摘要：食品是人類生命和健康所需要的能量源，與人類的生存和發(fā)展有著密切的關(guān)系，近年來，我國的食品安全問題越來越突出，受到全社會的廣泛關(guān)注。最近奶粉的安全事件又把食品安全問題推到了風(fēng)口浪尖上，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的職責(zé)是對食品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢驗及監(jiān)督，從而保證食品的安全性。文中針對食品監(jiān)督中存在的問題，提出了從區(qū)域性和企業(yè)的規(guī)模來提高食品的檢測力度，從而確保食品監(jiān)督部門有效的實行監(jiān)管的職責(zé)，保證食品的安全性。
    　　關(guān)鍵詞：食品檢驗；食品安全；食品衛(wèi)生
    　　目前我國的食品企業(yè)眾多，規(guī)模也參差不齊，對食品的衛(wèi)生監(jiān)管提出了更高的要求，監(jiān)管部門通過科學(xué)的監(jiān)督檢驗，從而保證食品的安全就顯得尤為重要。近年來，我國對食品企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、工人、設(shè)備等情況都進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，對生產(chǎn)許可證的發(fā)放更為嚴(yán)格，有效的保證了質(zhì)量監(jiān)督部門的監(jiān)管力度。雖然我國的食品企業(yè)較多，但都沒有形成一定的規(guī)模，小作坊還占很大一部分，食品安全更是難以保障，同時食品生產(chǎn)所需要的原材料由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沒有實現(xiàn)集中化，分散的生產(chǎn)方式農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量更是很難得到控制。因此進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗則更顯得尤為重要，同時也能為食品衛(wèi)生監(jiān)督提供重要技術(shù)支持。
    　　1 以區(qū)域為中心，加強(qiáng)基層食品檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)
    　　1.1 加強(qiáng)資源整合，促進(jìn)合理布局，積極推進(jìn)食品安全檢驗技術(shù)
    　　目前在我國對食品進(jìn)行檢測只有省級食品監(jiān)督檢驗所才有完善的設(shè)備和技術(shù)力量來承擔(dān)，但這些部門需要承擔(dān)全省的檢測任務(wù)，同時存在著檢測周期長，檢測成本高，繁重的檢測任務(wù)很難保證檢測工作的全面進(jìn)行，因此為了保證食品的安全，除了發(fā)揮現(xiàn)在的檢驗檢測作用外，還要加快檢測方面新技術(shù)的應(yīng)用，從而促進(jìn)檢測資源合現(xiàn)的布局到基層監(jiān)督部門，這樣基層技術(shù)裝備力量增強(qiáng)后，質(zhì)監(jiān)部門就能對食品進(jìn)行檢測，從而有效的保證了食品安全的監(jiān)管。
    　　1.2 加強(qiáng)地方食品檢驗機(jī)構(gòu)及對流對食品的監(jiān)督檢測能力
    　　目前由于生產(chǎn)成本及原材料的因素，很多食品生產(chǎn)企業(yè)多集中于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，針對于這些食品企業(yè)根據(jù)企業(yè)規(guī)模的大小來制定針對性的檢測，如信譽(yù)好、生產(chǎn)規(guī)模較大的食品廠，這樣的企業(yè)有完整的生產(chǎn)線，生產(chǎn)過程中各方面的管理較到位，可以以企業(yè)自檢為主，且以企業(yè)自測為主，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗部門檢測為輔；而對中小食品企業(yè)，特別是小作坊式的企業(yè)，就需要進(jìn)行重點的檢測。這樣就可以有效的保證檢測結(jié)果和信息的傳遞，從而有利于監(jiān)管部門和社會公眾對
    　　食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效的監(jiān)督。
    　　2 選擇食品行業(yè)龍頭企業(yè)，加強(qiáng)食品安全檢測能力建設(shè)
    　　2.1 食品工業(yè)企業(yè)自身必須具備的條件
    　　食品的質(zhì)量安全，是食品工業(yè)企業(yè)的職責(zé)，同時這些企業(yè)也應(yīng)配備必要的檢驗檢測設(shè)備，從而全面提升企業(yè)的質(zhì)量安全水平。各地方可選擇當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)，給予一定的資金支持，幫助企業(yè)引進(jìn)技術(shù)，購置檢測設(shè)備，從而在生產(chǎn)過程中建立健全的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，全面提升加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗水平。
    　　2.2 構(gòu)建企業(yè)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系
