隨著食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，食品菌落總數(shù)超標(biāo)及保質(zhì)期內(nèi)霉變問題逐步成為食品衛(wèi)生質(zhì)量的攔路虎之一，除了提高產(chǎn)品自身的滅菌技術(shù)及設(shè)備外，食品加工車間的空氣消毒成為預(yù)防微生物二次污染食品、延長食品保質(zhì)期的有效措施。然而，空氣消毒產(chǎn)品的使用不當(dāng)或方法不正確，都會(huì)影響消毒效果，怎樣才能達(dá)到理想的消毒效果呢? 專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司孟洪偉經(jīng)理，針對三種空氣消毒產(chǎn)品的具體應(yīng)用、使用誤區(qū)同廣大食品從業(yè)人員共同探討如下：

一、紫外線燈

提起紫外線，可能所有的食品從業(yè)人員都熟能詳之：利用紫外線(UV)消毒，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。但沒人去關(guān)注其中的應(yīng)用細(xì)節(jié)：1、從未考慮紫外線輻照強(qiáng)度問題，因?yàn)槊糠N微生物都有其特定的殺滅劑量閥值；2、忽視紫外線輻照的有效空間范圍，如一支30w紫外線燈的有效滅菌空間范圍應(yīng)小于30立方米；3、未注意被消毒物體與紫外線燈的輻照距離，即懸掛高度應(yīng)小于1.8米；4、紫外線輻照強(qiáng)度衰退問題，一般高質(zhì)量的使用1000小時(shí)后，衰退率約為20%；5、應(yīng)用中應(yīng)注意紫外線燈管的擦拭與保潔，每日紫外線燈使用前先用75%的酒精紗布擦拭燈管，清除灰塵與油跡，以免影響透紫率及輻射強(qiáng)度；6、忽視紫外線輻照強(qiáng)度的監(jiān)測，應(yīng)三至六個(gè)月用輻照計(jì)作一次強(qiáng)度檢測，以保證其準(zhǔn)確性能，并不是燈亮即能殺菌；7、紫外線殺菌在相對濕度50%以上時(shí)效果急劇下降，80%濕度以上時(shí)反可誘使細(xì)菌復(fù)活。8、紫外線對人體有傷害，在有人工作或活動(dòng)下絕對禁止開啟紫外線，主要防止對眼，臉部位的輻射損傷。

如果不關(guān)注以上使用細(xì)節(jié)時(shí)，使用紫外線殺菌比未使用紫外線殺菌的效果還要差，因?yàn)槲幢粴⑺阑驎簳r(shí)擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），在紫外線燈關(guān)閉時(shí)，待人、物流動(dòng)后被擊暈的細(xì)菌、病毒會(huì)反彈，使空氣中微生物的數(shù)量更高。還有一個(gè)更重要的誤區(qū)是：由于紫外線對人體有傷害，故在工人操作時(shí)，應(yīng)停止使用；因而，不能在有人狀態(tài)下持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷，在工人生產(chǎn)時(shí)卻無殺菌設(shè)備使用，讓微生物二次污染食品有機(jī)可乘，為食品衛(wèi)生質(zhì)量埋下重大安全隱患。

二、雙核臭氧

臭氧殺菌于2005～2008短短三年時(shí)間，以其絕對優(yōu)勢迅速被認(rèn)可并逐步替代紫外線，因此也容易犯經(jīng)驗(yàn)主義的低級錯(cuò)誤，認(rèn)為聞到臭氧味即是代表殺菌的理念誤區(qū)。雙核臭氧殺菌技術(shù)是建立在諸多條件基礎(chǔ)上：1、基于其利用高壓電離（或化學(xué)、光化學(xué)反應(yīng)），使空氣中的部分氧氣分解聚合為臭氧，是氧的同素異形轉(zhuǎn)變的應(yīng)用原理，可以看出，如果在密封的加工車間，開啟臭氧一段時(shí)間后，將沒有足夠的新鮮空氣供其電離成臭氧，有臭氧的異味不代表就在殺菌，若有足夠新鮮空氣車間得不到密封，為緩和矛盾最好配置制氧機(jī)；2、臭氧的氧化性使之具有較強(qiáng)的滅菌效果，但事物總是兩面的，強(qiáng)氧化性又會(huì)對易于氧化的物品有破壞，如對橡膠的氧化就非常嚴(yán)重。在非潔凈車間殺菌時(shí)，空氣中的臭氧濃度達(dá)到10-20mg/m3即可，并且要密閉作用30分鐘的時(shí)間；如果同時(shí)需要對車間內(nèi)已有的設(shè)備和物品消毒，臭氧濃度需要達(dá)到20-30mg/ m3，如果是對潔凈車間消毒時(shí)，臭氧濃度須達(dá)到30-100mg/m3；3、影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因素主要是溫度和濕度，溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度條件，相對濕度≤45%，臭氧對空氣中懸浮微生物殺滅作用有限，相對濕度>70%，殺滅效果才真正的體現(xiàn)出來。這是由于相對濕度提高，可以使細(xì)胞膨脹，細(xì)胞壁變薄，使之更容易受到臭氧的滲透溶解。4、由于臭氧制備技術(shù)和氣源處理技術(shù)原因，大部分傳統(tǒng)的臭氧發(fā)生器會(huì)產(chǎn)生大量有毒的氮氧化物(NOx)，氮氧化物會(huì)和食品中的某些化學(xué)成分反應(yīng)，形成亞硝酸鹽、硝酸鹽等有害物質(zhì)。所以用于食品滅菌的臭氧發(fā)生器及氣源要嚴(yán)肅對待，否則會(huì)產(chǎn)生不良后果；5、研究表明，臭氧濃度在0.012ppm水平時(shí)，能導(dǎo)致人皮膚刺癢，眼睛、鼻咽、呼吸道受刺激，肺功能受影響，引起咳嗽、氣短和胸痛等癥狀，再打濃度時(shí)則導(dǎo)致肺功能減弱和組織損傷。

