??????? 八、舉一作物（稻麥蔬菜）對不同重金屬元素吸收的特點、轉(zhuǎn)移、分布與積累
??????? 答：小麥對不同重金屬元素吸收的特點植物通過根系從土壤中吸收和積累有害元素，并且向地上部分轉(zhuǎn)移，對于不同植物其轉(zhuǎn)移能力和途徑也有所不同。由葉片吸收的元素則常常在地上部轉(zhuǎn)移或積累，而很少運送到根部。
??????? 1植物對于鉛（Pb）的吸收：Pb的毒性較Cu、Zn大，但其在土壤中和植物體中遷移性較差。Pb在土壤中易被固定，進人植物體后易沉積在根部，而轉(zhuǎn)移到植株的其他部位是有限的。研究表明，作物對非必需元素Pb的吸收累積能力最弱。小麥籽粒Pb的吸收系數(shù)值0.005，莖稈的值0.008一0.017，根系的值0.094一0.117。根莖籽吸收系數(shù)的比例為21:3:1。
???????? 2植物對鎘的吸收：Cd具有很強的生物毒性，并且在土壤中具有較強的化學活性。與其他重金屬相比，Cd較易被植物吸收，這與Cd的生物化學性質(zhì)有關。小麥籽粒Cd的吸收系數(shù)值0.067-0.077， 莖稈的值0.177-0.097，根系的值0.621-0.982，根莖籽吸收系數(shù)的比例為 11:3:l。
???????? 3植物對 Hg 的吸收：土壤中 Hg 對植物的毒性和植物對 Hg 的吸收很大程度上取決于 Hg 在土壤中存在的形態(tài)，一般而言有效態(tài)和有機結(jié)合態(tài)的 Hg 易于被植物吸收，從而也易于對植物發(fā)生影響。
??????? 有害元素在作物體內(nèi)的轉(zhuǎn)移與分布：
??????? 植物通過根系從土壤中吸收和積累有害元素，并且向地上部分轉(zhuǎn)移，對于不同植物其轉(zhuǎn)移能力和途徑也有所不同。由葉片吸收的元素則常常在地上部轉(zhuǎn)移或積累，而很少運送到根部。
??????? 1．Pb轉(zhuǎn)移和分布：植物對Pb的吸收主要累積在根部，其次為莖、葉。因此，植物一般蓄積Pb的含量順序是：根＞莖＞葉＞果。
???????? 2．Cd 的轉(zhuǎn)移和分布：在無灰土壤中，Cd 在冬小麥各器官中的分布表現(xiàn)為根＞葉＞莖＞鞘＞籽粒。在用灰土壤中，小麥各器官中 Cd 的含量為根＞葉＞籽粒＞鞘＞莖。但無論施灰與否， Cd 在根、葉中的含量顯著大于其他器官，也高于土壤中 Cd 的濃度，說明小麥對 Cd 具有富集作用，根系吸收的 Cd 除積累在根系外，主要分配到葉片中，其他器官相對較少。
??????? 重金屬元素在作物中的積累
??????? ① 同一植物對不同的金屬元素有不同的吸收能力和分布狀況； ② 不同的植物對同一元素的吸收以及吸收后在體內(nèi)的運輸和分布也是不同的。
??????? l ) Pb 在作物中的積累
??????? 一般情況下，植物吸收的 Pb 大部分積累在根部，只有極少部分向上運輸
??????? 2 ) Cd 在作物中的積累
??????? 九、試論我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀、存在的關鍵技術問題及其對策？（以植物生產(chǎn)類為例）
??????? 答：蔬菜生產(chǎn)為例子
??????? 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題 ：第一，食品安全法律法規(guī)不健全；///////第二，食品安全相關的標準不完善；檢測能力弱。我國雖然也制定了不少農(nóng)產(chǎn)品和食品標準，但無論是標準的制定還是實施，碰到的最大困難是對標準所規(guī)定的技術指標缺乏完善的檢查體系和相應的評價分析儀器。////////第三，食品安全監(jiān)管部門職能交叉；//////// 第四，環(huán)境污染制約著食品的安全性；化肥、農(nóng)藥等殘留污染問題越來越嚴重。////////第五，食物的源頭污染；////////第六，食品在生產(chǎn)加工過程中操作不規(guī)范；食物加工中濫加化學添加劑，導致食物中毒現(xiàn)象日益嚴重。////////第七，目前市場中，制假售假情況嚴重。
??????? 導致食品安全出現(xiàn)問題的原因有以下方面：第一，環(huán)境污染導致食品安全問題，如著名的日本汞中毒事件、比利時二惡英事件等。///////第二，在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的種植、養(yǎng)殖過程中使用不當?shù)幕瘜W物質(zhì)對食品造成污染，如豬肉的 “瘦肉精中毒事件”、蔬菜中農(nóng)藥殘留所引起的中毒事件等。///////第三，由于食品生產(chǎn)過程中，不恰當?shù)厥褂檬称诽砑觿?，造成食品中有毒物質(zhì)和重金屬含量超標，導致食品安全問題。///////第四，食品在儲存、銷售過程中受到污染，包括生物污染，從而引發(fā)一系列的食品安全問題。///////第五，轉(zhuǎn)基因食品的安全性也日益為人們所擔心。
