本標準規(guī)定了快速烘焙法測定小麥粉面包烘焙品質(zhì)的原理、原料、儀器和設(shè)備、操作步驟、樣品編號和感官評價條件、感官評價方法及結(jié)果表述。 本標準適用于評價小麥粉的面包烘焙品質(zhì),也適用于評價添加了其他谷物復(fù)合粉以及其它配料的小麥粉的面包烘焙品質(zhì)。