摘要：食品是人類賴以生存的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。每個人要生存、生活下去，就離不開食品。正是由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，使得各種新型食品層出不窮。而最近一個時期，隨著各行各業(yè)透明度的進一步提高，食品的質量問題也頻頻被媒體暴光，這直接導致了食品行業(yè)的安全問題成為人們最普遍關心的一大主題。如今食品安全已是我國消費者的“心頭大患”，事關消費者乃至下一代的健康和安全，是目前公共健康面臨的最主要威脅之一。因此，食品安全已經(jīng)成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。本文在闡述中國食品安全的監(jiān)管模式的現(xiàn)狀和存在的問題的同時，分析發(fā)達國家的食品安全監(jiān)管模式，并將之與中國模式進行對比，從中學習發(fā)達國家的優(yōu)點，為中國食品安全監(jiān)管獻計獻策。
??????? 關鍵詞：? 食品安全??? 監(jiān)管??? 模式
??????? Study of Supervising and Managing Pattern on Food Safety of China
??????? Abstract：Food is the basic material on which human being rely for existence, is the most basic necessities of life. Each person in order to survive, to live on can not be separated from food. It is because of the huge potential of the food market, with the continuous improvement of people's living standards in recent years, our country's food processing industry has undergone an unprecedented development, the endless variety of new food products. Recently, for a period of time, with all professions and trades to further enhance transparency, the quality of food is also frequently exposed by the media, which directly led to the safety of the food industry become the most common theme of a major concern. Today, food safety has been the big trouble of Chinese consumers's hear, tbearing on the consumers as well as the next generation 's health and safety, is one of the most main threats which the present public health faces.Therefore, the importance of food safety has become a important aspect of measuring the quality of life, the social management level and the? country legal system building. This article elaborate the Present situation and the problems of regulatory of food safety in China, at the same time, analyse the developed countries' food safety regulatory and to contrast with the Chinese model, learn the advantages of the developed countries, and suggest plans and Polices for Chinese food safe supervising and managing.
??????? Keyword：food safety?? Supervision?? mode
??????? 前言
??????? 建立責權明確、協(xié)調一致、高效運轉的食品安全監(jiān)管模式是提高食品安全控制水平的基礎。隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、食品貿(mào)易量的增加、新食品種類的快速增加、新的食品技術的發(fā)展以及飲食方式的改變，食品安全問題日益受到各國關注。為探索如何進一步完善中國食品安全監(jiān)管體制，本文在對中國國內(nèi)的食品安全監(jiān)管體制進行研究的同時對其他發(fā)達國家食品安全監(jiān)管體制的基本情況及其改革情況進行了梳理，對中國食品安全監(jiān)管體制的現(xiàn)狀和食品安全監(jiān)管體制存在的不足進行了分析。在此基礎上，對應該如何進一步改革提出了相關政策建議。
??????? 通過對食品安全監(jiān)管研究領域的文獻，可以發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)對這方面的研究很少，其中涉及的大多數(shù)都是只提到食品安全而沒有對食品安全監(jiān)管工作進行深入研究，這可能是由于我國的食品安全監(jiān)管工作起步較晚的緣故，最近幾年陸續(xù)有一部分關于食品安全監(jiān)管領域的的研究，但是很多都是只針對一部分或一個方面進行闡述，沒有一個整體上的概括和綜合。因此對中國食品安全監(jiān)管進行全面的分析和研究就有極大的必要和意義。
??????? 一、中國食品安全監(jiān)管模式及存在的問題