??????? 發(fā)展無公害蔬菜
???????? 無公害蔬菜是指蔬菜產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和品質(zhì)符合國家有關標準和規(guī)范要求，經(jīng)有關部門認證并允許使用無公害產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的蔬菜。
??????? 我國無公害蔬菜生產(chǎn)形勢嚴峻，存在的主要問題有：①無公害蔬菜生產(chǎn)地區(qū)之間發(fā)展不平衡。②農(nóng)藥殘留速測技術有待進一步開發(fā)和完善。③菜農(nóng)在蔬菜產(chǎn)地和生產(chǎn)過程中病蟲害綜合防治技術薄弱，缺乏必要的技術培訓、宣傳和監(jiān)督管理。
??????? 發(fā)展對策
??????? 1．蔬菜產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)環(huán)境的問題：良好的生產(chǎn)環(huán)境是無公害蔬菜生產(chǎn)的必備條件。第一，城鎮(zhèn)和工業(yè)污染造成生產(chǎn)環(huán)境中一些有害污染物超標，從而不利于蔬菜的生產(chǎn)。不斷加強蔬菜生產(chǎn)區(qū)周邊環(huán)境的保護和治理工作，對蔬菜生產(chǎn)區(qū)周邊的工廠、企業(yè)要加大排污治理力度。嚴禁在蔬菜生產(chǎn)區(qū)建立“三廢”污染廠礦。///////第二，進行產(chǎn)地評價與劃分，對一些地區(qū)或區(qū)域的土壤中富含某類重金屬，進行無公害蔬菜的生產(chǎn)時，應有意識地避開。從而避免蔬菜中重金屬含量超標。
??????? 2．蔬菜種植過程中，農(nóng)藥的使用問題，農(nóng)藥的不正確使用會導致蔬菜中農(nóng)藥的殘留量超標
??????? 3．蔬菜生產(chǎn)者的理念問題：生產(chǎn)者對無公害蔬菜生產(chǎn)重要性的認知程度，將直接關系到蔬菜在選種、種植過程中農(nóng)藥使用等問題，對蔬菜的質(zhì)量有直接的影響。政府相關部門應采取措施，廣泛宣傳無公害蔬菜的生產(chǎn)技術，對一些蔬菜種植地區(qū)的農(nóng)民進行必要的技術指導和相關農(nóng)藥施肥技術教育，確保蔬菜生產(chǎn)者的理念發(fā)展與無公害蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應。
??????? 4．蔬菜的市場經(jīng)營問題? 5．蔬菜的監(jiān)督檢測工作問題
??????? 6．發(fā)展無公害蔬菜，必須得到政府部門的高度重視和相關的政策支持
??????? 十、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全建設的思路淺析。
??????? 答：(一)為了確保這一系統(tǒng)工程順利實施，必須建立健全以下五大體系：
??????? 第一是農(nóng)業(yè)標準化體系：在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、包裝等各個環(huán)節(jié)上都必須制定相應的技術標準，做好與國際接軌，保證標準的科學性、先進性、合理性、可行性和實用性，使標準成為各方面共同遵守的準則。
??????? 第二是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與環(huán)境檢測體系：充分利用科研、教學、質(zhì)量監(jiān)督等部門的檢測設備，在農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后根據(jù)標準進行環(huán)境、生產(chǎn)資料、產(chǎn)品的檢測，開發(fā)引進先進的檢測設備，尤其是快速檢測技術。
??????? 第三是認證體系：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品標準化的要求，對農(nóng)產(chǎn)品開展產(chǎn)品認證和質(zhì)量體系認證，促進優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品成為名牌。
??????? 第四是執(zhí)法體系：圍繞農(nóng)產(chǎn)品標準化的工作需要，制定相應的法律法規(guī)和管理辦法，將農(nóng)產(chǎn)品安全納入法制化軌道，嚴格執(zhí)法檢查。