    　　目前食品安全已成為全社會共同關(guān)注的重要問題，食品質(zhì)量與廣大人民群眾的身體健康、生命安全和社會公共衛(wèi)生安全息息相關(guān)。建立食品企業(yè)規(guī)范操作規(guī)程、質(zhì)量關(guān)鍵點控制系統(tǒng)和ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系是食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證。企業(yè)規(guī)范的生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)和良好的質(zhì)量控制是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保證，也是構(gòu)建質(zhì)量控制系統(tǒng)和ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)。質(zhì)量關(guān)鍵點控制系統(tǒng)通過嚴(yán)格執(zhí)行的規(guī)范的生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)，找出生產(chǎn)中薄弱環(huán)節(jié)，在關(guān)鍵點對食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，從而避免生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)中各種物理、化學(xué)及微生物等危害因素對食品的污染，有利的提高了食品的質(zhì)量安全。
    　　3 提高中小企業(yè)自我檢測能力
    　　提高食品安全質(zhì)量，關(guān)鍵在于對食品安全檢驗檢測工作的投入和檢測水平及能力的提高。中小企業(yè)不愿意每批樣品都檢驗的一個重要原因是，企業(yè)無經(jīng)濟(jì)能力建立功能較齊全的實驗室，而且企業(yè)內(nèi)部食品檢驗人員的檢驗水平較低，如果企業(yè)每批樣品都送到質(zhì)監(jiān)部門檢驗，又會增加生產(chǎn)成本。針對上述情況，政府應(yīng)根據(jù)食品企業(yè)的數(shù)量、生產(chǎn)品種、生產(chǎn)周期等，對食品企業(yè)送檢檢測費(fèi)用給予適當(dāng)減免。同時要加強(qiáng)對企業(yè)檢驗人員的培訓(xùn)，重點從基本理論、基本知識和基礎(chǔ)操作入手，幫助企業(yè)檢驗人員練好基本功，分門別類地系統(tǒng)學(xué)習(xí)檢驗項目操作，明確產(chǎn)品出廠檢驗項目，糾正不規(guī)范的操作方法，熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)的使用方法，讓他們對檢驗操作方法運(yùn)用自如，從而為把好產(chǎn)品出廠檢驗關(guān)打下堅實的基礎(chǔ)。企業(yè)食品安全的自我檢驗檢測對從源頭上保證食品的安全具有至關(guān)重要的作用，是食品行業(yè)檢驗檢測體系的基礎(chǔ)力量。
    　　4 構(gòu)建食品安全第一道屏障，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督體系
    　　改革開放以來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾的物質(zhì)生活得到了極大提高，其對食品的安全標(biāo)準(zhǔn)要求也越來越高。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)人民群眾身體健康，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽超標(biāo)等質(zhì)量安全問題已引起社會各界的廣泛關(guān)注，要適應(yīng)社會對食品安全的需求，就必須加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的綜合檢測，把好食品的“入口”關(guān)。因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全源頭治理、構(gòu)筑農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一道屏障、推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、保障城鄉(xiāng)居民食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全已成為目前亟待解決的問題。各級政府要通過建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系，定期或不定期開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（包括農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品）和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實行科學(xué)、公正的監(jiān)測、鑒定、評價，提高縣（鄉(xiāng)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測的能力，從而有效保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平。
    　　5 結(jié)束語
    　　在經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展下，人們的物質(zhì)文化生活水平有了較大的提高，人們更注重于健康的重要性，更注重于食品的合理搭配，膳食營養(yǎng)的對人體的保健作用，因此，食品安全已成為全民共同關(guān)注的問題，加強(qiáng)對食品衛(wèi)生檢驗的力度具有十分重要的意義，所以針對食品安全問題，我們需要從食品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營者、生產(chǎn)加人人員及衛(wèi)生質(zhì)量檢驗人員等多方面入手，在思想上強(qiáng)化其對食品安全重要性的認(rèn)識，監(jiān)管企業(yè)定期組織相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和政策的學(xué)習(xí)，從而提高食品企業(yè)的社會責(zé)任感，提高技術(shù)人員的素質(zhì)，提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平，從而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)準(zhǔn)將，保證食品的安全性，提高全民的健康水平。
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    作者： 哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心 康金玲 來源： 《科技創(chuàng)新與應(yīng)用》 2013年第07期