??????? 近年來，我國食品工業(yè)一直呈高速發(fā)展狀態(tài)，食品工業(yè)生產(chǎn)總值和銷售收入已經(jīng)連續(xù)多年位居中國制造業(yè)首位，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。同時，在工業(yè)化及全球化高速發(fā)展的今天，隨著食品生產(chǎn)和生活水平的現(xiàn)代化，人們對食品的消費逐漸向社會化轉變，由原來主要的家庭烹飪轉向以專業(yè)企業(yè)加工生產(chǎn)為主，食品安全的隱患也隨之增加，食品安全的監(jiān)管也日益成為人們強烈關注的問題。
??????? （一）中國食品安全監(jiān)管體系
??????????? 中國食品安全監(jiān)管體系包括作為主體的各監(jiān)管部門和機構，同時包括各法律法規(guī)、政策、制度、標準等。
??????? 1、監(jiān)管機構
??????? 在中國，食品安全監(jiān)管責任由中央、省級以及地方政府共同承擔。在中央一級，負責食品安全監(jiān)管的機構包括國家食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生部、質檢總局、農(nóng)業(yè)部、國家工商總局、商務部等。在中央政府下面，中國有33個省/直轄市/自治區(qū)、333個地區(qū)/市/自治州、2861個縣/市/自治縣。大多數(shù)省、地區(qū)和縣設有食品安全控制機構，這些機構將當?shù)氐那闆r向國家食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家工商總局、國家質檢總局報告。一般情況下，食品安全監(jiān)管機構直接向當?shù)卣撠?，并接受中央監(jiān)管機構的監(jiān)管與技術方面的指導。例如，衛(wèi)生部門就是如此。但在有些情況下，當?shù)氐氖称钒踩O(jiān)管機構直接向中央監(jiān)管機構負責，國家質檢總局下面的進出境動植物檢疫局就是這樣。在2003年以前，中國的食品安全監(jiān)管工作主要由衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質檢、經(jīng)貿(mào)、工商等部門負責，其基本的特征是一個部門負責食品鏈一個或者幾個環(huán)節(jié)的監(jiān)管，部門之間的協(xié)調性較差。國務院2004年出臺的《關于進一步加強食品安全工作的決定》，對具體監(jiān)管體制做出了進一步的改革，自2005年1月1日起由農(nóng)業(yè)部門負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質檢部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，將原本由衛(wèi)生部門承擔的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責劃歸質檢部門；工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調和依法組織查處重大事故；農(nóng)業(yè)、發(fā)展改革和商務等部門按照各自職責，負責種植養(yǎng)殖、食品加工、流通、消費環(huán)節(jié)的行業(yè)管理工作。①
??????? 2、監(jiān)管法規(guī)與政策
??????? 2.1 法律法規(guī)體系。健全的法律法規(guī)體系是開展食品安全管理工作的基礎和依據(jù)。我國非常重視法律法規(guī)、標準的建設，目前逐步形成了以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（1995年頒布并實施）、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》（1993年頒布并施行）、《中華人民共和國標準化法》（1988年頒布1989年實施）、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》（1989年頒布并實施）等法律為基礎，以《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法》（2003年國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第52號發(fā)布施行）、《進出口食品標簽管理辦法》（國家出入境檢驗檢疫局2000年發(fā)布實施）、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》（衛(wèi)生部1993年發(fā)布，2001年修訂）以及涉及食品安全要求的大量技術標準等法規(guī)為主體，以地方政府關于食品安全的規(guī)章為補充的食品安全法規(guī)體系，從食品本身、包裝標識、安全標準與控制體系、責任追究等各個環(huán)節(jié)做出規(guī)定，為提高中國食品安全水平奠定了基礎。此外，2009年2月28日，《中華人民共和國食品安全法》公布并將于2009年6月1日起正式施行，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將即時廢止，這成為我國食品安全法律法規(guī)建設例程的又一重要里程碑。
??????? 2.2 措施與行動。食品安全監(jiān)管各部門非常重視食品安全工作，紛紛采取了一系列措施和行動計劃。國家質監(jiān)總局2002年8月開始啟動食品安全市場準入制度，并計劃用3到5年時間擴展到全部28類生產(chǎn)加工食品；加大對生產(chǎn)、制造、銷售假冒偽劣食品的違法犯罪活動的打擊力度；為確保進口食品的安全，實施進出口食品衛(wèi)生注冊登記，對涉外檢驗檢疫、鑒定和認證機構技術能力進行審核和監(jiān)督管理，此外還負責食品安全的HACCP認證及其咨詢機構的認可、審批、監(jiān)督、管理。農(nóng)業(yè)部從2000年開始在全國建立了農(nóng)產(chǎn)品質量安全定點跟蹤監(jiān)測制度，啟動了農(nóng)藥殘留、獸藥殘留監(jiān)控計劃；在2001年4月開始啟動“無公害食品行動計劃”，為全面啟動無公害農(nóng)產(chǎn)品認證工作奠定基礎；2003年成立了農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心，專門從事無公害農(nóng)產(chǎn)品認證工作。衛(wèi)生部2000年開始建設全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)和食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)，目前已建成了我國最大規(guī)模、與國際接軌的監(jiān)測網(wǎng)絡，并初步掌握了我國食品中主要污染物的動態(tài)變化趨勢；2003年開始對全國食品衛(wèi)生監(jiān)督工作量化分級管理制度，促進食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強自身食品衛(wèi)生管理，大力推行食品企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范（GMP）和危害分析關鍵控制點系統(tǒng)（HACCP）。還在2003年制定了《食品安全行動計劃》，進一步加強了對食品安全的監(jiān)管。