??????? 第五是信息體系：隨著農(nóng)產(chǎn)品流通量的與日俱增以及電子商務的發(fā)展，建立全國聯(lián)網(wǎng)的農(nóng)產(chǎn)品信息體系可高效進行監(jiān)控管理。
??????? （二）在建立健全上述五大體系的基礎上，以標準化為重點，對農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售實行全程控制，把住以下五道關口：
??????? 1、把住環(huán)境保護關：保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，治理環(huán)境污染，決不能以犧牲環(huán)境為代價換取經(jīng)濟發(fā)展
??????? 2、把住農(nóng)資、原料關：對農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料、生長調(diào)節(jié)劑、添加劑等實現(xiàn)監(jiān)控，按種植、養(yǎng)殖對象明確發(fā)布禁用名單，人畜用藥也應分離。在水果、蔬菜、茶葉產(chǎn)區(qū)嚴禁銷售劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥。
??????? 3、把住生產(chǎn)操作關：對生產(chǎn)者進行培訓、宣傳、教育，使他們在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)或加工過程中嚴格按制定的標準操作。
??????? 4、把住物流交易關：（1）堵住走私進口渠道，加強進口動植物產(chǎn)品的檢驗檢疫，防止不符合衛(wèi)生安全標準的農(nóng)產(chǎn)品（如動物雜碎）和飼料（如動物骨粉）流入國內(nèi)；（2）是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易過程中售出方與購入方應專門簽定衛(wèi)生安全的質(zhì)量協(xié)定，出具質(zhì)量證明，證明產(chǎn)品符合有關衛(wèi)生安全的標準；（3）是農(nóng)產(chǎn)品貯運要注意技術問題，例如，控溫控濕，防止有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生與污染。
??????? 5、把住市場監(jiān)督關：對市場上的農(nóng)產(chǎn)品應加強抽查和檢驗檢疫，定期和不定期公布衛(wèi)生安全不合格廠家的名單。建立無公害農(nóng)產(chǎn)品的專賣市場、專賣店、專賣柜，讓消費者能購買到符合衛(wèi)生安全標準的放心產(chǎn)品。編印一些宣傳品對消費者進行引導和幫助，使消費者也能正確識別真假。對假冒偽劣農(nóng)產(chǎn)品更要嚴厲查處，同時發(fā)揮新聞媒介和群眾參與的監(jiān)督機制。
??????? 十一、農(nóng)業(yè)標準化及其作用：
??????? 答：農(nóng)業(yè)標準化是指農(nóng)業(yè)（包括農(nóng)、林、牧、副、漁）產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)的標準化體系的制定及其實施與管理的一個動態(tài)發(fā)展過程。農(nóng)業(yè)標準化具有較強的綜合性、政策性、技術性、經(jīng)濟性和法制性。農(nóng)業(yè)標準化體系包括“農(nóng)業(yè)標準化決策、管理與認證體系”、“農(nóng)業(yè)全程標準體系”、“農(nóng)業(yè)標準化示范推廣體系”、“農(nóng)業(yè)標準化監(jiān)測與檢測體系”和“農(nóng)業(yè)標準化市場管理與市場服務體系”五大部分。
??????? 作用：(1)農(nóng)業(yè)標準化在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)國際貿(mào)易中的作用：①農(nóng)業(yè)標準化是優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品占領市場的重要手段/////②農(nóng)業(yè)標準化工作的開展有利于提高質(zhì)量、擴大出口///////③作為農(nóng)業(yè)標準化工作基礎的農(nóng)業(yè)標準和技術規(guī)范是保護本國市場的重要技術措施//////④農(nóng)業(yè)標準化工作保證引進消化順利進行/////⑤擁有先進的農(nóng)業(yè)標準可在競爭中占主動 (2)農(nóng)業(yè)標準在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)國際貿(mào)易中的作用：①推動作用②協(xié)調(diào)作用③保護作用④仲裁作用
???????
