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從“源頭到餐桌”為食品安全保駕護(hù)航

  
評論: 更新日期:2018年10月15日

 食品企業(yè)對過程的監(jiān)控和有力的追溯體系不可或缺,這不僅是保障消費(fèi)者利益和生命健康的需要,更是企業(yè)控制成本、提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能,從而實(shí)現(xiàn)過程創(chuàng)新、利潤增長的根本途徑,為此,盈飛無限帶來了優(yōu)良的過程控制解決方案。

  盈飛無限國際有限公司(InfinityQS International, Inc.)中國區(qū)總經(jīng)理王金萍女士,畢業(yè)于清華大學(xué),并擁有北京大學(xué)國際MBA學(xué)位。歷任美國德西蒙管理有限公司北京代表處首席代表、盈飛無限國際有限公司中國區(qū)總經(jīng)理。擁有獨(dú)特的企業(yè)管理理念和營銷經(jīng)驗(yàn),對質(zhì)量改進(jìn)與管理理論和實(shí)踐有著深刻的理解。
  食品生產(chǎn)企業(yè)猶如人體,在其成長過程中難免會遭受各種病痛。而食品安全問題就像潛伏在食品生產(chǎn)鏈中的寄生蟲一般,時刻威脅著企業(yè)的品牌信譽(yù)和民眾的身體健康。古語有云:“固本培元”。除了政府和民眾的監(jiān)督等外力作用以外,食品生產(chǎn)企業(yè)需要完善自檢和追溯機(jī)制、加強(qiáng)自身抵抗力,才能抵御各種患病風(fēng)險。
  統(tǒng)計過程控制(SPC)是一種借助數(shù)理統(tǒng)計方法的過程控制工具,它對生產(chǎn)過程進(jìn)行分析評價,根據(jù)反饋信息及時發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)性因素出現(xiàn)的征兆,并采取措施消除其影響,使過程維持在僅受隨機(jī)性因素影響的受控狀態(tài),以達(dá)到控制質(zhì)量的目的。盈飛無限(InfinityQS)將SPC引入多種行業(yè)中,通過為企業(yè)提供完整、實(shí)時的生產(chǎn)全景圖,幫助包括食品生產(chǎn)行業(yè)在內(nèi)的制造企業(yè)對產(chǎn)品周期中的每個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量管控,從容應(yīng)對大量復(fù)雜挑戰(zhàn),從而推進(jìn)質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。這恰好比維生素等元素之于人體一樣,幫助食品生產(chǎn)企業(yè)提高免疫力,排除疾病風(fēng)險,保護(hù)企業(yè)健康和品牌聲譽(yù)。
  食品追溯,實(shí)時追蹤全程
  追溯是一個補(bǔ)救行為,其可采用的方法技術(shù)在一線食品飲料企業(yè)當(dāng)中已經(jīng)有相對成熟的應(yīng)用。盈飛無限聚焦的是過程的實(shí)時監(jiān)控預(yù)警和質(zhì)量事故及隱患的提前偵測和預(yù)防。同時,也提供從原材料、供應(yīng)商、半成品、成品到銷售渠道等全供應(yīng)鏈的正向追溯、以及從渠道、終端用戶到供應(yīng)商、原材料的反向追溯,幫助企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)“田間到餐桌”的全方位監(jiān)控、快速定位和問題追溯。
  盈飛無限基于SPC的質(zhì)量監(jiān)控預(yù)警及定位分析系統(tǒng),最大的優(yōu)勢就是將傳統(tǒng)質(zhì)量管理人員的工作重心,從繁冗的報表報告、事后統(tǒng)計匯總、應(yīng)付審核,轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)制造過程中對質(zhì)量隱患和異常的實(shí)時偵測預(yù)警及現(xiàn)場分析上來,從而實(shí)現(xiàn)快速的問題定位和質(zhì)量管理決策。傳統(tǒng)的工業(yè)統(tǒng)計技術(shù)結(jié)合工業(yè)大數(shù)據(jù)理念、在制造實(shí)踐當(dāng)中的不斷驗(yàn)證,是該質(zhì)量監(jiān)控預(yù)警及定位分析系統(tǒng)所依托的強(qiáng)大理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。
