一、國家相關法律法規(guī)

《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）及《關于食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》（總局公告2009年第119號）明確食品企業(yè)需要留樣。

二、食品留樣的目的

1、考察產品在溫度、濕度、光照等的影響下隨時間變化產生的規(guī)律，為成品的生產、包裝、貯存、運輸條件提供科學依據(jù)，同時通過試驗建立產品的有效期。

2、在規(guī)定的貯存條件下和規(guī)定的期限內（有效期）對產品有效性的進行驗證。

3、規(guī)范留樣管理，使留樣處于受控狀態(tài)，為食品安全事故提供溯源的證據(jù)，并作為質量爭議時的檢測及仲裁依據(jù)。

三、如何做好食品留樣管理

1、人員及環(huán)境要求

（1）人員要求

留樣管理員負責留樣品的管理工作，需具有一定的專業(yè)知識，了解樣品的性質和儲存方法。

（2）留樣室環(huán)境要求：

留樣室應陰涼、干燥、通風、避光。

室內有溫、濕度計與排風除濕設施。

除具有特殊要求的樣品外，通常在常溫狀態(tài)下保存。

具有特殊要求的樣品其具體條件根據(jù)留樣產品決定。

2、留樣的品種及樣品分類

生產中所有需要檢測的物料、產品都需要留取樣品，包括：產品、中間產品、原料、輔料、包裝材料、臨時性樣品。

樣品根據(jù)其觀察方式和目的又分為常規(guī)留樣和穩(wěn)定性考察留樣。

（1）常規(guī)留樣：

成品需?批作常規(guī)留樣，作為樣品檢驗出現(xiàn)異常、產品在儲存期間或銷售過程中出現(xiàn)異常時復檢用樣。

（2）穩(wěn)定性考察留樣

一般出現(xiàn)下面幾種情況時需要做穩(wěn)定性考察留樣。

①首次生產品種的前三批作穩(wěn)定性考察，其余正常生產品種不同規(guī)格?年留三批做穩(wěn)定性考察。

②生產工藝、方法變動或更換原輔料、內包裝材料的供應商時，做穩(wěn)定性考察。

③更新設備或任何變動可能引起內在質量變化時，做穩(wěn)定性考察。

穩(wěn)定性考察留樣檢驗一般按0、3、6、9、12、24、36個月的檢驗周期，直到產品保質期后一年。

3、留樣量

一般留樣品的留樣量為一次全檢查的3倍量。

新產品投產或有較大工藝變動的產品，其投產后的前3批應列入重點留樣范Χ，其留樣量為一次全檢量的100倍量。

進行長期穩(wěn)定性考察和有效期確定試驗的產品，?批留樣量至少為一次全檢查的100倍量。

?一品種至少送3批進行長期穩(wěn)定性考查和有效期確定試驗。

4、留樣樣品接收

凡需留樣觀察的樣品由質管部填寫留樣通知單通知車間留足樣品，所留樣樣品要求為原包裝品。

由取樣員將樣品交給留樣員，留樣員加貼留樣標簽，內容包括留樣接收時間、品名、規(guī)格、批號、來源、樣品數(shù)量、留樣編號、雙方簽字。

留樣時填寫“樣品留樣記?表”，內容包括：樣品編號、樣品名稱、樣品數(shù)量、保存期限等。

5、留樣品的存放

留樣品要專人儲柜保管，并按品種、規(guī)格、生產時間、批號分別排列整齊。?個留樣柜內的品種、批號應有明顯標志，并易于識別，以便定期進行穩(wěn)定性考察和用戶投訴時查證。

留樣觀察管理員?天做溫濕度記?，定期對樣品檢查并做檢查記?。將樣品檢查情況總結成文字材料報質保部負責人與產品檔案管理員。發(fā)現(xiàn)異常情況及時上報。?年將樣品檢查情況，存入產品質量檔案。

原料貯存期限為原料檢驗合格后1年，輔料貯存期限為檢驗合格后6個月，中間產品貯存期限為成品檢驗合格后3個月，一般成品留樣貯存期限為到達保質期后1年。

需要注意的是，所有留樣樣品都是極為重要的實物檔案，不得銷售或隨意取走，如需動用，須經(jīng)質保部負責人和公司主管領導批準同意。

6、留樣樣品的處理

超過留樣期的樣品不得隨意丟棄，應按照相關規(guī)定進行處理或銷毀。

留樣的原輔料保留到期，可根據(jù)樣品的質量狀況，可以是收集用于生產，也可以適當銷毀處理。

銷毀樣品由留樣觀察員將所要銷毀的樣品名稱、數(shù)量、銷毀原因等注解清楚報質保部經(jīng)理批準。并在兩名及以上人員監(jiān)督下銷毀，同時填寫銷毀記?。