1、餐后用洗潔精流動水將餐具沖洗干凈,每日上午9:00蒸汽消毒,消毒后放在熟櫥內(nèi)。做好消毒記錄。
2、生熟刀板要分開,每次用完后流動水沖洗干凈,再用開水沖洗一遍。菜板每兩周用酒精燃燒消毒一次。
3、每天下班前將熟板用肥皂洗干凈后,再用1:200的“84”消毒液消毒浸泡20分鐘,用清水洗凈晾干。(擦灶臺的抹布應(yīng)與擦桌面、水池的抹布分開)
4、擦灶臺、熟櫥、門窗的抹布要分開,每天下午用肥皂將抹布洗干凈后,再用1:200的“84”消毒液消毒浸泡20分鐘,用清水洗凈晾干。
5、每次用完拖把后用清水沖凈,每天下班前半小時(shí),用1:200的“84”消毒液消毒浸泡20分鐘,晾干。
6、每日飯菜用專用袋子各留取150克,放入冰箱,存放48小時(shí)。
7、洗菜、肉、魚池,洗碗池要求專池專用并具有標(biāo)志,每次用完后及時(shí)用洗潔凈清洗干凈,每日用1:200的84消毒液消毒一次。
8、油煙機(jī)每日用去油劑清擦干凈。不得有油垢。
9、排水道每日用刷子清洗干凈。
10、保持環(huán)境衛(wèi)生和室內(nèi)外衛(wèi)生清潔,每日小掃除,每周大掃除。有防蠅、防鼠等措施。
11、地面每日清掃干凈、保持地面無污水。
12、每周清理墻壁一次,保持墻壁潔凈。
13、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅及時(shí)處理,工作室內(nèi)不得有蒼蠅。
14、面板用完后及時(shí)清理,和面機(jī)每周清理一次。
15、每周清擦門窗吊扇吊燈一次,保持門窗、吊扇、吊燈明亮干凈。
16、每日清理餐廳一次,保持餐廳門窗干凈明亮。
17、上崗操作前,在更衣室穿好工作服,戴好工作帽,換好工作鞋,洗手,方可進(jìn)入工作間,禁止吸煙。
18、注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、洗頭、剪指甲、不留長指甲,工作服、鞋、帽每周換洗一次。
19、如廁前必須換下工作服,工作鞋、帽,擇菜、洗菜、切菜前后,大小便后及接觸污物后均要用肥皂流動水洗手。