  這使得質(zhì)量管理和工程技術(shù)人員不再需要浪費(fèi)大量人力物力做數(shù)據(jù)的采集、記錄的報表工作,從這類無價值增值的工作中解放出來,而將精力集中在趨勢和結(jié)果的分析判斷上,快速從人、機(jī)、料、法、環(huán)、測等眾多可能對質(zhì)量造成影響的直接和間接因素中進(jìn)行檢索,準(zhǔn)確判斷問題來源并以最快速度找到解決方案,避免不良品流到下個環(huán)節(jié)。
  針對食品飲料行業(yè),盈飛無限的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)更是專門推出獨(dú)特的動態(tài)工作流提醒功能,不僅能實(shí)現(xiàn)車間一線的傻瓜化操作、防錯防呆和質(zhì)量可視化,更為企業(yè)當(dāng)前面臨的日益嚴(yán)苛的、類似美國FDA的合規(guī)要求打好基礎(chǔ),提供保障。
  因時制宜,把握關(guān)鍵監(jiān)控點(diǎn)
  關(guān)鍵監(jiān)控點(diǎn)對不同的企業(yè)、在不同的發(fā)展階段、以及根據(jù)企業(yè)面對的客戶提出的要求和關(guān)注點(diǎn)的不同而各有不同。工藝和質(zhì)量技術(shù)人員通過對客戶需求的層層分解、基本已經(jīng)能夠很輕松地確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。同時,這些監(jiān)控點(diǎn)不是靜態(tài)不變的,而需要根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備、過程、工藝,以及客戶要求、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)要素的變化進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。如食品飲料行業(yè)常見的對凈含量的控制、對灌裝量的控制、對異物、微生物等含量的控制,以及食品包裝行業(yè)最為常見的對印刷參數(shù)、開啟壓力、包裝厚度等的控制,都屬于最基礎(chǔ)的監(jiān)控對象。
  根據(jù)企業(yè)定位的客戶群體差異、不同級別產(chǎn)品工藝要求的差異,監(jiān)控點(diǎn)的選取和公差上下限的制訂都有其歷史及現(xiàn)實(shí)依據(jù)。隨著制造過程和質(zhì)量管控進(jìn)入新的大數(shù)據(jù)時代,類似盈飛無限質(zhì)量系統(tǒng)工具的多類產(chǎn)品逐漸進(jìn)入高端制造企業(yè)的車間現(xiàn)場,使得企業(yè)的制造和質(zhì)量管控水平及精細(xì)化水平不斷提升,這其中就包括工藝水平、精度、監(jiān)控實(shí)時性的巨大改進(jìn)。這是中國制造進(jìn)入轉(zhuǎn)型攻堅(jiān)階段的必然趨勢,同時也是整個制造業(yè)優(yōu)勝劣汰、從容洗牌過程中一個令人可喜的重大變化。未來中國消費(fèi)者不再需要從歐洲、從美國、從日韓購買各類消費(fèi)產(chǎn)品,尤其是奶制品、食品等基礎(chǔ)民生產(chǎn)品,而是自家有能力制造高品質(zhì)、高安全性的產(chǎn)品,這絕對不是一個“中國夢”而已。
  維護(hù)聲譽(yù),保障企業(yè)效益
