哪些“食物刺客”

有明確的致癌性？

世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)，按對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性，將致癌物分成1類、 2A 類、2B類、3類和4類共5種，其中1類物質(zhì)有明確的致癌性。

01霉變食物→肝癌

霉變食物之所以可怕，是因?yàn)槔锩嬗?1 類致癌物質(zhì)：黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

黃曲霉毒素主要損害肝臟功能并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，不僅能引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。很多看電視劇的老友們都知道砒霜的毒性很大，大概1/5 克（60 毫克～ 200 毫克）就能致人死亡，而黃曲霉毒素的毒性是砒霜的 68 倍！

02中式咸魚→鼻咽癌

因?yàn)楦啕}度的腌制和暴曬，魚在咸到脫水的加工過程中，會(huì)產(chǎn)出大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽跑到胃里，經(jīng)過一些化學(xué)反應(yīng)，很容易產(chǎn)生強(qiáng)致癌作用的亞硝胺。

03檳榔→口腔癌

檳榔早在 2003 年就被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為 1級(jí)致癌物。嚼食檳榔除了會(huì)使牙齒變黑、磨損、動(dòng)搖，讓牙齦萎縮，造成牙周病、口腔黏膜下纖維化，以及口腔黏膜白斑癥以外，還可以導(dǎo)致口腔癌。

04酒精→肝癌

酒精對(duì)肝臟的危害是逐步累積的，隨著酒精量的增加和飲用時(shí)間的延長(zhǎng)，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后導(dǎo)致肝癌。研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得消化道癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建議不飲酒、不勸酒！

哪些“食物刺客”的

致癌性較高？

除了上面提到的1類物質(zhì)有明確的致癌性，下面這些2A類物質(zhì)致癌性也較高！

01?過燙飲食→食管癌

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)表在《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志上的一項(xiàng)報(bào)告指出，飲用非常熱的食物很可能導(dǎo)致食管癌。這里的“非常熱”是指超過65℃的任何食物。經(jīng)常食用超過65℃的食物，食管黏膜在高溫下反復(fù)損傷，長(zhǎng)期反復(fù)刺激易引起食管黏膜癌變。

02燒烤、油炸食物→腸癌

燒烤食品，尤其是肉類燒烤食品令人擔(dān)憂的原因，與兩種已知的致癌物質(zhì)密切相關(guān)，那就是雜環(huán)胺和多環(huán)芳香烴。富含蛋白質(zhì)的食物在高溫烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，而脂肪在烤架上燃燒所產(chǎn)生的煙霧中則含有多環(huán)芳香烴。多次煎炸食品的植物油、煎炸時(shí)所用油溫過高，產(chǎn)生的苯并芘較多。食用油加熱到 270 ℃時(shí)，產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

03紅肉→胰腺癌

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中將肉類分為紅肉與白肉，其中紅肉指的是未烹飪的狀態(tài)下，肉質(zhì)為紅色的肉類，從這個(gè)定義來說，絕大多數(shù)哺乳動(dòng)物的肉均為紅肉。生活常見的紅肉包括：豬肉、牛肉、羊肉等。

有研究證實(shí)，紅肉攝入過多會(huì)增加胰腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌等患病風(fēng)險(xiǎn)。紅肉雖被歸入 2A類致癌物，但不意味著“不能吃”。世界癌癥研究基金會(huì)建議每周紅肉攝入量不要超過 500 克。

如何降低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)？

01盡量少接觸致癌物

致癌物的致癌能力與劑量密切相關(guān)。即使是含有 1 類致癌物的中式咸魚，也不是吃一次就致癌，但如果天天大量吃，時(shí)間長(zhǎng)了，患鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)就增加了。面對(duì)眾多“致癌物”的報(bào)道和傳聞，朋友們不必太過緊張，要理性對(duì)待，改變飲食習(xí)慣才是最重要的。

02少用煎、炸、烤，多用蒸、煮、燉

烹調(diào)方法對(duì)食物的安全和營(yíng)養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用。想遠(yuǎn)離食物中的致癌物，烹飪時(shí)要避免爆炒、油炸、燒烤等方式，多用蒸、煮、燉等烹飪方式，多吃新鮮食材，少吃加工食品。

03保持正常體重，避免超重和肥胖

身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）的計(jì)算方法是體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方，即體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m2），BMI在 18.5 ~ 24.9 屬正常健康。

04堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，避免久坐

久坐缺乏運(yùn)動(dòng)，易帶來超重、肥胖等問題，易增加結(jié)直腸癌等多種癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，建議每工作1小時(shí)~2小時(shí)，起來活動(dòng)15分鐘，每天至少進(jìn)行30分鐘以上運(yùn)動(dòng)，每周至少150分鐘運(yùn)動(dòng)。

05保證必要的睡眠時(shí)間

平時(shí)作息要規(guī)律，避免熬夜。建議成年人每天要保證6小時(shí)~8小時(shí)的睡眠，關(guān)鍵是不要熬夜，記得睡覺的時(shí)候不要開燈。

06保持規(guī)律且均衡的飲食，不要偏食

平時(shí)五谷雜糧、肉類、蔬菜、水果都要食用，要避免和減少吃“垃圾食品”。如果膳食纖維攝入不足，容易增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。杜絕平時(shí)不吃早餐、暴飲暴食，飲食不要過量，不吃得過飽。

07接種疫苗、定期體檢

防控乙肝、丙肝感染，接種乙肝疫苗；防控人乳頭狀瘤病毒（HPV）感染，適齡人群接種 HPV 疫苗；及時(shí)規(guī)范處理癌前狀態(tài)（癌前疾病，癌前病變）等。定期體檢，未病先防，已病防變。