問(wèn)題一：人體身邊有那么多細(xì)菌，為什么，我們還是好好的，沒(méi)有任何問(wèn)題！人體自身有免疫系統(tǒng)，在一定程度上可以自我修復(fù)。假如，某天生病了，那就是免疫系統(tǒng)受損，防御不了病毒、細(xì)菌的侵蝕。有生命的生物有免疫系統(tǒng)，我們生產(chǎn)的產(chǎn)品卻沒(méi)有，所以，清潔、消毒是我們產(chǎn)品“安?！钡牡谝坏婪谰€！產(chǎn)品的“壽命”長(zhǎng)短全部掌握在自己的手中?。?！
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問(wèn)題二：產(chǎn)品已經(jīng)添加了防腐劑，產(chǎn)品前期工作不需要做那么好？中國(guó)第一高樓—上海中心大廈632m，做食品就像修房子，只有做好基礎(chǔ)，做好細(xì)節(jié)，才能越蓋越高相對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期也就會(huì)越來(lái)越長(zhǎng)！
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問(wèn)題三：食品防腐劑絕對(duì)是萬(wàn)能的！食品防腐劑作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。產(chǎn)品微生物繁殖過(guò)多，過(guò)快，超過(guò)防腐劑的抑制范圍，產(chǎn)品也就不安全了。比如：大腸桿菌20min繁殖一代，次方倍數(shù)增長(zhǎng)n X2t=總數(shù)（n初始菌落）
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特別提醒：先清洗，后消毒。清洗干凈是消毒的基礎(chǔ)，清洗能去除大部分微生物，剩下的微生物配合消毒產(chǎn)品就能有效的解決！
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一、食品生產(chǎn)車間空氣消毒
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最近由于天氣波動(dòng)較大，溫?zé)岢睗?，食品加工企業(yè)由于空氣污染到食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，發(fā)霉等問(wèn)題已經(jīng)不再陌生，面對(duì)國(guó)家對(duì)食品管控的越來(lái)越嚴(yán)格，越來(lái)越多的食品企業(yè)已經(jīng)逐步開(kāi)始注重車間內(nèi)空氣質(zhì)量的問(wèn)題。
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只有對(duì)食品生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行嚴(yán)格控制消毒，車間內(nèi)空氣中的微生物含量才能得到有效控制，來(lái)杜絕產(chǎn)品的污染，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉。
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目前消毒方法有：
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1、物理消毒
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2、化學(xué)消毒
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物理消毒
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常用形式：在車間頂棚上均布紫外線殺菌燈，利用其產(chǎn)生的紫外線輻射進(jìn)行物體表面和空氣的消毒滅菌。
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優(yōu)點(diǎn)：
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操作簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，管理方便，機(jī)動(dòng)靈活，可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨時(shí)進(jìn)行個(gè)別房間的消毒滅菌，不添加、不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì)。
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缺點(diǎn)：
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1.紫外線燈射出的紫外線強(qiáng)度，隨著使用時(shí)間的增加而減弱，因而消毒滅菌能力不斷減弱。
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2.紫外線穿透力弱，容易被生產(chǎn)設(shè)備阻擋，出現(xiàn)死角，影響殺菌效果。
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3.紫外線殺菌受相對(duì)濕度的影響較大，當(dāng)潔凈室內(nèi)相對(duì)濕度≥60%時(shí)，其滅菌效果明顯減弱，相對(duì)濕度≥80%時(shí)，不宜使用。
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4.紫外線輻射能量低，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此，必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。
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5.紫外線照射物體表面距離不宜≥1.50m
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6.工作中有人時(shí)不可使用
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（二）空氣過(guò)濾
