為貫徹落實(shí)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》，督促食品銷售者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，依據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)章制度的要求，市場(chǎng)監(jiān)管總局制定了《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《指南》。

一 開(kāi)展食品安全自查（檢查）

1. 建立食品安全自查（檢查）制度

明確以下主要內(nèi)容：

1.1 自查（檢查）的內(nèi)容、人員、方式、頻次及記錄方式等；

1.2 對(duì)自查（檢查）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改要求；

1.3 發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告的時(shí)限及程序要求；

例如：當(dāng)發(fā)生食品安全召回時(shí)，企業(yè)需要在2小時(shí)內(nèi)通知縣級(jí)以上衛(wèi)生主管部門(mén)。

1.4 其他需要明確的內(nèi)容。

2. 開(kāi)展自查（檢查）

2.1 按照自查（檢查）制度規(guī)定的要求，定期對(duì)銷售、貯存等的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

2.2 對(duì)自查（檢查）發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，逐項(xiàng)分析原因并立即進(jìn)行整改。

2.3 記錄自查（檢查）的相關(guān)情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題以及整改情況，并保存記錄。

3. 第三方審查

鼓勵(lì)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品安全檢查，對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)。

注：北京聯(lián)食認(rèn)證服務(wù)有限公司可提供食品安全管理體系、HACCP體系的認(rèn)證評(píng)價(jià)服務(wù)，及審核服務(wù)。

適用對(duì)象：

食品銷售者、食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、展銷會(huì)舉辦者、柜臺(tái)出租者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)。

依據(jù)：

1.《食品安全法》第四十七條、第六十一條、第六十二條

2.《食品安全法實(shí)施條例》第七條

二 建立食品安全追溯體系

1. 明確體系建立要求

按照法律法規(guī)和本單位相關(guān)要求，如實(shí)記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)涉及的主體信息及其證明文件、合格證明文件，以及相關(guān)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)等，確保食品可追溯。

2. 信息化追溯

鼓勵(lì)采用信息化手段采集、留存相關(guān)經(jīng)營(yíng)信息，建立完善食品安全追溯體系。

適用對(duì)象：

食品銷售者

依據(jù)：

1.《食品安全法》第四十二條

2.《食品安全法實(shí)施條例》第十八條

注：食品銷售者開(kāi)展食品安全自查；食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、展銷會(huì)舉辦者、柜臺(tái)出租者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)開(kāi)展食品安全檢查。