為認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2010〕172號(hào)）以及《關(guān)于開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》要求，切實(shí)加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作，確保廣大建筑工人飲食安全，結(jié)合我市實(shí)際，制定本工作方案。
    一、檢查對(duì)象和目標(biāo)
    對(duì)全市建筑工地食堂進(jìn)行全面檢查，通過(guò)對(duì)建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企業(yè)進(jìn)一步增強(qiáng)建筑工地食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，改善食堂建設(shè)條件，防控食物中毒事件發(fā)生，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全水平，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。
    二、整治內(nèi)容
    （一）餐飲服務(wù)許可證情況。認(rèn)真核查建筑工地食堂是否持有有效《餐飲服務(wù)許可證》，許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問題。對(duì)新開辦的工地食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
    （二）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期，從業(yè)人員工作服帽是否整潔。
    （三）食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，食堂是否配備有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，食品加工工具、容器是否標(biāo)志明確、分開使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，是否存在食物中毒安全隱患。
    （四）食品原料索證索票落實(shí)情況。認(rèn)真核查食堂采購(gòu)的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
    （五）嚴(yán)查加工制作等相關(guān)管理制度情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度、食品加工制作等相關(guān)制度的制定及落實(shí)情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。
    三、時(shí)間安排
    本次專項(xiàng)整治從2010年6月至10月底，具體時(shí)間安排如下：
    （一）自查階段（6月中旬～6月底）。
    各地建筑企業(yè)進(jìn)行自查，按照整治方案要求，從餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并進(jìn)行整改。
    （二）檢查階段（7月～8月底）。
    各市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設(shè)行政主管部門聯(lián)合對(duì)建筑企業(yè)自查工作進(jìn)行檢查，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施；對(duì)存在食品安全隱患的單位，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
    （三）督導(dǎo)階段（9月～10月底）。
    市食品藥品監(jiān)管局、建設(shè)行政主管部門將對(duì)各市（區(qū)）建筑工地整治情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查。
    四、工作要求
    （一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設(shè)行政主管部門要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，落實(shí)建筑工地企業(yè)第一責(zé)任，把集中整治與日常監(jiān)管、自律與強(qiáng)化監(jiān)管結(jié)合起來(lái)，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，扎實(shí)開展專項(xiàng)整治，確保各項(xiàng)任務(wù)的圓滿完成。
    （二）深入開展教育培訓(xùn)。各市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設(shè)行政主管部門要督促工地食堂開展食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促建筑企業(yè)切實(shí)承擔(dān)起建筑工地食堂食品安全管理企業(yè)第一責(zé)任人的主體責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，并狠抓落實(shí)。
    （三）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。各市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、建設(shè)行政主管部門要按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，逐條落實(shí)，全面開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改，對(duì)于存在食品安全隱患的單位，要重點(diǎn)檢查，對(duì)于違法情節(jié)嚴(yán)重的單位，要依法查處，從根本上杜絕食物中毒的發(fā)生。
    （四）做好信息報(bào)送和總結(jié)工作。各市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門要認(rèn)真做好信息報(bào)送和總結(jié)工作，監(jiān)督檢查信息每月5日?qǐng)?bào)送上一月統(tǒng)計(jì)報(bào)表（附件3、4），專項(xiàng)整治總結(jié)和匯總性統(tǒng)計(jì)表（附件3、4）于11月5日前上報(bào)市食品藥品監(jiān)督管理局。
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