餐具、飲具集中消毒服務單位專項監(jiān)督檢查內(nèi)容
| 檢查項目 | 序號 | 檢查內(nèi)容 | 是否符合 | 備注 |
| １.廠區(qū)環(huán)境與布局要求 | 1.1 | 未建于居民樓內(nèi) | □是 □否 | |
| 1.2 | 遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30m以上 | □是 □否 | ||
| 1.3 | 無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地 | □是 □否 | ||
| 1.4 | 環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設 | □是 □否 | ||
| 1.5 | 生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開 | □是 □否 | ||
| 1.6 | 生產(chǎn)場所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m2 | □是 □否 | ||
| 1.7 | 生產(chǎn)車間凈高不低于3.0m | □是 □否 | ||
| 1.8 | 廁所采用水沖式，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)設置 | □是 □否 | ||
| 2.生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求 | ?2.1 | 按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設置回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)）以及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干間（區(qū)） | □是 □否 | |
| 2.2 | 各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防蟲、防鼠、通風等設施，各功能（間）區(qū)布局合理，無逆行或者相互交叉 | □是 □否 | ||
| 2.3 | 生產(chǎn)區(qū)設更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動水洗手等設施 | □是 □否 | ||
| 2.4 | 生產(chǎn)區(qū)車間地面、墻面、頂面、門窗等所用材質(zhì)便于清潔、消毒，防霉變、耐腐蝕，設計符合國家有關(guān)標準和衛(wèi)生規(guī)范要求 | □是 □否 | ||
| 2.5 | 粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝食物殘渣，容器不滲漏，便于清洗、消毒 | □是 □否 | ||
| 2.6 | 包裝間入口處設置洗手、消毒、二次更衣設施等通過式預進間 | □是 □否 | ||
| 2.7 | 包裝間配備有效的空氣消毒設施 | □是 □否 | ||
| 3.設備要求 | 3.1 | 生產(chǎn)設備應具備自動去渣設備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機以及筷子消毒和專用包裝設備 | □是 □否 | |
| 3.2 | 自動清洗消毒機除符合GB?4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時間）符合消毒設備的技術(shù)要求并符合國家消毒產(chǎn)品管理規(guī)定 | □是 □否 | ||
| 3.3 | 具有檢驗大腸菌群的相關(guān)儀器、設備及相應的檢驗人員 | □是 □否 | ||
| 4.物料、倉儲和運輸要求 | 4.1 | 生產(chǎn)所用洗滌劑符合GB9985和GB 14930.1的要求 | □是 □否 | |
| 4.2 | 包裝膜為食品專用；所用消毒產(chǎn)品符合國家相關(guān)規(guī)定 | □是 □否 | ||
| 4.3 | 生產(chǎn)用水符合GB5749的要求 | □是 □否 | ||
| 4.4 | 成品待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品分開存放，有易于識別的明顯標志 | □是 □否 | ||
| 4.5 | 成品運輸用專用密閉、易清潔的機動車輛，裝運回收餐具、飲具后應及時清洗車廂，定期消毒 | □是 □否 | ||
| 5.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 | 5.1 | 生產(chǎn)過程中應保持生產(chǎn)環(huán)境和設備整潔衛(wèi)生 | □是 □否 | |
| 5.2 | 生產(chǎn)用水應流動沖洗，同一環(huán)節(jié)最終沖淋用水不得反復循環(huán)使用 | □是 □否 | ||
| 5.3 | 洗滌劑浸泡液當天使用，并根據(jù)情況及時更換 | □是 □否 | ||
| 5.4 | 周轉(zhuǎn)箱嚴格按程序進行清洗、化學浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用 | □是 □否 | ||
| 5.5??? | 消毒后的餐具、飲具應當使用獨立包裝袋密封包裝，包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容 | □是 □否 | ||
| 6.衛(wèi)生質(zhì)量管理體系 | 6.1 | 設置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門或配備專、兼職衛(wèi)生管理員 | □是 □否 | |
| 6.2 | 建立健全生產(chǎn)過程記錄制度，各項記錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。記錄保持期限不得少于產(chǎn)品有效期屆滿后3個月 | □是 □否 | ||
| 6.3 | 設立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗室，配備相關(guān)儀器、設備及檢驗人員，原始記錄齊全 | □是 □否 | ||
| 6.4 | 對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后出廠，并隨附消毒合格證明 | □是 □否 | ||
| 7.人員衛(wèi)生要求 | 7.1 | 生產(chǎn)操作人員持有有效健康體檢合格證明 | □是 □否 | |
| 7.2 | 生產(chǎn)操作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽 | □是 □否 | ||
| 8.檔案管理 | 8.1 | 建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進貨索證和驗收制度，建立進貨索證和驗收臺賬 | □是 □否 | |
| 8.2 | 建立餐具、飲具出入庫登記制度，并建立相應的檔案資料 | □是 □否 |
餐具、飲具集中消毒服務單位專項監(jiān)督…一流食品工廠的"十項管理制度"中國食品原料判定依據(jù)及方法實驗室的內(nèi)審和外審都有哪些區(qū)別？工廠（車間）現(xiàn)場評審看什么？車間衛(wèi)生消毒及微生物控制生產(chǎn)過程質(zhì)量管理措施有哪些？食品企業(yè)品管巡檢標準