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空氣過(guò)濾是利用物理阻留的方法去除空氣介質(zhì)中的塵埃和微生物。
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食品制造中，特別是包裝工序，應(yīng)該進(jìn)行無(wú)菌（凈化）包裝時(shí)，要求有凈化的環(huán)境（凈化室），共中的凈化裝置對(duì)空氣的凈化效果是十分明顯的。這種凈化室是把經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的空氣再凈化進(jìn)入特定的環(huán)境，經(jīng)熱殺菌后的食品進(jìn)入該環(huán)境冷卻后包裝。這里的食品包裝凈化環(huán)境相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的超凈工作臺(tái)，可做到無(wú)菌包裝。
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化學(xué)消毒
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?。ㄒ唬┗瘜W(xué)劑熏蒸消毒
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熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒目的。該方法既可用于處理室內(nèi)空氣（污染的空氣），亦可用于處理污染的表面。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期實(shí)施熏蒸消毒，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所及空氣的清潔。
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熏蒸的產(chǎn)品現(xiàn)使用較多的（甲醛，高錳酸鉀，過(guò)氧乙酸，二氧化氯），提醒食品企業(yè)請(qǐng)勿使用甲醛，高錳酸鉀來(lái)熏蒸。
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現(xiàn)為什么不建議食品企業(yè)使用甲醛熏蒸法來(lái)對(duì)車間空氣消毒
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1.消毒滅菌作用時(shí)間長(zhǎng)，影響生產(chǎn)。如甲醛熏蒸：消毒時(shí)間12h，靜置4 h，排風(fēng)8h，消毒一次最少需要24 h。消毒一次要停產(chǎn)2~5天。
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2.為了排除刺激性氣味，消毒滅菌后長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)啟通風(fēng)系統(tǒng)，非生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，能源浪費(fèi)大。
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3.需要設(shè)置排風(fēng)系統(tǒng)或設(shè)施。
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4.易產(chǎn)生二次污染。如甲醛熏蒸會(huì)出現(xiàn)多聚甲醛聚合物（白色粉末），附作在潔凈室內(nèi)的維護(hù)結(jié)構(gòu)和設(shè)備管道表面上，在消毒后幾天內(nèi)，其懸浮離子數(shù)會(huì)增加，甲醛聚合物也逐漸解聚成甲醛，對(duì)生產(chǎn)操作人員危害很大。
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5.消毒間隔時(shí)間長(zhǎng)由于每次化學(xué)試劑熏蒸消毒滅菌時(shí)間最少需24小時(shí)，不能天天進(jìn)行，因此目前各生產(chǎn)廠家大多采用每月一次大消毒，而微生物污染源——人、物、料、室外新鮮空氣等卻天天要進(jìn)出車間，其帶入的微生物不能得到及時(shí)殺滅，會(huì)出現(xiàn)微生物隨時(shí)間延長(zhǎng)而增加的現(xiàn)象。
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6.有強(qiáng)烈的刺激性氣味，消毒滅菌后長(zhǎng)時(shí)間滯留在室內(nèi)環(huán)境中，去除殘留氣味時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)生產(chǎn)操作人員身體有害，有致癌作用。
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7、有存在食品安全的隱患。
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縱觀臭氧消毒滅菌的機(jī)理和過(guò)程，可以歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：
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1.高效性臭氧的化學(xué)性能，三氧原子的不穩(wěn)定，易分解特性，決定了其氧化能力和殺菌能力很強(qiáng)，對(duì)病毒細(xì)菌等微生物殺滅率極高，因此，臭氧是一種高效滅菌劑。
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2.環(huán)保性（或稱潔凈性）臭氧的半衰期為20分鐘左右，臭氧在氧化消毒滅菌后，多余的氧原子在30~40分鐘后，又結(jié)合成氧分子，不產(chǎn)生任何毒留殘物，不存在滅菌后的二次污染問(wèn)題；同時(shí)，增加了室內(nèi)空氣含氧量，還具有很強(qiáng)的除霉、醒、臭等有機(jī)物異味的功能，對(duì)中藥材及其他原輔料的防霉防蟲(chóng)蛀等有明顯的作用，改善了潔凈室內(nèi)空氣環(huán)境品質(zhì)，因而被稱為潔凈消毒劑。
