一、選址與外部環(huán)境。

選址應距離糞坑、污水池、 暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上。

外墻面宜貼瓷磚或水泥抹面 ，未能貼瓷磚或水泥抹面的外墻面應抹水泥墻圍 ，且墻圍與硬化地面緊密相接。

建筑物外墻周圍地面未經水泥硬化時 ，宜在裸露的土壤表面沿墻基布放碎石子進行硬化。

建筑物周圍離墻1m范圍內應無雜草，綠化樹木宜有間隔，應定期修與地面接觸的樹枝 ，綠化植物及枝條與建筑物間隔距離應>1m。

二、內部設施及布局。

地面、墻壁、門窗、天花板的結構應能避免鼠類侵入和棲息。

天花板無裂縫、無破損、無霉斑、無灰塵積聚、無鼠害隱匿。

專間、專用操作區(qū)不應設置明溝；如設置地漏，應能防蟲鼠從下水道侵入。

下水道管壁應完整，管間接縫嚴密。

廢棄下水道支道、盲端等應封閉。

洗手設施的排水設有防止逆流、 鼠類侵入及臭味產生的裝置。

衛(wèi)生間不得設置在食品處理區(qū)內，出入口不應與食品處理區(qū)直接連通。

通風排煙設施排氣口設有易清洗、耐腐蝕并能防止鼠類侵入的網罩 ，與外界直接相通的通風口、換氣窗外應加裝不小于 16目的防蟲篩網。

三、食堂與外界相通的門、庫房門。

人員、貨物進出通道應設有不低于0.6m的擋鼠板。

與外界直接相通的門能自動關閉。

門與地面、門與門、門與門框間的縫隙均應小于0.6cm。

木門需要在門及門框下邊包高度大于30cm的鐵皮或合金板材。

食品庫房門口設擋鼠板 ，高度不低于60cm。

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四、食堂與外界相通的窗戶。

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窗戶無破損，如破損，應及時更換。

窗戶的縫隙，如窗與窗框，以及兩扇窗之間的縫隙小于0.6cm。

達不到上述要求，或需經常開啟通風時，則要加孔徑小于0.6cm的鐵紗網防止老鼠侵入。

五、線管孔洞。

墻壁與外界相通的孔洞或縫隙大于0.6cm時，如無使用功能可直接進行封堵。

排風口（扇）或有通風功能的其他孔洞使用孔徑小于0.6cm 的鐵紗網封口。

天花板吊頂等無破損、脫落，吊頂的電纜管道預留口平常處于關閉狀態(tài)。

穿墻電纜、空調風管、消防管、飲用水管、排煙管等與墻面銜接縫隙應小于0.6cm。

六、下水道和地漏。

出水口設豎插式金屬篦子，孔徑小于1cm。如出水口防護不到位，則水道槽道上的橫孔徑或間距，以及篦子與篦子間、篦子與槽口間縫隙均應小于1cm 。

地漏孔徑小于1cm ，地漏應加蓋。

七、鼠害防制過程控制。

食品原料、半成品、成品驗收應進行鼠類查驗，并貯存于防鼠庫房或防鼠容器內。

庫房內貯存的食品和物品離墻離地10cm 以上，避免鼠類藏匿。

定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設施設備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動跡象。

廚余垃圾均放入垃圾袋，垃圾桶蓋蓋，垃圾日產日清。

定期清理室內外環(huán)境雜物，不能清除的雜物應堆放整齊，與墻壁保持距離，并定期翻動。

八、殺鼠劑管理及滅鼠。

殺鼠劑應標簽信息齊全并在有效期內，使用人員經過有害生物防制專業(yè)培訓。

設置單獨、固定的存放場所并由專人負責，不得在食品處理區(qū)和就餐場所存放殺鼠劑。

在廚房操作間、倉庫等加工、儲存食品（包括直接入口食品）的場所不投放化學滅鼠劑 ，可采用粘鼠板、鼠籠或鼠夾等物理滅鼠方法。

室外滅鼠可使用化學滅鼠藥進行滅鼠，并嚴格按照相關技術要求確定使用劑量和位置，投放于毒餌站內，設置警示標識，做好安全管理工作。