食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

在實(shí)際的使用過(guò)程中，會(huì)遇到很多具有多種用途的食品添加劑，那么，對(duì)于多用途的食品添加劑如何使用和標(biāo)識(shí)，食品伙伴網(wǎng)對(duì)此進(jìn)行了整理，供行業(yè)參考。

1、多用途食品添加劑管理原則

對(duì)于多用途食品添加劑，企業(yè)將該物質(zhì)作為什么功能使用，就按照什么規(guī)定進(jìn)行管理，也就是說(shuō)對(duì)于多用途的食品添加劑使用原則是依據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)需要判定的。

食品添加劑使用在使用過(guò)程中有兩個(gè)基本要素：

一是不能給消費(fèi)者帶來(lái)健康損害；

二是必須在食品中達(dá)到預(yù)期的功能目的。

2、多用途食品添加劑

2.1 既是食品原料又是食品添加劑

（1）管理要求

GB 2760中部分食品添加劑同時(shí)具有食品添加劑以及食品原料的屬性，當(dāng)使用其食品添加劑功能時(shí)應(yīng)遵守GB 2760標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，當(dāng)使用其食品原料的屬性時(shí)則不屬于GB 2760標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。

（2）標(biāo)識(shí)要求

當(dāng)該物質(zhì)作為食品原料時(shí)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)；當(dāng)該物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí)，標(biāo)示其在GB 2760或批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱。

舉例：

★ 聚葡萄糖

聚葡萄糖是我國(guó)允許使用的食品添加劑，具有增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑等功能，除具有上述食品添加劑功能外，該物質(zhì)還是一種可溶性膳食纖維。當(dāng)該物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)該遵守GB 2760的規(guī)定。當(dāng)該物質(zhì)作為可溶性膳食纖維在食品中使用時(shí)，屬于食品原料而非食品添加劑。

★ 味精（谷氨酸鈉）

味精（谷氨酸鈉）是常用的調(diào)味品，也是被列入GB 2760的食品添加劑。作為調(diào)味品時(shí)產(chǎn)品名稱可以為味精或谷氨酸鈉，但是列在食品添加劑項(xiàng)下就要標(biāo)示食品添加劑在GB 2760中的通用名稱，可以標(biāo)示“谷氨酸鈉”。

★ 中鏈甘油三酯

中鏈甘油三酯作為食品原料使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）執(zhí)行；作為乳化劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 辛，癸酸甘油酯》（GB 28302-2012）的規(guī)定。

2.2 既是食品添加劑又是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

（1）管理要求

對(duì)于既可以作為食品添加劑又可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用來(lái)進(jìn)行管理。

（2）標(biāo)識(shí)要求

對(duì)于既是食品添加劑又是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的物質(zhì)，若作為食品添加劑使用時(shí)，標(biāo)示其在GB 2760或批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱；若作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示GB 14880或批準(zhǔn)公告中的名稱。

另外，該物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí)，可自愿選擇是否在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示，當(dāng)其含量滿足GB 28050標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，也可進(jìn)行相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)聲稱。

舉例：

如“核黃素”，作為食品添加劑起著色劑功能時(shí)，可以標(biāo)示為“核黃素”“著色劑（核黃素）”“著色劑（101（i））”等；作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用于強(qiáng)化維生素B2時(shí)，可以標(biāo)示為“維生素B2”“核黃素”“維生素B2（核黃素）”等。

2.3 既是食品香料又是食品添加劑

（1）管理要求

當(dāng)具有其他食品添加劑功能的食品香料在產(chǎn)品中發(fā)揮了其他食品添加劑功能時(shí)，則按照食品添加劑的使用進(jìn)行管理。

（2）標(biāo)識(shí)要求

作為香料使用時(shí)可以標(biāo)識(shí)為“食用香精”“食用香料”“食用香精香料”等，也可以在配料中標(biāo)識(shí)為香精香料的通用名稱。當(dāng)具有其他食品添加劑功能的食品用香料在食品中發(fā)揮食品添加劑功能時(shí)，則標(biāo)示其在GB 2760或批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱。

舉例：

苯甲酸既可作為防腐劑，又可作為食用香料。作為食用香料使用，不發(fā)揮防腐劑功能時(shí)，按照香精香料的要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)；在產(chǎn)品中發(fā)揮防腐劑功能時(shí)，則應(yīng)標(biāo)示為“苯甲酸”“防腐劑（苯甲酸）”“防腐劑（210）”等。

2.4 既是食品工業(yè)用加工助劑又是食品添加劑

（1）管理要求

食品工業(yè)用加工助劑也屬于食品添加劑的管理范疇，但是不同于一般意義上的食品添加劑，加工助劑對(duì)食品本身并不起功能作用，而只是由于工藝過(guò)程的需要，在食品加工過(guò)程中加入的各種物質(zhì)，能夠保證食品加工的順利進(jìn)行，食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

（2）標(biāo)示要求

作為加工助劑使用時(shí)不需要進(jìn)行標(biāo)示，在食品中發(fā)揮食品添加劑功能時(shí)，則標(biāo)示其在GB 2760或批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱。

舉例：

乳酸作為加工助劑使用時(shí)，不需要標(biāo)識(shí)，在產(chǎn)品中發(fā)揮酸度調(diào)節(jié)劑功能時(shí)，則應(yīng)標(biāo)示為“乳酸”“酸度調(diào)節(jié)劑（乳酸）”“酸度調(diào)節(jié)劑（270）”等。

2.5 食品原料發(fā)揮加工助劑的功能

（1）管理要求

根據(jù)GB 7718 實(shí)施指南，加工助劑可以是食品原料，在滿足食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前盡可能降低其殘留量的原則下，作為加工助劑管理。當(dāng)使用其食品原料的屬性時(shí)，按照食品原料的要求進(jìn)行管理。

（2）標(biāo)示要求

作為加工助劑使用時(shí)不需要進(jìn)行標(biāo)識(shí)，當(dāng)作為食品原料時(shí)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

舉例：

水作為加工助劑抽提溶劑使用時(shí)不需要標(biāo)識(shí)，作為原料使用時(shí)，需要在配料表中進(jìn)行標(biāo)識(shí)，如“水”“飲用水”等。

結(jié)語(yǔ)

綜上，對(duì)于多用途食品添加劑，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該按照自身的使用意圖正確使用和標(biāo)示，同時(shí)能夠使消費(fèi)者通過(guò)食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容來(lái)識(shí)別食品。