1.制定目的：為了加強爐灶安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范

　　2.職責：本規(guī)范由爐灶操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。

　　3控制標準

　　3.1使用前應檢查灶膛排風系統(tǒng)是否正常。

　　3.2在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內(nèi)的煤氣。

　　3.3點火時先關(guān)閉爐膛風門，點燃火種再慢慢打開氣閥。

　　3.4逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

　　3.5在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

　　3.6運用油量得當，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

　　3.7在高油溫里投料時要適當且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

　　3.8揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

　　3.9萬一遇到操作不當，應當沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

　　3.10灶爐使用完畢，應及時關(guān)閉火種、氣閥、風機開關(guān)。
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