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??????? 名詞解釋
??????? 1食品安全：包括廣義的食品安全和狹義的食品安全。廣義的食品安全主要包括三個方面：數(shù)量安全、質(zhì)量安全、生產(chǎn)結(jié)果安全。??? 狹義的、一般意義上的食品安全主要強調(diào)的是質(zhì)量安全。它主要指生產(chǎn)出來的食品及其在消費過程中對人體健康沒有直接或潛在的不良影響。
??????? 2綠色食品：是指經(jīng)專門機構許可，使用綠色食品標志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)類農(nóng)產(chǎn)品的統(tǒng)稱。綠色食品主要強調(diào)的是達到一定質(zhì)量要求、對人群健康不會產(chǎn)生不利結(jié)果的食品的統(tǒng)稱。
??????? 3無公害蔬菜：指蔬菜產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和品質(zhì)符合國家有關標準和規(guī)范要求，經(jīng)有關部門認證并允許使用無公害產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的蔬菜。
??????? 4風向頻率：某方面的風占全年各風向總和的百分率。
??????? 5生化需氧量：指在好氣條件下，微生物分解水體中有機物質(zhì)的生物化學過程中所需要的溶解氧的量。 BOD 有兩種形式：一種是表示在經(jīng)過的時間t所消耗的氧量，為BOD用；另一種是表示在經(jīng)過時間 t 后，剩余的溶解氧的量，為 BOD 余。
??????? 6水體中化學需氧量：指水樣在規(guī)定條件下用化學氧化劑（如重鉻酸鉀、高錳酸鉀等）處理時，其溶解性或者懸浮物質(zhì)消耗該氧化劑的量?；瘜W需氧量越高，表示水體中的有機污染物越多。
??????? 7總需氧量：指在高溫下燃燒化合物所耗去的氧量，以TOD 表示，單位是mg/L
??????? 8重金屬：指密度大于5g/cm3時或4g/cm3時的有毒金屬元素。
??????? 9生長調(diào)節(jié)劑：用于刺激或抑制植物的生長過程，其中包括脫葉劑、干枯劑和脫花劑。
????????? 誘殺劑：用于誘殺昆蟲的制劑。
????????? 驅(qū)蟲劑：用于驅(qū)除昆蟲的制劑。
??????? 10.作物的農(nóng)藥殘留：指農(nóng)藥使用后殘存于作物中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，殘存的數(shù)量稱為殘留量。
??????? 11富集系數(shù)：即蔬菜中某污染物含量占土壤中該污染物含量的百分率
??????? 12 效應濃度：每一種物質(zhì)要產(chǎn)生危害作用所必須達到的一定濃度。
??????? 13污染系數(shù)＝風向頻率/該風向的平均風速
??????? 14 土壤污染物：凡妨礙土壤正常功能，降低作物產(chǎn)量和質(zhì)量，還通過糧食、蔬菜、水果間接影響人體健康的物質(zhì)。
??????? 15 半衰期：農(nóng)藥在作物上的吸附量降解50%所血藥的時間。
??????? 16 亨利常數(shù)：反應農(nóng)藥分子在水中和空氣中的分配情況。
??????? 17 農(nóng)藥起始殘留量濃度：用藥一小時后采樣分析的農(nóng)作物食用部分的農(nóng)藥殘留量。
??????? 18關稅壁壘：是指一國對進口商品以較高的商品稅率征收保護性關稅，使其市場銷售價格上升，競爭力削弱，從而保護國內(nèi)市場免受沖擊，保持穩(wěn)定。
?????????? 關稅是貨物經(jīng)過一國關境時征收的稅收。
??????? 19非關稅壁壘：是指除關稅以外的一切限制進口的措施。
??????? 20貿(mào)易技術壁壘：是現(xiàn)代國際貿(mào)易中商品進口國在實施貿(mào)易進口管制時，通過頒布法律、法令、條例、規(guī)章、規(guī)定，建立技術標準、認證認可制度、檢驗制度等方式，對外國進口產(chǎn)品制定過分嚴格的技術標準、衛(wèi)生檢疫標準、商品包裝和標簽標準，從而提高進口產(chǎn)品的技術要求，增加進口難度，最終達到限制進口目的的一種非關稅壁壘保護措施。1、靈活多變性2、復雜性3、堅固性4、隱蔽性5、利弊雙重性
??????? 21綠色壁壘（環(huán)境壁壘）：是名義上為保護可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保為由而被新興的貿(mào)易保護主義所利用而形成為國際貿(mào)易中的綠色壁壘。綠色壁壘的基本類型大致有綠色技術標準、綠色環(huán)境標志、綠色包裝制度、綠色環(huán)境衛(wèi)生檢疫制度、綠色補貼等。
??????? 22認證：是保證產(chǎn)品、服務、管理體系符合技術法規(guī)和標準要求的合格評定活動，是國際通行的對產(chǎn)品、服務、管理體系進行評價的有效方法。
??????? 質(zhì)量認證：就是第三方依據(jù)程序、標準對產(chǎn)品、過程或服務符合規(guī)定的質(zhì)量要求給予書面的保證(合格證書)。
??????? 23現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的相關概念：
??????? 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量：是指反映農(nóng)產(chǎn)品滿足明確和隱含需要的能力的特征總和。為了能夠定性定量地把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量特性這個名詞來具體反映農(nóng)產(chǎn)品的適用性，一般把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量特性分為以下五類：
