心作坊，要進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，要罰的讓他(她)們再無能力、無資格經(jīng)營食品(餐飲)業(yè)。
??? 加強(qiáng)對民工(職工)食堂及建筑工地食堂炊管人員食品衛(wèi)生知識宣傳教育，防止將亞硝酸鹽誤當(dāng)食鹽使(食)用。由于這部分人員流動(dòng)性大，衛(wèi)生意識差，安全意識淡薄，警惕性低，因而要進(jìn)行經(jīng)常性巡回衛(wèi)生監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)消除安全隱患，確保就餐者安全。
??? 規(guī)范食品(餐飲)業(yè)采購原料時(shí)的索證(產(chǎn)地證、檢驗(yàn)報(bào)告)制度。大的餐飲業(yè)目前較能規(guī)范管理、采購索證、合理儲存。小一些的餐飲業(yè)只顧經(jīng)濟(jì)利益，無管理制度，無衛(wèi)生安全措施，采購原料只圖方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不索證，儲存散亂，加工操作粗糙不精細(xì)；有些流動(dòng)銷售，只顧買錢，不顧后果，出事逃跑，不負(fù)責(zé)
任。所以，要堅(jiān)決取締流動(dòng)攤販；加強(qiáng)對小餐館的監(jiān)督管理。
??? 完善有關(guān)規(guī)章制度，保障有關(guān)監(jiān)督監(jiān)管人員有效行使監(jiān)督權(quán)和自身安全。加強(qiáng)監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)，保障監(jiān)督人員和必要的設(shè)備。