  SPC工具不是新鮮事物,而盈飛無限提供的基于SPC統(tǒng)計基礎(chǔ)的質(zhì)量監(jiān)控預(yù)警及分析報表系統(tǒng)著眼點(diǎn)在于實(shí)時偵測預(yù)警,避免原材料、人力物力等生產(chǎn)要素的浪費(fèi),從源頭到整個制造過程實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈條和制造鏈條的全方位監(jiān)控預(yù)警,切實(shí)實(shí)現(xiàn)預(yù)防而不是事后檢驗(yàn)。同時,一旦生產(chǎn)一線出現(xiàn)無法避免的質(zhì)量異常,其基于生產(chǎn)質(zhì)量大數(shù)據(jù)的強(qiáng)大數(shù)據(jù)平臺能幫助質(zhì)量管控人員第一時間實(shí)現(xiàn)快速分析定位,準(zhǔn)確鎖定導(dǎo)致異常的可能環(huán)節(jié)和具體原因,完整體現(xiàn)了統(tǒng)計數(shù)據(jù)在生產(chǎn)制造企業(yè)對成本控制、質(zhì)量隱患、突發(fā)事件的快速有效應(yīng)對和處理,有效減少因質(zhì)量問題導(dǎo)致的高追溯和高召回成本,同時將事件對企業(yè)品牌形象的損失降到最低。
  在電子消費(fèi)、航空航天等領(lǐng)域,盈飛無限的客戶包含蘋果、華為、波音、空客等各行業(yè)的頂尖制造企業(yè),而在食品飲料領(lǐng)域,卡夫/億滋食品、可口可樂、百事可樂等全球頗具實(shí)力、極為挑剔的企業(yè)也都是盈飛無限多年的忠誠客戶。每年高達(dá)98%的維護(hù)協(xié)議續(xù)簽率是對盈飛無限解決方案及服務(wù)有力及客觀的肯定。我們對此心存感激,也必將不負(fù)客戶期望,不斷推陳出新,同客戶一道成長。
  與時俱進(jìn),著眼未來發(fā)展
  從20世紀(jì)80年代末在航空航天領(lǐng)域的起步到過去的5年多時間里,食品飲料行業(yè)已經(jīng)成為盈飛無限新的行業(yè)重心。就食品飲料行業(yè)的應(yīng)用來說,我們的質(zhì)量監(jiān)控預(yù)警平臺系統(tǒng)陸續(xù)推出的自動提醒、工作流管理、全自動數(shù)據(jù)采集和動態(tài)質(zhì)量事件看板等已經(jīng)越來越普及。這兩年更新的趨勢是用戶對“云”產(chǎn)品的日益認(rèn)可和追捧。這是工業(yè)領(lǐng)域?qū)ζ銲T產(chǎn)品應(yīng)用日益追求輕便、快速、專業(yè)的一個顯著趨勢,龐大IT部門和軟硬件的投入已經(jīng)使眾多企業(yè)不堪忍受,因此大量領(lǐng)先企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向由專業(yè)解決方案提供商提供專業(yè)的應(yīng)用和服務(wù),甚至可實(shí)現(xiàn)一個簡單的隨去隨用的終端用戶窗口界面。這樣能夠大大減輕IT維護(hù)壓力和不斷上升的軟硬件成本和升級成本。這方面,相信盈飛無限2016年即將推出的跨時代產(chǎn)品將為市場帶來耳目一新的顛覆體驗(yàn)。??   維護(hù)原則,保證精確公正
  正如Google公司在創(chuàng)立之初就提出的“不作惡”,盈飛無限從建立之初一直堅(jiān)持“做正確的SPC”的理念和價值觀。因此,在眾多的產(chǎn)品細(xì)節(jié)設(shè)計當(dāng)中,用戶會發(fā)現(xiàn)盈飛無限的系統(tǒng)同其接觸過的其他軟件系統(tǒng)常常有多不同的思維方式。從最基礎(chǔ)的統(tǒng)計“算法”的選用、統(tǒng)計圖表工具的取舍,到在自動數(shù)據(jù)采集工具的推出和不斷升級應(yīng)用等,處處體現(xiàn)了盈飛無限不迎合市面上為敷衍客戶、應(yīng)付審核而為用戶留出人為造假空間的常見設(shè)計理念。誠然,如果企業(yè)的目的僅僅是滿足一時所需,拿人為美化過的數(shù)據(jù)應(yīng)付客戶審核的話,隨意選擇市面上可能價格低廉的替代品即可;而如果客戶的目標(biāo)是做好內(nèi)部質(zhì)量提升,不僅圓滿達(dá)成客戶要求、贏得客戶訂單,而且同時不斷提升自身工藝制造水平、提高產(chǎn)品精細(xì)度、以進(jìn)入頂尖制造企業(yè)范疇,從而能夠在不斷提升產(chǎn)品價格的同時獲得更多高品質(zhì)客戶,那么盈飛無限系統(tǒng)無疑是絕佳的商業(yè)伙伴。食品飲料行業(yè)的眾多客戶在了解到盈飛無限系統(tǒng)提供的大量超出預(yù)期的監(jiān)控和分析功能,以及針對數(shù)據(jù)真實(shí)性、實(shí)時性設(shè)計的貼心人機(jī)交互界面之后,紛紛表示“不可思議”,不相信該行業(yè)的質(zhì)量監(jiān)控已經(jīng)可以做到如此智能化和實(shí)時化程度。
