食品安全總監(jiān)的職責(zé)：

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　　食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)供貨管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗(yàn)和食品安全自查；

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　　定期組織食品安全自查評(píng)估食品安全狀況，提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

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　　食品安全總監(jiān)要管理督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，并組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核等。

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　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)涵蓋食品安全總監(jiān)基本要求、崗位職責(zé)、工作流程、管理要求等。

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　　食品安全員的職責(zé)：

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　　食品安全員崗位是企業(yè)食品安全管理的“最小工作單元”，是落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度、保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。

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　　食品安全員應(yīng)當(dāng)監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程，落實(shí)相關(guān)控制要求，持續(xù)保持食品生產(chǎn)經(jīng)營許可發(fā)證條件，生產(chǎn)加工、食品銷售、餐飲服務(wù)符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求；

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　　食品安全員應(yīng)對(duì)食品安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并管理維護(hù)相關(guān)記錄材料和資料；

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　　在食品風(fēng)險(xiǎn)檢查中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)排查原因采取有效措施整改并進(jìn)行記錄；

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　　食品安全員還要檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員當(dāng)日健康狀況、衛(wèi)生狀況是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。

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　　為了更好地協(xié)助食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定《食品安全員守則》，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)涵蓋食品安全員基本要求、崗位職責(zé)、工作流程、管理要求等。