一、礦物質(zhì)的補(bǔ)充：高溫環(huán)境作業(yè)時(shí)人體大量出汗，帶走了許多礦物質(zhì)，其中最主要的有鈉、鉀、鈣、鎂和鐵等，因此人體需要不斷補(bǔ)充這些礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。

喝鹽水 食鹽的主要成分是氯化鈉，喝鹽水可以有效補(bǔ)充人體需要的水分和鈉。喝鹽水最好多次少量，每次飲1—2茶杯為好，不要喝得過(guò)多過(guò)快，這樣可減少汗液排出，有利于提高食欲。一般來(lái)說(shuō)，每人每天至少應(yīng)補(bǔ)充水分5000毫升左右，補(bǔ)充食鹽15—25克以上（食物中含的鹽在內(nèi)），不要超過(guò)30g。每500克水中加食鹽1克左右為宜，鹽水濃度不能太高。

此外還可以通過(guò)喝鹽茶水、咸綠豆湯、咸菜湯和含鹽汽水方式來(lái)補(bǔ)充，這樣既可消暑解渴，又能及時(shí)補(bǔ)充必需的食鹽。

吃鉀片 長(zhǎng)期缺鉀的人員在高溫條件下最易中暑，故在高溫環(huán)境下勞動(dòng)的人員要注意補(bǔ)鉀，以提高機(jī)體耐熱能力。補(bǔ)充鉀鹽可用氯化鉀片，每片含有鉀2.5mmol，每天2片。也可通過(guò)吃含鉀豐富的食物來(lái)補(bǔ)充，通常各種植物性食品鉀含量較高，所以在高溫作業(yè)時(shí)應(yīng)根據(jù)供給情況，盡量多吃各種新鮮蔬菜和瓜果。在植物食品中，各種豆類含鉀特別豐富，黃豆、綠豆、赤豆、豇豆、蠶豆和豌豆含鉀量都較高。

內(nèi)臟、蛋黃和豆類 經(jīng)汗液由體內(nèi)損失鈣和鎂的量分別可達(dá)0.33mmol/L和0.13mmol/L。隨同汗液排出的還有一定量的鐵，每天損失可超過(guò)0.3毫克，相當(dāng)于通過(guò)食物所吸收鐵量的1/3。因此高溫生活或作業(yè)人員的飲食應(yīng)特別注意補(bǔ)充鐵。除多吃動(dòng)物肝等內(nèi)臟和蛋黃外，還可多吃豆類食品。

二、蛋白質(zhì)補(bǔ)充：汗液中氮損失和高溫失水促進(jìn)組織蛋白分解，所以蛋白質(zhì)供給量較正常稍高，占飲食總熱能的12%～15%。蛋白質(zhì)食物特殊動(dòng)力作用較強(qiáng)，并使機(jī)體對(duì)水分需要量增加，因此補(bǔ)充不宜過(guò)多。高溫時(shí)進(jìn)行強(qiáng)體力勞動(dòng)，每天攝入100～500毫克蛋白質(zhì)，對(duì)機(jī)體無(wú)不利影響。高溫環(huán)境下生活和勞動(dòng)人員蛋白質(zhì)供給量仍應(yīng)在總熱能12%～15%范圍內(nèi)，一般在14%左右；但最重要的是應(yīng)充分供給營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)。汗液氨基酸約1/3為必需氨基酸，以賴氨酸最多。在高溫環(huán)境生活的人員飲食蛋白質(zhì)，應(yīng)有50%來(lái)自魚、肉、蛋、奶和豆類食品。

三、維生素補(bǔ)充：汗液和尿液排出水溶性維生素較多，首先是維生素C。汗液維生素C含量達(dá)10μg/ml，按每天排汗5000毫升計(jì)，可損失維生素C50毫克。一般認(rèn)為高溫環(huán)境中勞動(dòng)者，每天維生素C供給量應(yīng)在150～200毫克。汗液含有維生素B₁和維生素B₂，前者為01.4μg/ml，如每天排汗5000毫升則損失0.7毫克，相當(dāng)每天供給量的1/3—1/2。通常尿液排出汗液少，且補(bǔ)充維生素B₁后，尿中排出量并不增加，表示機(jī)體中維生素B₁不夠充裕。每天飲食含維生素B₁5毫克和維生素B₂3—5毫克才能滿足機(jī)體需要。接觸鋼水人員，應(yīng)適當(dāng)增加維生素A供給量，可增加到每天5000IU。

四、熱能補(bǔ)充：在高溫環(huán)境中從事各種強(qiáng)體力勞動(dòng)時(shí)，熱能需要量比一般環(huán)境下要增加10%～40%。為滿足高溫環(huán)境機(jī)體特殊生理狀況以及營(yíng)養(yǎng)需要，可增加10%左右熱能，適當(dāng)供給含鹽較多食品和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高動(dòng)物性和豆類蛋白質(zhì)，每天從給維生素B₁5毫克、維生素B₂5毫克、維生素C₁50毫克和維生素A5000IU。

高溫作業(yè)人員的食欲會(huì)下降；所以還應(yīng)在飲食烹調(diào)時(shí)注意色香味，經(jīng)常變換花色品種，適當(dāng)用涼拌菜，多用酸味或辛辣調(diào)味品。且可將3種主要餐次安排在休息起床后、上班前或下班后1—2小時(shí)，以適應(yīng)勞動(dòng)后食欲較差的狀況。