  除了選用的軟硬件供應(yīng)商所提供的軟硬件產(chǎn)品本身從功能上的設(shè)計――包括盡可能提高數(shù)據(jù)采集和處理、導(dǎo)入導(dǎo)出的自動化水平之外,要避免人為干預(yù)、杜絕造假和數(shù)據(jù)篡改,其實(shí)最核心的還是需要企業(yè)管理層面的決策。換言之,無論系統(tǒng)多么精密,原則上都會存在可能的漏洞,不可能嚴(yán)絲合縫。而關(guān)于防范數(shù)據(jù)造假,我們見到的企業(yè)最佳實(shí)踐是:首先企業(yè)必須從過去的忽視數(shù)據(jù)、全憑主觀判斷切實(shí)進(jìn)入到對數(shù)據(jù)價值的重視和大力發(fā)掘這一軌道上來;與此同時,將企業(yè)的績效考核、獎懲制度同一線員工的工作行為有效掛鉤,將數(shù)據(jù)的真實(shí)性、時效性和數(shù)據(jù)管理工作由“任務(wù)”、“負(fù)擔(dān)”變成員工受到嘉獎、晉升和提升工作效率的有效武器,讓員工對結(jié)果直接負(fù)責(zé)。這樣,從高層意識到政策制度,再到軟硬件的約束和提醒放錯機(jī)制相結(jié)合,保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性本身并非難事。
  立足中國,共筑食安長城
  總體來說,這些年在中國質(zhì)量管控行業(yè)從業(yè)的經(jīng)歷給我最深的感觸就是,作為關(guān)乎民生最基礎(chǔ)的食品生產(chǎn)制造領(lǐng)域,雖然推向貨架的商品種類和數(shù)量極大繁榮,但遺憾的是,大部分食品生產(chǎn)企業(yè)總體技術(shù)創(chuàng)新和基本的過程管控方面其實(shí)并沒有實(shí)質(zhì)性的跨越。甚至不少具有一定知名度的食品品牌、其生產(chǎn)和質(zhì)量管控流程還處于非常初級水平的粗放式管理。當(dāng)然,相對汽車制造、電子電氣等行業(yè),食品屬于相對傳統(tǒng)的行業(yè),其較大程度上依賴手工作業(yè)的特點(diǎn)、尤其是中國傳統(tǒng)的食品,其制作工藝的特點(diǎn)決定了不少食品企業(yè)長期保留其多年傳承的傳統(tǒng)工藝,這一點(diǎn)無可厚非,并且也成為老字號尤其是百年老店的獨(dú)家賣點(diǎn)。但無論是匠心獨(dú)運(yùn)的傳統(tǒng)工藝、小而精的手工制作,還是大批量自動流水線的快速批量生產(chǎn),對過程的監(jiān)控和有力的追溯體系都是不可或缺的,這不僅是保障消費(fèi)者利益和生命健康的需要,更是企業(yè)控制成本、提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能,從而實(shí)現(xiàn)過程創(chuàng)新、利潤增長的根本途徑。
  我們此前遺憾地看到大量食品相關(guān)的質(zhì)量事件被曝光,直到今天,這樣的事件仍然在較大范圍內(nèi)存在。其核心原因在于企業(yè)自身在追求利潤和保持道德底線之間的權(quán)衡,現(xiàn)代科技的應(yīng)用其實(shí)早已能夠?yàn)槠髽I(yè)實(shí)現(xiàn)這二者之間的高度平衡保駕護(hù)航;也就是說,實(shí)現(xiàn)利潤無限擴(kuò)大不需要靠偷工減料、以次充好,而是有科學(xué)的方法、高效率的監(jiān)控預(yù)警預(yù)防機(jī)制,避免大量人力、時間、物料的浪費(fèi)和過度投入。遺憾的是,仍舊有大量的食品生產(chǎn)企業(yè)并未將關(guān)注點(diǎn)放到對這類解決方案的了解和實(shí)踐上,而是停留在依靠廣告投放以及無休止的價格戰(zhàn)贏得生機(jī)的傳統(tǒng)思維。
  可喜的是,隨著政府對食品藥品等相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管制的不斷嚴(yán)格,以及媒體(包括自媒體/消費(fèi)者個人)傳播管道的迅速豐富,企業(yè)在這方面的自律無疑將進(jìn)一步加強(qiáng)。我們期待看到和享受到更為安全放心、值得推敲驗(yàn)證的更高品質(zhì)食品產(chǎn)品進(jìn)入千家萬戶。

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