??????? 1、內(nèi)在特性： 由農(nóng)產(chǎn)品的理化性能體現(xiàn)，如稻米的直鏈淀粉、膠稠度、糊化溫度、蛋白質(zhì)、食味，米面的自然斷條率、彎曲斷條率等，小麥的蛋白質(zhì)、面筋、賴氨酸含量等。
??????? 2、加工特性：如稻米的加工精度、雜質(zhì)總量、不完善粒、碎米總量、出糙率、整精米率等。
??????? 3、感官特性：如稻米的外觀品質(zhì)（堊白米率、長寬比、透明度、色澤等）、市場品質(zhì)（氣味、手感等）。
??????? 4、安全衛(wèi)生狀況：農(nóng)產(chǎn)品重金屬元素（如砷、汞、鉻、鉛等）和黃曲霉等含量、農(nóng)藥殘留量以及細菌等其他有害物質(zhì)含量。
??????? 5、農(nóng)產(chǎn)品使用的指標值：主要是指可靠性（如保質(zhì)期、保鮮期、貨架期、存貯方法、干重等商業(yè)特性）?？煽啃跃褪侵冈谝?guī)定的時間和條件下完成功能的能力。
??????? 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級： 社會地位、經(jīng)濟收入和購買力不同的人，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也不同。同一種農(nóng)產(chǎn)品，由于質(zhì)量特性的水平不同，其滿足消費者的需要也不同。這種質(zhì)量水平的差異稱之為……
??????? “農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量”中的“質(zhì)量”是一個術語，不應作為單一的術語來表示在比較意義上的優(yōu)良程度，也不應用于定量意義上的技術評價。為了表達這些含義，應使用下列術語：
????????? (1)“相對質(zhì)量”：表示農(nóng)產(chǎn)品在優(yōu)良程度和比較意義上按相對的基準排列。
????????? (2)“質(zhì)量水平”和“質(zhì)量量度”：表示在定量意義上進行精確的技術評價。
??????? 我們常說的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，實質(zhì)上指的是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，其內(nèi)涵系營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)和商業(yè)品質(zhì)等的總稱。其中營養(yǎng)品質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品的物質(zhì)基礎和核心，商業(yè)品質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品的外在客觀要求。
??????? 補充：
??????? 提高農(nóng)產(chǎn)品的競爭力與突破技術壁壘的措施：1．揚長避短，合理布局，大力發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)///////2．建立與應用統(tǒng)一標準，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理//////3．建立農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易技術壁壘預警機制//////4．大力發(fā)展現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)///////5．壯大精深加工業(yè)，增強企業(yè)綠色競爭力///////6．建立和完善農(nóng)業(yè)法律法規(guī)體系，加大農(nóng)業(yè)執(zhí)法力度
??????? 我國農(nóng)產(chǎn)品標準化發(fā)展面臨的問題: 1、對農(nóng)業(yè)標準化的宣傳不夠，推廣、實施力度不大///////2、理論與應用技術研究滯后，不能滿足農(nóng)業(yè)標準化發(fā)展的需求///////3、農(nóng)業(yè)標準化實踐經(jīng)驗不足，范圍不廣////////4、標準體系較為混亂，檢測缺乏權威性，認證不規(guī)范，執(zhí)行不嚴格，支撐力度不夠/////////5、我國農(nóng)業(yè)標準化的基礎平臺尚未形成
??????? 突出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系的建設：(一)健全農(nóng)產(chǎn)品防疫與農(nóng)藥、獸藥殘留監(jiān)控法規(guī)///////(二)建立健全農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留社會監(jiān)控體系(包括所需的技術標準) /////(三)加強無公害農(nóng)產(chǎn)品有關的科研投入與開發(fā)//////(四)加強農(nóng)產(chǎn)品終端檢測條件建設和社會化管理/////(五)實行合理分工，各司其職，目標明確，提高效率
??????? 大力推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證工作：.質(zhì)量認證原則：為保證質(zhì)量認證發(fā)揮其作用，質(zhì)量認證需遵循客觀性、獨立性、權威性、標準化和公開性原則。
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