工程名稱

山東唐駿歐鈴專用車擴(kuò)建項(xiàng)目總裝車間

分部工程

其他工程

分項(xiàng)工程（工種）名稱：食堂安全技術(shù)交底

交底內(nèi)容：

1、食堂工作人員上崗前要進(jìn)行健康查體，對(duì)查體不合格者嚴(yán)禁上崗，嚴(yán)防傳染疾病的發(fā)生與蔓延。按規(guī)定每半年對(duì)食堂工作人員查體一次，并定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

2、食堂工作人員要持有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的健康證明。

3、食堂工作人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

4、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋要蓋嚴(yán)及時(shí)清運(yùn)。

5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。

7、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

8、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品，防止食物中毒及其它食源性疾患事故的發(fā)生。

9、必須采購、使用符合中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

10、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

11、對(duì)進(jìn)出食堂人員要進(jìn)行嚴(yán)格的控制和檢查，嚴(yán)禁送貨人員、陌生人員、親朋戚友、已辭退人員和其他人員隨意進(jìn)出加工間和配餐間，防止意外投毒事故的發(fā)生。

12、不到開飯時(shí)間，不得提前打開餐廳大門。在開飯時(shí)間里，要把食堂后面的進(jìn)出門口鎖好或加強(qiáng)值班，防止空門無人。

13、服務(wù)時(shí)間里，管理人員要在窗口巡邏值班，及時(shí)處理食堂各類突發(fā)的事件，特別要注意控制局面和員工的情緒，避免沖突進(jìn)一步激化和擴(kuò)大。遇到各類突發(fā)事件，要第一時(shí)間上報(bào)上一級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行及時(shí)處理。

14、加強(qiáng)對(duì)食堂人員正確的操作、規(guī)范使用水、電、氣和機(jī)械等設(shè)備設(shè)施的檢查，杜絕各類違章現(xiàn)象，如嚴(yán)禁直接用水沖電開關(guān)等電氣設(shè)備，嚴(yán)禁違章使用煤氣，嚴(yán)禁非專業(yè)無證人員私自拆裝各類電器設(shè)備，嚴(yán)禁在機(jī)器出故障時(shí)把身體部位深入到機(jī)器內(nèi)部，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)抽煙等。

15、 預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生，時(shí)常檢查通道使其保持暢通，一切易燃液體應(yīng)放置于遠(yuǎn)離火種及陰涼的地方。防止電器漏電或使用不當(dāng)，食堂工作人員必須明確知道滅火器或其它滅火用具的位置，當(dāng)發(fā)生火災(zāi)或其他緊急事故時(shí)，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，在確定了地點(diǎn)的同時(shí)，應(yīng)立即打電話通知部門負(fù)責(zé)人，同時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。并將滅火器材拿到著火部位進(jìn)行滅火。滅火時(shí)注意要先將電源切斷，采取一切可能采取的措施撲滅或控制災(zāi)情。

 

交底人：

 

 

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 接底人：

 

 

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安全員：

 

 

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