??????? 此外工商部門還實行了食品市場主體準入制度、食品市場巡查制度、不合格食品退市制度、食品安全信息公示制度及食品企業(yè)信用分類監(jiān)管制度來促進食品安全監(jiān)管職能到位；2003在國家藥品監(jiān)督管理局的基礎上組建的國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA），組織協(xié)調食品安全監(jiān)督、重大安全事故的查處、應急救援工作及食品安全信息發(fā)布方面的工作。
??????? （二）、中國食品安全監(jiān)管模式亟待進一步完善
??????? 目前，國務院選擇了綜合監(jiān)管的方式并由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責協(xié)調工作。無疑，中國食品安全監(jiān)管體制已經(jīng)大為改善，但目前仍然存在較大的缺陷。
??????? 1、食品安全法律法規(guī)體系建設不完善
??????? 我國的食品安全法律法規(guī)體系目前以《食品衛(wèi)生法》(1995)為核心，但《食品衛(wèi)生法》從總體上看屬于綱要性法律文本，某些條款過于籠統(tǒng)，缺乏清晰準確的定義和限制，操作性不強?！妒称钒踩ā?草案)雖然極大的完善了我國食品安全法律體系，但在一些法律制度的規(guī)定，如食品召回制度、風險評估制度等的規(guī)定過于原則化，需要配套的細化規(guī)則。此外，我國食品安全的法律法規(guī)雖然有幾百部，但多數(shù)只對食品質量、食品衛(wèi)生等進行了一些概要性規(guī)定，再加上我國采用分部門立法的模式，法律條款相對分散，覆蓋范圍較窄。這樣，諸多法律之間就產(chǎn)生空白和交叉，一方面不能涵蓋“從農(nóng)田到餐桌”的全過程，另一方面交叉的法律間還產(chǎn)生矛盾，給食品安全管制留下了空白和隱患。這種缺乏系統(tǒng)性、統(tǒng)一性的法律體系給食品安全管制工作帶來極大困難，也遠遠不能充分滿足消費者對食品安全的要求。
??????? 2、食品安全標準體系存在漏洞
??????? 到2006年底，我國共有食品標準約4900項，由國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準等4級標準組成。②但這些標準沒有真正完全發(fā)揮作用，主要有以下原因：
??????? 2.1 食品安全標準不全面。據(jù)調查，我國現(xiàn)行食品衛(wèi)生標準的覆蓋面總體上達80%，但仍然有20%的食品無國家標準及相應的檢驗方法，有的食品種類的覆蓋率僅達50%，400余種食品添加劑只有少數(shù)的標準與方法配套，大部分沒有相應的檢驗方法，有30%以上的農(nóng)藥無檢測方法。③這樣，在監(jiān)督檢查的過程中，往往會讓有害食品蒙混過關。
??????? 2.2 食品安全標準不統(tǒng)一。我國食品安全標準的最高管理機構是國家標準化管理委員會，而農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部也有食品行業(yè)標準。由于各部門之間缺乏協(xié)調，同一對象存在兩項或兩項以上標準的現(xiàn)象時有發(fā)生，各部門常常按照自己的標準對企業(yè)的生產(chǎn)過程或市場上流通的產(chǎn)品進行檢驗和監(jiān)督執(zhí)法，這既讓企業(yè)感到無所適從，又增加了政府成本。
??????? 2.3 食品安全標準水平低下。我國各類食品安全標準中大多數(shù)僅僅是行業(yè)標準而非國家標準，與國際標準比起來，我國食品安全標準水平總體低下。這既不利于我國居民身體健康，又使我國食品在出口時遇到困難。
??????? 3、食品安全監(jiān)管體制上部門權限界定不清
??????? 我國過去至少有17個部門參與食品安全管制，除衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質檢等部門以外，鐵道、交通、水產(chǎn)等部門也都有各自的一套管制程序。④管制機構過多導致職能重疊，使我國食品安全管制長期處于浪費資源、低水平無序競爭狀態(tài)。2003年，國家食品藥品監(jiān)督管理局成立后，這種混亂的情況有所好轉但并未從根本上有所改變。而且我國對食品安全的監(jiān)管是“按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式”。⑤這種監(jiān)管體系僅僅是解決食品安全管制的權宜之計，而非治本之策。由于不同部門負責不同環(huán)節(jié)，始終無法解決職責不清、管理重疊和管理缺位等問題。而且這些部門既制定和解釋法規(guī)、標準，又行使執(zhí)法功能，容易產(chǎn)生腐敗問題。此外，中央各部門與地方行政機構之間也存在職責不清問題。如，《食品安全法》(草案)規(guī)定，地方政府對其行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管負總責，但在國家質檢總局發(fā)布的《產(chǎn)品免于質量監(jiān)督檢查工作實施細則》中規(guī)定，“免檢產(chǎn)品三年內(nèi)在全國范圍內(nèi)免除各地區(qū)、各部門在生產(chǎn)和流通領域實施的各種形式的產(chǎn)品質量監(jiān)督檢查”。免檢制度使地方企業(yè)在某種程度上處于監(jiān)管的真空狀態(tài)，一些奶制品企業(yè)正是由于獲得了免檢資格，避免政府對企業(yè)的監(jiān)督管理，導致在奶源的生產(chǎn)、收購、銷售環(huán)節(jié)上出現(xiàn)漏洞，產(chǎn)生了重大食品安全問題?！　???????????
??????? 4、懲罰力度較輕，對違法者威懾力不足