1、目的

控制與食品接觸面的衛(wèi)生，防止通過接觸面引入危害，影響食品安全。

2、范圍

適用于企業(yè)內(nèi)與所有與食品直接接觸的表面包括工器具、設(shè)備、手套和工作服。

3、負(fù)責(zé)部門

生產(chǎn)部、品質(zhì)部

4、內(nèi)容

4.1工器具

4.1.1控制危害： 微生物

4.1.2控制要求

4.1.2.1所有工器具在使用前采用75%乙醇消毒液或者0.1%新潔爾滅消毒處理；

4.1.2.2每日生產(chǎn)結(jié)束后，所有工器具用純化水清洗，再用75%乙醇消毒液或者0.1%新潔爾滅消毒處理；

4.1.2.3所有器具應(yīng)使用耐磨、耐腐蝕、不生銹、易清洗、易消毒的無毒材料。

4.1.3監(jiān)視

QA每日生產(chǎn)進(jìn)行檢查

4.1.4糾偏

發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒

4.1.5監(jiān)控記錄

《生產(chǎn)前檢查記錄》

《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》

《車間一般生產(chǎn)區(qū)清潔記錄》

《清潔工具清洗、消毒記錄》

《工器具清洗、消毒記錄》

4.1.6驗(yàn)證

QA對(duì)清洗消毒記錄審核，定期對(duì)工器具進(jìn)行微生物檢測(cè)

4.2設(shè)備

4.2.1控制危害：微生物

4.2.2控制要求

4.2.2.1生產(chǎn)前對(duì)車間清洗清潔，用臭氧對(duì)車間消毒

4.2.2.2生產(chǎn)結(jié)束后徹底清理、消毒后方可離開現(xiàn)場(chǎng)。

4.2.3監(jiān)視

QA每日生產(chǎn)進(jìn)行檢查

4.2.4糾偏

發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒

4.2.5記錄

《生產(chǎn)前檢查記錄》

《潔凈區(qū)臭氧消毒記錄》

4.2.6驗(yàn)證

QA對(duì)清洗消毒記錄審核，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行微生物檢測(cè)

4.3工作環(huán)境

4.3.1控制危害：微生物

4.3.2控制要求

每日生產(chǎn)前后用0.1%新潔爾滅或者75%乙醇對(duì)車間的墻壁、地面、門、窗進(jìn)行清潔，消毒；

4.3.3監(jiān)視

QA每日生產(chǎn)進(jìn)行檢查

4.3.4糾偏

發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒

4.3.5記錄

《生產(chǎn)前檢查記錄》

《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》

《車間一般生產(chǎn)區(qū)清潔記錄》

4.3.6驗(yàn)證

QA對(duì)清洗消毒記錄審核，定期對(duì)工作環(huán)境進(jìn)行微生物檢測(cè)

4.4空氣

4.4.1危害控制：微生物

4.4.2控制要求

每次生產(chǎn)前，車間用臭氧或者紫外線對(duì)車間消毒

4.4.3監(jiān)視

QA每日生產(chǎn)進(jìn)行檢查

4.4.4糾偏

發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時(shí)糾正

4.4.5記錄

《潔凈區(qū)臭氧消毒記錄》

《紫外燈使用、更換記錄》

4.4.6驗(yàn)證

QA對(duì)清洗消毒記錄審核，定期對(duì)空氣進(jìn)行微生物檢測(cè)

4.5工作服

4.4.1危害控制：微生物

4.4.2控制要求

4.4.2.1工作服應(yīng)無明扣，前胸?zé)o口袋。

4.4.2.2進(jìn)車間的員工的工作服應(yīng)保持潔凈，無污漬、異物。

4.4.2.3車間員工的工作服集中清洗、消毒、烘干。

4.4.3監(jiān)視

QA每日生產(chǎn)進(jìn)行檢查

4.4.4糾偏

發(fā)現(xiàn)工作服不符合要求的應(yīng)要求立即更換

4.4.5記錄

《生產(chǎn)用潔凈服清洗、整理發(fā)放記錄》

《更衣室潔凈服情況登記》

4.4.6驗(yàn)證

QA對(duì)清洗消毒記錄審核，定期對(duì)工作環(huán)境進(jìn)行微生物檢測(cè)