因此，臭氧既是上天賜與人類的一把保護(hù)傘，有時(shí)又像是一劑猛烈的毒藥。它和紫外線有一個(gè)共性，就是同樣對人體有傷害，不能在有人狀態(tài)下持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，在工人生產(chǎn)時(shí)的中斷消毒，同樣的結(jié)論是工人上班時(shí)無殺菌設(shè)備同步可用。

三、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)

近年來，這一技術(shù)及設(shè)備才食品行業(yè)廣泛使用，主要用于一些中大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，用來動(dòng)態(tài)殺滅環(huán)境中的細(xì)菌避免二次污染食品。據(jù)悉，動(dòng)態(tài)消毒機(jī)采用NICOLER殺菌原理，消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。

在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，對人體無害，使用方法為：工人上班的時(shí)候開機(jī)器，工人下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，過程中始終不關(guān)機(jī)，與工人同步工作，持續(xù)殺滅空氣中滋生的細(xì)菌。

由于這一技術(shù)的普及率不高，很多新應(yīng)用企業(yè)犯了很多錯(cuò)誤（包含被誤導(dǎo)）。對于采購或使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，簡單的介紹如下：1、用于食品制造企業(yè)的是商用型機(jī)器，其應(yīng)具備：電場高壓≥5.5KV、出風(fēng)量≥2000m 3/h、機(jī)器凈高度≥1800mm、設(shè)備凈重≥70kg、設(shè)備兩個(gè)側(cè)面各有一個(gè)以上進(jìn)風(fēng)口、設(shè)備下方須有腳輪可以移動(dòng)，全部指標(biāo)都達(dá)到方能下單采購。2、由于設(shè)備初始投入高，設(shè)備的使用壽命與嚴(yán)格的制造工藝及選材有關(guān)，其應(yīng)：側(cè)板采用1.2鋼板，后背采用1.2鋼板，底板采用2.0鋼板，其工藝均是先烤漆再噴漆工藝防止生銹，機(jī)槽均需采用1.2鋼板，其承受殺菌組件的重量。3、技術(shù)上確保以每次0.1秒的時(shí)間迅速完成以殺菌過程，具備一鍵式操作功能，電路上須采用雙電路系統(tǒng)控制，若一套線路出現(xiàn)故障，第二套線路自動(dòng)啟動(dòng)，確保設(shè)備殺菌消毒效果穩(wěn)定。4、質(zhì)量上須嚴(yán)格按照15年的壽命設(shè)計(jì)，消毒機(jī)側(cè)板、后板選用1.2鋼板，先烤漆再噴漆工藝，防止生銹；等離子體發(fā)生腔采用子彈殼的冷沖壓工藝，密封不透水，電路上嚴(yán)格執(zhí)行絕緣工藝，適應(yīng)高濕環(huán)境下使用。5、售后維保上須采用抽屜式組裝模式，將所有的殺菌組件做成抽屜形狀，然后直接插入消毒機(jī)的箱體上，合上電源即可，需要保養(yǎng)或故障診斷打開后蓋就一目了然。如果機(jī)器出現(xiàn)問題，用戶可自行將新組件一抽一卡即可。

民以食為天，關(guān)注食品安全，就是關(guān)注我們的現(xiàn)在和未來。有理由相信，通過食品企業(yè)業(yè)主、政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)及食品安全設(shè)備研制廠家的共同努力，安全、衛(wèi)生的食品將為我們的生活再添一份舒適和溫馨。