長(zhǎng)久以來(lái)，在食品生產(chǎn)加工企業(yè)當(dāng)中，甚至在一些食品監(jiān)管人員的概念當(dāng)中，一直都對(duì)食品加工車間消毒存在著一些錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，以至于產(chǎn)品頻頻出現(xiàn)微生物超標(biāo)的情況卻找不到原因。

誤區(qū)

1、看起來(lái)整潔，干凈，微生物就少

2、別人的車間環(huán)境比我差，都能達(dá)到保質(zhì)期，何況我的車間

3、我們車間環(huán)境一直都是這樣，以前不出現(xiàn)問題，現(xiàn)在就出現(xiàn)問題，可能是防腐劑不好，換一個(gè)防腐劑就可以了

4、我們車間有紫外線，臭氧，抽濕機(jī)

5、我有潔凈車間

6、地板，墻壁，天花板的油脂去不掉都沒有所謂，我有消毒就可以了

其實(shí)上面提到的幾點(diǎn)，都是我們理解概念的片面：

潔凈車間的使用：現(xiàn)很多食品生產(chǎn)企業(yè)都有做潔凈車間，看似潔凈的生產(chǎn)車間其實(shí)往往最不潔凈，很多潔凈車間都是十萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是指車間在沒有生產(chǎn)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，如果有生產(chǎn)，微生物就會(huì)從各個(gè)方面帶入進(jìn)來(lái)，這樣潔凈車間要保持它原有的標(biāo)準(zhǔn)就比較困難了。看似整潔，干凈，一塵不染的車間環(huán)境，不代表微生物就會(huì)少，因?yàn)槲⑸锸强床灰?，摸不著的，它可以存在于空氣中，墻壁中，通風(fēng)管道中，空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)中等

氣溫的變化：天氣，你可以決定嗎？天氣的變動(dòng)往往是導(dǎo)致食品企業(yè)產(chǎn)品出問題的重要原因之一，建議每天都要記錄當(dāng)天的天氣情況，在高溫，潮濕的天氣，微生物會(huì)滋生的特別快，下雨天車間濕度整潔，產(chǎn)品冷的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)品吸附濕氣，加上車間微生物過(guò)多，落在產(chǎn)品的表面，產(chǎn)品往往會(huì)比同期發(fā)霉的快，所以說(shuō)同一配方，同一環(huán)境生產(chǎn)的產(chǎn)品，保質(zhì)期也會(huì)不同。

紫外線，臭氧消毒是萬(wàn)能的誤區(qū)：

臭氧消毒：臭氧的殺菌主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。

紫外線消毒：要注意確保平均每平方米的輻照強(qiáng)度不少于1.5W，而照射時(shí)間不少于30分鐘。用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時(shí)，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔于燥，減少塵埃和水霧，燈管要定期用酒精擦洗，溫度低于20℃或高于40℃，相對(duì)濕度大于60%時(shí)應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。車間的濕度應(yīng)控制在50%以下，溫度28度左右最佳。

車間清洗與消毒處理的好壞，對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期起到?jīng)Q定的作用，車間中我們應(yīng)該注意的點(diǎn)有：

1、密切關(guān)注車間的各個(gè)區(qū)域是否有霉點(diǎn)的出現(xiàn)，比如：墻角，墻壁，天花板，生產(chǎn)工具，空調(diào)后背及排水口，臭氧機(jī)，抽濕機(jī)，操作臺(tái)的背面，中央空調(diào)的出風(fēng)口，包裝機(jī)的鏈條及發(fā)動(dòng)機(jī)區(qū)域，電風(fēng)扇，產(chǎn)品涼透盤等。

2、防止包裝材料（內(nèi)膜加外包）受潮，包裝材料的清潔，如表面不清潔，附著有微生物，最終帶入到產(chǎn)品中。內(nèi)包膜在使用時(shí)，建議紫光燈或者臭氧處理一下。

3、原料使用前應(yīng)仔細(xì)檢查是否變質(zhì)，如（面粉）原料受到污染（如面粉微生物指標(biāo)不合格會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品質(zhì)量不合格）因?yàn)樵诤婵具^(guò)程中并不能殺死所有的微生物，部分殘留的微生物就會(huì)繼續(xù)在產(chǎn)品中繁殖。

4、衛(wèi)生工具（拖把，桶，抹布，掃帚）應(yīng)設(shè)置獨(dú)立存放區(qū)域，請(qǐng)勿隨手?jǐn)[放，特別是內(nèi)包裝區(qū)域絕對(duì)不能出現(xiàn)。

5、員工自我衛(wèi)生，私人物品（水杯，手機(jī)等）請(qǐng)勿帶入生產(chǎn)車間。

特別注意的4個(gè)要點(diǎn)

1、工器具、設(shè)備定期用清潔劑刷洗，平時(shí)用清水清洗。

2、設(shè)施及環(huán)境、墻、門、窗、玻璃、燈、頂，定期進(jìn)行衛(wèi)生清掃。

3、清洗消毒要做到工器具、設(shè)備無(wú)灰塵，無(wú)污漬、無(wú)油跡，無(wú)殘留雜質(zhì)。人員手的清潔消毒應(yīng)達(dá)到微生物指標(biāo)。

4、若器具、手等被污染（如落地）應(yīng)隨時(shí)清洗，消毒。