當(dāng)你想了解一家餐飲店的衛(wèi)生狀況時(shí)，你會(huì)選擇是在吃飯高峰期去看？還是在營(yíng)業(yè)開(kāi)始之前去看呢？

實(shí)際上，高峰期就算能進(jìn)后面廚房，除了看到廚師現(xiàn)場(chǎng)忙得不可開(kāi)交的樣子、和點(diǎn)菜信息向廚房的傳遞，餐飲衛(wèi)生和食物材料的情況，并不容易掌握到真實(shí)情報(bào)。

SQE審核供應(yīng)商的工廠也是一樣，我們往往習(xí)慣于提前預(yù)約。提前了解供應(yīng)商的生產(chǎn)線上什么時(shí)候做我們的產(chǎn)品，然后前往供應(yīng)商工廠進(jìn)行相關(guān)的審核和交流，但是等去了以后，由于一切畢竟有個(gè)工藝流程在，盯在那里看到的問(wèn)題是有限的。其實(shí)，真內(nèi)容還存在于生產(chǎn)整備期，這常常是我們所忽略的一項(xiàng)。

生產(chǎn)整備期有兩種：

一種是一級(jí)生產(chǎn)整備，是工廠從無(wú)班次狀態(tài)進(jìn)入生產(chǎn)狀態(tài)之間要進(jìn)行的過(guò)程設(shè)置，也就是我們常說(shuō)的長(zhǎng)節(jié)假日停產(chǎn)（春節(jié)、高溫假、國(guó)慶等）；

另一種是二級(jí)生產(chǎn)整備，也就是常說(shuō)的轉(zhuǎn)機(jī)換型（從別人的型號(hào)切換到我們的型號(hào)）， 這些階段里面，要做很多的工作，與整個(gè)過(guò)程的方方面面都有關(guān)。

而后續(xù)連續(xù)生產(chǎn)的質(zhì)量。當(dāng)然和這階段的準(zhǔn)備有密切的關(guān)系，在這個(gè)階段里，無(wú)論是現(xiàn)場(chǎng)要素還是系統(tǒng)要素，都是集中體現(xiàn)的大好時(shí)機(jī)。此時(shí)出擊，能最大程度地看到隱患和風(fēng)險(xiǎn)。

于是，一種現(xiàn)場(chǎng)審核方法---稱為線外過(guò)程審核，就像傘兵從天而降一樣，專門在換型期和節(jié)假日之后的重新開(kāi)線期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)控。

當(dāng)生產(chǎn)線或工作單元沒(méi)有運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)候，進(jìn)行非常詳細(xì)的檢查，包括過(guò)程文件，關(guān)鍵或特殊特性，靠設(shè)備試運(yùn)轉(zhuǎn)（或做CMK）來(lái)訓(xùn)練機(jī)器，以驗(yàn)證其具備設(shè)定的能力，利用預(yù)定的事件進(jìn)行考察，如果發(fā)現(xiàn)不足，應(yīng)該采取措施，并且相應(yīng)地調(diào)整所有在用的質(zhì)量控制文件。