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3.廣譜性臭氧在空氣中的濃度達(dá)到2~15ppm時(shí)，對(duì)細(xì)菌病毒等微生物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)有極強(qiáng)的氧化破壞性，因此，他和甲醛、環(huán)氧乙烷、過(guò)氧乙酸等化學(xué)試劑均屬于廣譜性滅菌劑。
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4.徹底性由于臭氧是廣譜滅菌劑，在一定濃度下，在相對(duì)密閉的環(huán)境下，擴(kuò)散均勻，只需30~60分鐘，就可以將潔凈室內(nèi)的細(xì)菌殺滅，克服了紫外線滅菌存在諸多死角的缺點(diǎn)，可達(dá)到全方位的消毒滅菌目的。
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5.經(jīng)濟(jì)性把臭氧通入空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行循環(huán)消毒，對(duì)空氣凈化設(shè)備、過(guò)濾系統(tǒng)、介質(zhì)過(guò)濾材料具有防霉變、防堵塞的效果，可以減少空氣中懸浮的氣溶膠顆粒，提高空氣的潔凈度，延長(zhǎng)凈化設(shè)備使用壽命，降低運(yùn)行成本，這是其他方法所做不到的。同時(shí)，因?yàn)槌粞跸竞蟛划a(chǎn)生二次污染問(wèn)題，不需要設(shè)置排風(fēng)措施進(jìn)行二次清潔，降低了空調(diào)設(shè)施的初投資，不需要設(shè)置值班風(fēng)機(jī)，節(jié)省了運(yùn)行費(fèi)用。
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6.操作簡(jiǎn)單消毒時(shí)，直接將臭氧通入潔凈室或空調(diào)系統(tǒng)中，根據(jù)潔凈室的特點(diǎn)，確定消毒時(shí)間，設(shè)定好定時(shí)器，消毒結(jié)束后自動(dòng)關(guān)機(jī)，操作使用特別簡(jiǎn)單。
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7.運(yùn)行時(shí)間短使用臭氧消毒時(shí)，消毒時(shí)間一般在30~60分鐘，消毒后，多余的氧原子在30分鐘后，又結(jié)合成氧分子，前后總計(jì)只需60~90分鐘即可完成一次消毒，既省時(shí)又安全。
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優(yōu)點(diǎn)：
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第四代含氯而非氯制劑的過(guò)氧化物類消毒劑；以分子形式存在，氧化殺菌，不生成氯仿等有機(jī)鹵代物；
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無(wú)抗藥性；
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殺滅范圍廣，對(duì)細(xì)菌、真菌、病毒、芽孢、艾滋、乙肝等都有很好的抑制和殺滅效果；
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不受溫濕度、PH值等因素影響；
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一種產(chǎn)品可根據(jù)不同對(duì)象來(lái)稀釋成不同使用濃度；
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可采用噴霧、浸泡、擦拭、熏蒸、噴淋等方法；
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可用于食品生產(chǎn)的人員、設(shè)備、器具、空間環(huán)境、生產(chǎn)用水等；
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在GB5749、GB2760、GB26366、GB20783等相關(guān)國(guó)標(biāo)中都有涉及其運(yùn)用范圍；
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一定濃度下，抑菌能力是臭氧的1.9倍；
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多次實(shí)驗(yàn)證明50ppm對(duì)手部浸泡消毒20-30s，殺滅率能夠達(dá)到90%以上。
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缺點(diǎn)：
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有點(diǎn)類似于氯氣的刺鼻性氣味；
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有一個(gè)活化的環(huán)節(jié)。
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溫 馨 提 示
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食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，并不是某一種消毒劑或一款消毒設(shè)備就能徹底保障食品安全，而是需要各種消毒設(shè)備的合理搭配。
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食品生產(chǎn)車間的空氣消毒辦法很多，但每種方法都有其適用的范圍和使用的局限性，食品生產(chǎn)車間只有掌握每種消毒辦法的使用方法和適用范圍，結(jié)合對(duì)加工場(chǎng)所空氣消毒需要嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)化消毒，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品，才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。
