食品安全問題已成為21世紀備受全球關(guān)注的重點問題，事關(guān)人們的生命健康和社會經(jīng)濟的發(fā)展，屬于重大民生問題和社會問題。當前，我國已建立了一定的流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，但對于加工食品的質(zhì)量和安全關(guān)鍵點，是否能夠在流通環(huán)節(jié)得到有效的監(jiān)管，還需進行一定的風險評估檢測。

? ? ? ? 近年來，我國在加工食品領域不斷出現(xiàn)安全問題，讓人觸目驚心。不僅危害消費者的身體健康，還對食品加工行業(yè)和社會造成了巨大的經(jīng)濟損失。由于加工食品的生產(chǎn)涉及環(huán)節(jié)較多，造成食品安全問題的原因較為復雜，一般研究通常認為這些安全問題的原因主要來源于生產(chǎn)環(huán)節(jié)。而基于加工食品特質(zhì)，加工食品很多可以進行遠距離、廣市場的銷售，進而加大了檢測其質(zhì)量安全關(guān)鍵點的難度。因此，非常有必要在流通環(huán)節(jié)對加工食品質(zhì)量安全關(guān)鍵點進行風險檢測評估。

? ? ? ? 流通環(huán)節(jié)加工食品質(zhì)量安全關(guān)鍵點風險評估

? ? ? ? 以王迪等人對2010年1月—2012年12月份北京市朝陽區(qū)流通環(huán)節(jié)檢測數(shù)據(jù)進行的風險評估分析為例，該項研究選取了5139個樣本，其中關(guān)于食品質(zhì)量安全關(guān)鍵點的檢測數(shù)據(jù)為315個。得到的研究數(shù)據(jù)顯示，在流通環(huán)節(jié)由于成品的存儲、運輸、裝卸和銷售環(huán)境不當，而引發(fā)的帶有安全問題的食品有75例，占問題食品總數(shù)的23.37%，占整個流通環(huán)節(jié)問題食品的比例達96.15%。通過分析這些風險評估的檢測數(shù)據(jù)結(jié)果，不難看出流通環(huán)節(jié)加工食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵影響因素主要表現(xiàn)為以下幾方面。

? ? ? ? 存儲和運輸環(huán)境不達標

? ? ? ? 例如，加工食品中的一些冷凍類產(chǎn)品，假設其是由四川某地運往新疆某地，如果運輸環(huán)境不能達到冷凍類食品的需求，就會造成冷凍產(chǎn)品的升溫，使食品中的致病菌大量繁殖，進而使產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象。消費者一旦食用了這種加工食品，輕則可能出現(xiàn)腹痛腹瀉，重者可能會誘發(fā)腸胃炎等疾病。

? ? ? ? 銷售環(huán)境衛(wèi)生不達標

? ? ? ? 某些超市的自制區(qū)，由于長期生產(chǎn)和銷售作業(yè)，未能及時徹底清理衛(wèi)生，死角殘留污垢嚴重，極有可能導致微生物數(shù)量和化學指標超規(guī)，影響食品質(zhì)量，消費者食用之后會出現(xiàn)身體不適等情況。

? ? ? ? 銷售環(huán)境規(guī)劃設置不合理

? ? ? ? 有些超市將干貨區(qū)設置在了保鮮區(qū)的冷柜旁邊，致使干貨區(qū)產(chǎn)品出現(xiàn)潮解變質(zhì)的情況。

? ? ? ? 食品放置時間過長而引發(fā)安全問題

? ? ? ? 有些商家基于一些加工食品的特點，認為長時間放置也沒問題，便疏于管理。如散裝堅果這類食品，若長期與空氣接觸，就會發(fā)生一定的化學反應，導致食品的酸價和過氧化值超標，影響食品的口感和質(zhì)量。

? ? ? ? 通過總結(jié)分析，加工食品在流通環(huán)節(jié)的裝卸、存儲等環(huán)節(jié)都易出現(xiàn)問題。一般從品類上來講，加工食品中散裝食品更容易出問題。從環(huán)節(jié)上來看，由于預包裝食品需要多一道運輸?shù)墓ば?，破損的可能性更大，風險就更高，也就更易出問題。因此，流通環(huán)節(jié)中，流通主體要更加注重改善細節(jié)，提高運輸和存儲環(huán)境，為降低食品安全風險作努力。

? ? ? ? 流通環(huán)節(jié)加工食品質(zhì)量安全關(guān)鍵點控制措施

? ? ? ? 大力推行并完善流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)

? ? ? ? 為了加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量和安全

? ? ? ? 的檢測，必須大力推行并完善現(xiàn)有的流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)。經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計，我國中西部地區(qū)食用加工食品的比例較高，進而應該加大中西部地區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)的推行。在現(xiàn)有監(jiān)管系統(tǒng)基礎上，根據(jù)實際情況，對其完善和改良，圍繞“緊抓超市管理、倒逼批發(fā)嚴控、規(guī)范零售環(huán)境”的思路，完善“五個平臺”的建設，最終實現(xiàn)“社會監(jiān)督、經(jīng)營自律、工商監(jiān)管”三位一體的食品安全工作格局。

? ? ? ? 利用先進的科學技術(shù)，強化食品質(zhì)量監(jiān)督與問責機制

? ? ? ? 當前，食品安全問題屢禁不止的一個重要原因就是問題很難追溯，尤其是在流通環(huán)節(jié)，可能造成問題的原因都是相互作用的，因此，常常出現(xiàn)責任不明的情況。新興的RFID自動識別技術(shù)，具有成本低廉、抗惡劣環(huán)境強、非接觸識讀和保密性強等特點，可以被用作食品流通環(huán)節(jié)中有效的跟蹤手段，準確獲取導致食品安全問題出現(xiàn)的具體環(huán)節(jié)和原因。再配合流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)的記錄，能夠及時監(jiān)管和改善經(jīng)常造成食品安全問題的相關(guān)流通環(huán)節(jié)，實現(xiàn)良性監(jiān)管，提高加工食品的安全和質(zhì)量監(jiān)控，為人們的健康生活提供保障。

? ? ? ? 結(jié)語

? ? ? ? 民生問題無小事，通過對流通環(huán)節(jié)加工食品質(zhì)量和安全關(guān)鍵點的風險評估，可以及時發(fā)現(xiàn)造成食品安全問題的關(guān)鍵因素，并采取相關(guān)解決措施，為當前人們的健康和發(fā)展提供保障。

? ? ? ? 良性監(jiān)督，全民監(jiān)測，安全預警，為構(gòu)建完善的食品安全系統(tǒng)而努力，也為促進我國加工食品業(yè)的發(fā)展和社會經(jīng)濟的發(fā)展作貢獻。

? ? ? ? 流通環(huán)節(jié)加工食品質(zhì)量安

? ? ? ? 全關(guān)鍵點風險評估

? ? ? ? □李陽郭焰新疆輕工職業(yè)技術(shù)學院

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