燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度：
　　
　　檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。
　　
　　食品充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。
　　
　　隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應(yīng)。
　　
　　抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩干凈。
　　
　　每餐結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷干凈，做到落手清
　　
　　不直接用手嘗味。
　　
　　食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度：
　　
　　必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓一次。
　　
　　上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)戴口罩和穿戴白色工作衣帽。
　　
　　上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
　　
　　在銷售直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
　　
　　操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
　　
　　不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。