小貼士
家庭烹飪?nèi)绾螠p少油煙危害？
　　長期負責(zé)家庭烹飪的市民，有時會出現(xiàn)頭痛、胸悶、眼癢等不適癥狀，這主要是由廚房中的油煙污染所致。烹飪專家提醒，市民在烹飪美食的過程中，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣，盡量減少油煙污染。
　　盡量減少使用炒、煎、炸等烹飪方法，以蒸、煮、燉、煲、拌等方式代替。既減少了食用油的用量，還可以減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。
　　改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。最好是“熱鍋冷油”，先把鍋燒熱，然后再倒入油，不等油溫過熱就放入菜翻炒。如果油溫過高，生成的油煙具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉有較強的刺激性。
　　做好廚房的通風(fēng)換氣，正確使用油煙機。首先要早開晚關(guān)。點火前就打開油煙機，炒完菜過一會再關(guān)閉油煙機，把殘留在廚房中的油煙盡可能吸走；其次是要選擇信譽好、質(zhì)量好的油煙機，不要使用質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品；三是要及時清理油煙機，保證其正常的工作效率和質(zhì)量。
　　經(jīng)常清理鍋底。平時人們炒完菜刷鍋，把內(nèi)鍋刷干凈就繼續(xù)使用。其實鍋底的鍋灰中隱藏著巨大的安全隱患。在炒菜和裝盤過程中，會有油順著鍋沿流到鍋底，下次炒菜給鍋加熱，這些殘留在鍋底上的油就會被明火直接炙烤。時間長了，就會在鍋底上形成一種油脂鍋灰。這些油脂被反復(fù)高溫加熱，會釋放出大量的有害物質(zhì)，對人體健康造成危害。而且，這層殘留油脂越積越多，還會加厚鍋底，導(dǎo)致加熱時間增加，不僅浪費能源，還會延長炒菜時間，使得油煙危害加重。所以應(yīng)該經(jīng)常清理鍋底殘留油脂，避免其成為健康隱患。
　　法律法規(guī)
控制餐飲業(yè)油煙污染相關(guān)法律法規(guī)
　　(一)《中華人民共和國環(huán)境保護法》:
　　第28條:排放污染物超過國家或者地方規(guī)定的污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)事業(yè)單位，依照國家規(guī)定繳納超標(biāo)準(zhǔn)排污費，并負責(zé)治理。
　　第29條:對造成環(huán)境嚴(yán)重污染的企業(yè)事業(yè)單位，限期治理。被限期治理的企業(yè)事業(yè)單位必須如期完成治理任務(wù)。
　　(二)《中華人民共和國大氣污染防治法》:
　　第9條:國家鼓勵和支持大氣污染的科學(xué)技術(shù)研究，推廣先進適用的大氣污染防治技術(shù)；鼓勵和支持開發(fā)、利用太陽能、風(fēng)能、水能等清潔能源。
　　第36條第二款:嚴(yán)格限制向大氣排放含有毒物質(zhì)的廢氣和粉塵；確需排放的，必須經(jīng)過凈化處理，不超過規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。
　　第44條:城市飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營者，必須采取措施，防治油煙對附近居民的居住環(huán)境造成污染。
　　(三)1995年2月11日由原國家環(huán)?？偩趾蛧夜ど炭偩致?lián)合頒布的《關(guān)于加強飲食娛樂服務(wù)企業(yè)環(huán)境管理的通知》:
　　第1條:飲食、娛樂、服務(wù)企業(yè)的選址，必須符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃環(huán)境功能要求，配置防治污染的設(shè)施，保護周圍的生活環(huán)境。上述企業(yè)的建設(shè)和經(jīng)營，必須遵守國家環(huán)境保護法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，防止環(huán)境污染。
　　第2條第一款:飲食企業(yè)必須設(shè)置收集油煙、異味的裝置，并通過專門的煙囪排放，禁止利用居民樓內(nèi)的煙道排放。專用煙囪排放的高度和位置，應(yīng)以不影響周圍的居民生活環(huán)境為原則。
　　第3條:新建、改建(含翻建)、擴建、轉(zhuǎn)產(chǎn)的飲食、娛樂、服務(wù)企業(yè)，有涉及污染項目的，應(yīng)按環(huán)境保護法及有關(guān)行政法規(guī)，向當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護行政主管部門辦理環(huán)境影響申報登記或?qū)徟掷m(xù)。
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