1.目的

對(duì)生產(chǎn)提供過(guò)程影響質(zhì)量和安全衛(wèi)生的有關(guān)因素作出規(guī)定，為了確保食品達(dá)到規(guī)定的要求，特制定本制度。

2.職責(zé)

質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)編制工藝規(guī)程和生產(chǎn)作業(yè)文件。

檢驗(yàn)部負(fù)責(zé)編制檢驗(yàn)操作規(guī)程。

供銷(xiāo)部負(fù)責(zé)提供合格的原料和包裝材料。

生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)提供過(guò)程的實(shí)施和管理。

供銷(xiāo)部負(fù)責(zé)定月度銷(xiāo)售計(jì)劃。

3.內(nèi)容

3.1工藝技術(shù)控制

3.1.1 生產(chǎn)工藝規(guī)程由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)編制。

3.1.2 生產(chǎn)操作人員必須嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行操作。

3.1.3 生產(chǎn)操作人員對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中規(guī)定的食品配比要求和產(chǎn)品特性按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和產(chǎn)品配方要求進(jìn)行控制，并按規(guī)定填寫(xiě)記錄。

3.2 設(shè)施控制各種生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，按《基礎(chǔ)設(shè)施管理制度》執(zhí)行。

3.3 監(jiān)視和測(cè)量

3.3.1 成品在出廠(chǎng)前須經(jīng)質(zhì)檢部進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢查，合格產(chǎn)品方可出廠(chǎng)。

3.3.2 生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，按《不合格品管理制度》執(zhí)行。

3.4 ?特殊工序和人員控制

3.4.1 炒制、精練、罐裝為特殊工序，應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)及產(chǎn)品配方表要求執(zhí)行。

3.4.2 特殊工序崗位的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗。